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煮小鸡的做法大全(小土鸡怎么做比较好吃呢?)

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小土鸡怎么做比较好吃呢?

只要是纯正的小土鸡〈半年左右),无论怎么做都好吃。

最好是做宫保鸡丁,那小嫩鸡做好吃后真是永远忘不掉。

煮小鸡做法?

1

准备一只鸡,把鸡全身洗干净,沥干水份。

2

姜洗干,拍扁切碎。

3

鸡肉斩好,放入姜未,1勺子盐,2勺料洒,2勺花生油,拌均匀

4

调好味的鸡肉,腌半个钟。

5

冬菇提前泡发

6

洗干净备用

7

再准备一份姜

8

锅烧热放入两勺花生油,油热后放入姜末爆香

9

倒入鸡块翻炒变色,不停的炒至水干得差不多。

10

再倒入冬菇炒一下

11

倒入水差不多末过鸡肉,盖上盖子煮15分钟。

12

翻动一下再加入1勺盐,煮一下就好。

13

装盘,鲜甜美味的鸡汤。

怎样煮鸡肉最好吃又简单?

你好!我是来自美食领域的创作者美食闲云素心,很高兴回答这个问题,下面我来分享煮鸡肉最好吃又简单的方法及制作细节。

白斩鸡

【原材料】新鲜宰杀好的土鸡一只、姜一块、大葱一颗、米辣椒适量、大蒜粒6粒、香葱适量、香菜少许、黄栀子一个、熟花生米适量。

【调料】食用油适量、芝麻油少许、食用盐少许、味极鲜酱油适量、料酒适量、腐乳一块。

【制作步骤】

1.把黄栀子掰开,放入碗中,碗中加入适量清水,浸泡黄栀子,取一个稍大一点的盆子,倒入凉白开,放冰箱冷藏。

2.姜切片,大葱切段,锅中加水,放入土鸡,倒入黄栀子泡好的水,姜片、葱段、料酒、大火把鸡肉煮熟,不要煮的太老了,快速捞入事先备好的凉白开盆中,过一下冰水,捞出斩块码盘。

3.把小米辣、香葱、香菜、大蒜粒、熟花生切碎,装入大碗中,加入腐乳、食盐、味极鲜酱油调匀,热锅烧油,油温起来了,把热油边倒入碗中边搅拌,最后在滴入几滴香油,喜欢吃醋的可以加入香醋适量(不喜欢的可以不放),这样蘸汁就调好了。

4.夹起一块色泽金黄,味道鲜嫩的白斩鸡,蘸上咱们独家秘制的蘸料汁,简直是人间美味啊!

【备注】用黄栀子泡的水煮白斩鸡,会令鸡的色泽更加金黄切有淡淡香味 ,把煮好的白斩鸡快速捞入冰镇水中,会使鸡皮吃起来口感更脆,风味独特。

【白斩鸡简介】白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店,白切鸡味道鲜美,深受人们的喜爱。

以上就是我对这个问题所带来的回答 希望能够帮助到您,祝您生活愉快!





水煮小鸡的做法?

三黄鸡

1只

花生油

适量

适量

生抽

适量

蚝油

适量

辣椒面

适量

花椒碎

适量

芝麻

适量

适量

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

八角

适量

桂皮

适量

香油

适量

适量

做法

将做法保存到手机

1.把三黄鸡去内脏和油脂并清洗干净。


2.三黄鸡凉水入锅,放葱姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶。


3.煮半个小时即可。


4.一个碗里放辣椒面,花椒碎,芝麻和盐,另一个碗中放生抽,醋,蚝油。


5.锅中放花生油 油温到五六层热时浇入辣椒面碗中。


6.然后再趁热把生抽和醋浇入辣椒碗油中。


7.麻辣碗汁就做好了。


8.水煮鸡晾凉切大块放在盘中,浇上麻辣碗汁即可。

东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃?

东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃?

小鸡炖蘑菇是东北的特色美食,也是东北四大炖菜之首(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角),通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。野生榛蘑最佳,这种菌类很稀少,是真正的山珍野味!它可以衬托出鸡肉的鲜香软烂、粉条滑爽绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很丰富。

导读 东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃?

鸡肉是生活中经常食用的肉类之一,其肉质细嫩,鲜味十足,而且营养丰富,具有滋补养生、温中益气,提高免疫力等功效,其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤,都很受喜爱,榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。而小鸡炖蘑菇恰巧是两者的结合也是炖菜中的佼佼者。

一、小鸡炖蘑菇怎么做最好吃?

说起小鸡炖蘑菇,就会忍不住想起 曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。可见小鸡炖蘑菇在东北是招待上宾的招牌菜,也体现了这道菜在东北的地位。

小鸡炖蘑菇是非常有特色的东北炖菜,其成菜汤鲜浓厚,鸡肉酥烂。

做小鸡炖蘑菇,要用散养的一只整鸡不用焯水,直接炒制和榛蘑一起炖煮,放入榛蘑的时候要将水分挤干净,这样蘑菇才能充分吸收鸡汤,两种食材搭配在一起,长时间的小火慢炖,蘑菇的鲜美和鸡肉的香醇融和在一起,香气浓郁。散养小鸡肉质紧致细腻,更适合用炖制方法烹饪。汤汁不要收的太浓稠,寒冷的冬天喝汤吃肉来上一碗,暖身暖胃。

二、制作小鸡炖蘑菇的技巧

小鸡炖蘑菇味道香浓厚重,是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉,鲜美的榛蘑,像极了东北人那种大口吃肉,大口喝酒的特征,美。其菜粗中有细,具有农家菜肴的特点,小鸡炖蘑菇制作虽然不复杂,但是想做好,还是需要一些小技巧的。

选鸡要嫩 ,小鸡炖蘑菇主要食材就是鸡肉,经过先炒后烧在炖而成,鸡肉不能选用太嫩,要选用柴鸡或土鸡(就是我们所说的走地鸡)。太嫩烧制时间长口感发柴,太老鸡肉又难以烧熟入味,土鸡最好,肉质紧实,比较适合炖煮。鸡最好选用1年左右两年最好。

选用配料, 配料不仅是为了增加一道菜的品质,同时也有为主料增色提味的作用,小鸡炖蘑菇辅料就是榛蘑,粉条。而鸡肉同菌类烧制的时候鸡肉吸收蘑菇的鲜香,制出来的菜品香气浓郁,口感鲜香。而菌类是提鲜的最好食材,榛蘑的稀少恰恰提升了这道菜的品质。粉条最好选用红薯粉条,它比较耐煮,不易破碎影响菜品。

食材处理,为了保持小鸡的原味,要求不要焯水,小鸡的血水全靠长时间的浸泡,一般也要泡4个小时,中间还要勤换水。榛蘑提起泡发,用温水多清洗几遍就跟小鸡直接一炖也不用焯水。

实践操作

小鸡炖蘑菇中,因为榛蘑很难买到,所以我们家庭制作可以换成干香菇,想要做出美味小鸡炖蘑菇,就要保证小鸡炖蘑菇的口味特点,汤鲜味浓。所以小鸡炖蘑菇汤汁不能收的太浓。下面就介绍小鸡炖蘑菇的做法。

~~【小鸡炖蘑菇】~~特点:鸡肉鲜香软烂、粉条滑爽绵实

第一步:准备食材

主料 :土鸡1000克;

辅料 :榛蘑80克、红薯粉条100克;

调料: 盐6克 、花雕酒9克、生抽6克、老抽3克、桂皮2克、八角3粒、陈皮2克、冰糖适量、葱适量、姜适量、花椒适量;

第二步:处理食材

1、干榛蘑提前用清水泡发,去掉尾部,泡好后洗净。散养小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块,用清水浸泡4个小时备用。(鸡不用焯水,所以要用侵泡的方法来去除鸡肉里面的血水)。

2、侵泡好的鸡肉用加入少许盐葱姜料酒腌制去腥。

3、姜切片、葱切段,蒜切粒、桂皮、八角、陈皮、花椒用清水冲洗备用。

第三步:开始制作

1、 起锅开火,放入少许油润锅,然后把冰糖放入小火慢炒,融化后大泡变小泡,颜色黄褐色时加入一倍多开水,然后熬化就成了所需的糖色。

2、锅中放入比炒菜多一点的油,放入葱姜蒜,中小火煸炒至变成微黄色即可,将所有的香料都放入锅中继续煸炒,直到将其中的香味煸炒出来,放入腌制好的鸡块,快速翻炒,待鸡块泛黄,把鸡肉中多余的脂肪逼出。

3、这时给鸡肉中加入超好的糖色,同时加入花雕酒,翻炒一下,使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色,继续将鸡肉中的油脂煸出,然后放入生抽和老抽上色,在锅中添上热水,稍微没过鸡肉,放入陈皮即可。

4、待大火水烧开后放入泡好的榛蘑,加锅盖小火炖煮半个小时,加上点盐调味,放入红薯粉条继续小火炖一会,即可出锅。

技术总结

  • 泡蘑菇的时候水会很黑,这是正常现象,泡好后,清洗蘑菇的时候水也不要清洗到很水很清澈的状态,清洗到蘑菇没有杂质就可以了,不然蘑菇的鲜味就给洗没了。
  • 香料不要放太多了,简单一点,否则容易抢了榛蘑的鲜味,炒菜的油别太多,将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂,吃着不仅健康还不腻,口感非常不错。
  • 炖鸡的时候盐别放得太早了,否则容易将其中的肉质会变紧致,口感会发柴,还有不易于其中的营养物质释放出来,在炖煮至肉变软烂的时候再加盐,这样效果会比较好。
  • 最后汤汁不要收的太干,留些汤喝,泡饭都很鲜美。

最后总结

鸡肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,是受喜爱的肉食之一,小鸡炖蘑菇让人流连忘返,鸡肉鲜香软烂,粉条滑爽绵实,汤鲜味浓,掌握这些小技巧就能做出美味的小鸡炖蘑菇了。

好啦!以上就是我对小鸡炖蘑菇制作的一些见解, 我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发,最后,感谢阅度。

注:图片来自网络,如有侵权请联系删除

水煮整只鸡,加什么料?

你好,我是奥斯卡炊事班老汪。很高兴能回答你的问题。[呲牙]

我给你分享的是水煮三黄鸡[灵光一闪]

准备

三黄鸡1只 花生油适量 醋适量 生抽适量 蚝油适量 辣椒面适量 花椒碎适量 芝麻适量 葱适量 姜适量 干辣椒适量 花椒适量 八角适量 桂皮适量 香油适量 盐适量

做法

1.把三黄鸡去内脏和油脂并清洗干净。

2.三黄鸡凉水入锅,放葱姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶。

3.煮半个小时即可。

4.一个碗里放辣椒面,花椒碎,芝麻和盐,另一个碗中放生抽,醋,蚝油。

5.锅中放花生油 油温到五六层热时浇入辣椒面碗中。

6.然后再趁热把生抽和醋浇入辣椒碗油中。

7.麻辣碗汁就做好了。

8.水煮鸡晾凉切大块放在盘中,浇上麻辣碗汁即可。

希望你会喜欢哦[机智]




煮整个白水鸡的做法及步骤?

食材换一换食材

土鸡

1只

适量

适量

香菜

适量

生抽

适量

方法/步骤分步阅读

1

/6

姜、葱、香菜洗净切换备用;

2

/6

洗净鸡切块,泡去血水;

3

/6

鸡块捞出沥干水分,放入高压锅里,放姜,多放点水;

4

/6

烧开锅后,小火慢炖20分钟;

5

/6

待鸡肉煮熟(以能用筷子扎进鸡肉为宜),捞出晾凉,再取油抹遍全身,使鸡皮发亮。

6

/6

吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块,码在盘里,配上三花油一小碟上桌。看上去色泽黄亮,闻起来清香扑鼻,吃起来味道醇厚,鲜嫩爽口。

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