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香菇蒸鸡做法窍门(香菇蒸鸡怎么做好吃?)

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香菇蒸鸡怎么做好吃?

1. 主料:净鸡肉250 克,水发香菇30 克,红枣10 枚。2. 调料:精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、

麻油。

做法

1. 把鸡肉洗净,切成长片。红枣洗净,去核,切成4 块。香菇洗净,切

成丝。

2. 把鸡肉、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、

姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀,上笼蒸至熟时取出,用筷子拨开推入平盘,

淋入麻油即成。

按:香菇为健胃益气的高级滋补营养性山珍之品,配和中养血的大枣与

鸡肉,其补中益气、养血的功效加强。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏

腑气血虚弱之症。

小编建议:

浸泡香菇用40度左右的温水,水中放入约1/2茶匙白糖(三克),这样泡出来的香菇,在做菜时,味道更香。

  做这道菜,不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉,口感会差很多。如果觉得买鸡腿剔骨麻烦,也可以在超市,直接购买鸡腿碎肉,价格更加便宜。




香菇蒸鸡,香菇怎么做才不会很咸?

广东人喜欢吃鸡这是人人皆知,而且吃鸡最为挑剔,鸡吃起来既要有鸡自身的香味,还要讲究口感,一道白切鸡在广东最为有名,也是粤菜的代表菜之一,素有无鸡不成宴的说法,而除了白切鸡还有一种更加美味的做法,那就是香菇蒸鸡了,今天就给大家详细分享一道家常菜“香菇蒸鸡”的做法。

香菇蒸鸡,怎样做香菇不会很咸?

香菇蒸鸡味道鲜香,吃起来带有浓浓的鸡香味和浓郁的香菇味道,其次蒸出来的鸡肉滑嫩,吃起来口感最好,而在制作这道菜的时候也是很讲究的。很多朋友制作这道菜的时候可以会经常遇到蒸出来的香菇很咸,这样导致香菇的香味完全被咸味覆盖,香菇吃起来口感不好,不够香,而出现这样的问题主要是腌制的时候工序错了,这道菜怎样做蒸出来的香菇蒸鸡才不咸?怎样做更美味?详细下面分享。

【香菇蒸鸡的做法】

●【主料】:母鸡一只

●【配料】:沙姜、蒜头、生姜、香葱、红枣、枸杞、干香菇

●【调料】:盐、蚝油、酱油、米酒、食用油、淀粉


~【制作步骤】~

● 步骤①【处理母鸡】

制作这道菜挑选大约养了180天的母鸡,新鲜的鸡宰杀处理干净,把鸡多余的肥油去掉,鸡颈处有较多的淋巴,把这些淋巴一一去除,冲洗干净血水,然后砍成均匀的块备用。

● 步骤②【切配备料】

沙姜、蒜头、生姜剁碎备用,把香葱的葱头切出与料头一起备用,葱绿切碎备用,红枣清洗干净去核,然后把红枣切小块备用,枸杞加少许清水泡软备用、香菇清洗干净用少许清水浸泡备用。

● 步骤③【鸡肉腌制】

鸡肉在腌制前先沥干多余的水分,然后把鸡肉倒入一个大的盘中,然后加入少许盐、蚝油、酱油、淀粉、米酒少许、食用油,加入料头生姜、蒜蓉、葱白、沙姜、枸杞、红枣,香菇泡软后,把浸泡香菇的水大约250g倒入到鸡肉中,然后搅拌均匀,搅拌至鸡肉把香菇水完全吸收,然后加入少许的淀粉、食用油搅拌,搅拌至鸡肉起胶质,腌制30分钟备用,30分钟后再把浸泡好的香菇切小块加入到鸡肉中搅拌均匀即可。

● 步骤④【鸡肉蒸制】

把腌制好的鸡肉加入到一个大的盘中,然后把蒸锅中的水煮开,把鸡肉放入蒸锅中蒸,大火蒸25分钟,25分钟后取出,然后撒上少许的葱花点缀,这样一道美味的香菇蒸鸡就制作完成。



【内容总结之“疑惑解答”】

① 在腌制鸡肉的时候为什么加入浸泡香菇的水腌制?

答:香菇经过长时间的浸泡,香菇的一部分香味已经融合在水中,在腌制鸡肉的时候加入少量的水可以使鸡肉的肉质更嫩,而加入香菇浸泡出来的香菇水代替清水使得味道更香,使得鸡肉香菇味更浓。


② 为什么我做出来的这道菜香菇很咸?

答:制作这道菜香菇的腌制时间不能过长,因为香菇是很容易入味的,这道菜鸡肉吃起来香菇味浓,可以用浸泡香菇的水腌制,而香菇要在鸡肉腌制入味后再把香菇加入到鸡肉中腌制,大约腌制5分钟这样香菇没有完全吸收汁水入味,这样蒸出来的香菇才不会咸。


③ 在腌制鸡肉的时候为什么要搅拌至鸡肉起胶质?

答:在腌制鸡肉的时候,为了使鸡肉的口感更嫩,味道更浓郁,加入了浸泡香菇后的水腌制,在腌制的时候鸡肉要完全把水分吸收这样蒸出来的鸡肉才会嫩,所以鸡肉在搅拌的时候一定要充分搅拌至起胶质,这样鸡肉表面会形成一层淀粉,鸡肉被淀粉包裹,吸收进去的水分才不会排出,如果鸡肉表面没有起胶质,那么鸡肉在腌制的时候不用多久水分就排出来了,这样鸡肉的味道就不够浓,口感不够嫩滑。


【制作小贴士】

① 制作香菇蒸鸡鸡块不要砍的太大块,大约2.5cm的方块更容易入味,蒸的时候也更容易熟透。

② 制作这道菜一定要选择嫩鸡,这样鸡肉吃起来才会更嫩滑。

③ 在腌制鸡肉的时候加入红枣、枸杞目的是使鸡肉的味道更好,使蒸出来的鸡肉味道更鲜甜。

在腌制鸡肉的时候,香菇一定要最后添加,不能与味料同时腌制,否则香菇很咸。

在制作这道菜的时候,鸡肉应该平铺在盘中,不要堆叠在一起,鸡肉蒸的时间不能过长,否则鸡肉口感会变差。



【结语】

一道香菇蒸鸡是很家常的菜品,这道菜味道香浓、口感爽滑,吃起来最为美味,而且制作也简单,在制作的时候学会以上的技巧,鸡肉要腌制入味,腌制的时候鸡肉要搅拌至起胶质,香菇最后加入,蒸的时间不能过长,这样蒸出来的香菇蒸鸡味道与口感并存。

以上就是今天的分享,欢迎点赞支持,如此了解更多餐饮美食干货请点关注,更多精彩内容持续更新中。

香菇炖鸡怎么做才好吃?

在春节里,鸡肉怎么做才好吃,又有营养呢?自然是用来炖汤了。炖好的鸡肉肉质香嫩,香味诱人,热气腾腾的鸡汤喝起来也非常的有营。那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢?其实很简单,只需要加入一种非常普通的食材,就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。

【香菇鸡汤】

准备食材:正经的老母鸡一只,小葱一把,干的香菇一把,生姜一块,适量的食用油,少量的食用盐,少量的胡椒粉。

做法:

  • 1、我们先来泡干香菇,干的香菇泡发时间较长,所以做这道菜之前先把香菇泡一下,香菇泡好后把它洗净捞出来备用。生姜切成片备用。
  • 2、接着我们来处理老母鸡,老母鸡处理好后把它切块,注意老母鸡如果肥脂肪较多的话就割掉,以免到时候煮出来的鸡汤油油的影响口感。
  • 3、现在我们先来把香菇炒香,锅里放入两勺油,把油烧热,然后放入香菇进行翻炒,翻炒几下后放入切好的鸡块,翻炒均匀,接着放入一小勺盐继续进行翻炒几下,炒好铲出放入砂锅里,放入姜片,加入清水,这里水要一次性加够,加至快满砂锅即可。这时候我们开大火把水烧开,水烧开后打开锅盖,把漂在水面上的浮沫捞掉,然后盖上盖子转小火给它炖煮一个小时。
  • 4、时间到后打开锅盖,接着我们来给它加点盐调一下味,因为我们在炒鸡肉的时候就已经加过盐了,所以这时候盐不要放太多,一小勺就可以了,放入适量的胡椒粉,搅拌均匀即可。这里香菇和鸡肉的味道非常搭配,加太多的配料反而味太杂,现在我们把它装盘,然后再在上面撒上一些葱花就可以开吃啦。

这款好吃又好喝的【香菇鸡汤】就做好了,味道鲜美,香气沁人。春节里用这道【香菇鸡汤】做宴客菜在合适不过了。让客人吃的开心,喝的舒心,玩的尽兴。

正宗炖鸡怎么做?

大家好!很高兴回答你的问题。说到做炖汤常喝能养颜美容,有益身体,而且能补充钙等等微量元素。每个地方有着不一样的做法,都按照自己当地传统的做法。这也没毛病。但在中国很多人认为广东做的汤是非常好喝的非常受人欢迎的。为什么呢?下面我来讲讲广东人在做炖汤注意些什么细节。

1.选食材一定要新鲜,一定要当天早上买得食材。这样做出来才鲜甜。你要记得没有新鲜的材料叫大师来也做不出这种效果。

2.注重食材的搭配,瘦肉和骨头3:7的比例,每种炖汤都要加瘦肉,这样做出来的汤才鲜甜,虽然大家都是猪肉类但骨头和瘦肉的味道是不一样,骨头比较浓,瘦肉是清甜,两者搭配做汤是比较好的。单单骨头做出来的汤是没那么好喝的。还一个就是整个汤料的一种搭配。比喻做一个莲藕骨头汤 ,由于莲藕是热性的,所以我们要在汤中加点绿豆去中和它,本身绿豆是凉的,这样做出来的汤又好喝又营养。

3.无论你做什么肉类的汤都要焯水,而且要炒二遍。而且焯水以后要把材料冲洗干净目的把里面的血水和猪本身的骚味全部去掉。这样做出来的汤才好喝。

4.做炖汤我们是用热水倒到肉里面,因为在蒸锅里面水很快就开了,炖出来的汤才见得到底,广东炖汤就要这种效果。炖出来的汤是匀浊的话证明炖汤技术没有过关。

5.在炖汤过程中一定要密封好,每一个细节都要做到非常严谨!我们密封利用砂纸去密封。

6.火候控制一定要严谨,控制在3个小时左右,炖时间不够汤不好喝,炖时间长营养会流失。

7.广东炖汤没有过多的调味料,只放盐和糖。

注意以上细节绝对被你做出广东靓汤。

那么今天我和你推荐一道虫草花炖鸡汤。

材料有:土鸡半个 瘦肉100克 红枣5个 枸杞子适量 圆肉5个 虫草花50克 姜片3片

调料:盐适量 冰糖适量 花雕酒适量

用具:炖盅一个 砂纸一块

制作步骤:

1.先把鸡斩成大块,瘦肉切成3*3厘米方形备用。

2.虫草花用温水泡水备用。

2.锅中烧水,把鸡和瘦肉焯水冲洗干净放在炖盅,泡好的虫草花,红枣,圆肉,枸杞子,姜片也放炖备用。

4.锅中烧开一锅水加入适量冰糖和盐加入适量花雕酒,试味适合自己口味即可,建议调谈一些,这才喝出肉本身肉的鲜味。

5.把味水绕到炖盅上后盖上盖子。

6.砂纸粘点水把它封到炖盅上,做好密封。

7.蒸汽上气计算炖足3个小时即可。

8.3小时后把砂纸撕开,打开盖子就可以喝了。

注意事项:

①鸡和瘦肉一定要焯水二遍。因为这样才把血水和肉本身骚味去掉。

②一定要用开水调味后加到炖盅,不能用凉水,这样目的做出来的汤才好喝。

③砂纸一定要密封好,不然会影响汤的口感。

④要炖足3个小时,少了不好喝,久了会流失营养。

好了本次回答到这里,希望能得到帮助,对本次回答有什么建议请在后方评论。记得关注我哦!

老饭骨香菇蒸鸡的做法?

鸡腿剔骨,切成小块。加入盐、生粉、生抽、姜丝、糖。用手抓匀。干香菇要提前泡好,泡软后拿出来切成小块。香菇水不要丢了

将切好的香菇和第一步腌制的鸡腿混合均匀,倒入泡香菇水,刚刚淹没鸡腿肉即可。静置两小时,两小时后,放上几颗豆豉,盖上盖子,蒸锅上汽后蒸15分钟

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