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凉拌腐竹的汁的做法大全(凉拌腐竹都需要什么调料?怎么做?)

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凉拌腐竹都需要什么调料?怎么做?

凉拌腐竹都需要什么调料?怎么做?

喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式,食无边、良有界,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

凉拌腐竹,是一道美味的下酒菜,同时也是夏天消暑常见的凉菜,在我家,老爸是喝酒的,但是他不馋酒,而且从不独自喝酒,一般都是年节,招待亲朋好友时喝点,日常几乎不喝,家中无人喝酒,所以凉拌菜的种类就只局限于凉拌毛豆、凉拌黄瓜等,凉拌腐竹在我家几乎就没有做过;

五一小长假期间,亲朋好友相互走动,难免不喝酒,小长假的第三天,老爸在堂叔家聚餐,席间正好有那么几道凉拌菜,都是我那位堂叔亲自下厨做的,按老爸的评价,这几道凉拌菜的味道那是比饭店做的还好吃的,其中的一盘凉拌腐竹给老爸留下深刻印象,聚餐人多,每道菜都是浅尝即止,第二天老爸在家就抱怨凉拌腐竹没有吃尽兴;

我这个当儿子的虽说没有学过厨,但是勉强还可以做几个老爸爱吃的小菜,为了让老爸高兴,打算晚餐时给老爸做一盘凉拌腐竹,希望能让老爸吃的开心;

说起凉拌腐竹的做法,其实非常简单,泡发好的腐竹搭配少许黑木耳和黄瓜片即可,凉拌菜的味道来源于好吃的调料汁,所以制作调料汁就非常关键,同时好吃的凉拌腐竹,口感要筋道,泡发干腐竹也就变得非常重要,需要用温水加食盐或者几滴白醋一同浸泡,按照这样的浸泡方法,不仅泡发时间短,而且泡发好的腐竹口感筋道不软烂;

凉拌腐竹都需要什么调料?怎么做?

说起制作凉拌腐竹需要哪些调料?其实在家制作凉拌菜,调料几乎就是有什么用什么,没有具体的固定搭配,就拿我家来说,制作凉拌菜的调料汁,一般都会用到蒜泥、姜末、干辣椒、花椒粒、食盐、白砂糖、辣椒油、色拉油、生抽、陈醋、蚝油等;

上文给题主简单介绍,在家制作凉拌腐竹需要哪些调味料,下面我们给大家简单的介绍一下,在家该如何制作凉拌腐竹?

1、将干腐竹折成泡发容器的大小,之后温水中放入1-2勺食盐搅拌均匀后,放入干腐竹,用一个盘子将容器中的腐竹压着,这样做的目的是能够让腐竹在最短时间内泡发;

2、腐竹泡发好之后,改刀成小段,之后同泡发好的黑木耳一同放入冷水锅中,大火煮沸,将腐竹和黑木耳煮熟,大火煮沸之后,再多煮1分钟的样子,即可用过滤网勺捞出,过凉水待腐竹完全冷却后,沥干水分放入盘中待用;

3、大碗中放入切好的蒜泥,放入1勺的食盐、1勺的白砂糖;

4、放入没过碗底的生抽和少量的陈醋,如果喜欢吃辣的同学可以放入少量的辣椒油,搅拌均匀;

5、锅中放入少量的色拉油,微微加热后,放入花椒粒和干辣椒炒香;

6、将在锅中加热的色拉油连同花椒粒,淋在碗中的调料汁上面,激发出碗中蒜泥的香味;

7、将沥干水分的腐竹、黑木耳、黄瓜片一同放入调料汁的碗中;

8、最后放入少许的蚝油和香油,搅拌均匀后,稍微腌制一下,一盘好吃的凉拌腐竹就做好了;

凉拌腐竹都需要什么调料?怎么做?

写到最后,还想啰嗦几句,做凉拌菜,有一条非常重要,因为所有的食物都没有经过高温爆炒,所以做凉拌菜要格外注意食材的卫生问题,如果制作凉拌菜时卫生没有做好,往往就会吃了不舒服,拉肚子影响健康,所以做凉拌菜一定要注意制作环境的卫生、碗筷的卫生、菜板、刀具的卫生,这一点非常重要,希望大家在家制作的时候,一定要切记哦;

上文,我们给大家介绍了制作凉拌腐竹的相关步骤,希望大家能够喜欢,凉拌腐竹都需要什么调料?怎么做?大家可以在评论区给我们留言,分享您的做法,让大家共同学习和进步,分享带来快乐,最后感谢大家的阅读,我们在评论区等您;


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,你要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

凉拌菜的万能汁?

您好,我是大厨阿斗,我来认真回答您的这个问题。

教你学会酒店用万能调料汁,配什么凉菜都好吃。

这个万能调料汁的做法很简单,只需要按我的配方进行,可以微调糖醋和盐。喜欢的话可以在家试试自己动手做凉拌菜,成本低廉,比外卖买的药健康的多,外面凉拌菜有些加了烤鸭油。

万能调料汁所需要的食材:大蒜30克、姜10克、小米椒10克、熟的白芝麻5克、香醋45克、白糖20克,生抽15克、耗油10克、食用盐3克、鸡精3克、白胡椒粉5克,香油5克,食用油(菜籽油和玉米油俱佳)50克、花椒1克和八角1个。

做法步骤:

第1步,大蒜切沫,生姜切末,小米辣切小段。

第2步,热锅放入50克油,冷油下锅,放入八角和花椒,小火慢慢炸出花椒和八角的香味儿。最好让油泡上两个小时,再捞出八角花椒。

第3步,将花椒和八角炸好的油再次升温到160度,倒入放置姜末、蒜末和小米椒末的碗中。

第4步,等油不在沸腾,倒入熟的白芝麻5克、香醋45克、白糖20克,生抽15克、耗油10克、食用盐3克、鸡精3克、白胡椒粉5克,香油5克搅拌均匀。如果有条件可以加入5克辣鲜露

不管是做凉拌豆皮,凉拌黄瓜,凉拌木耳,凉拌黄瓜,凉拌腐竹,凉拌牛肚,凉拌面筋等等这些家常凉拌菜,这个万能调料汁都非常的适用。调出来的凉菜色泽好看,味道鲜美。大家在家都可以试试自己动手做这款万能的调料汁,夏天来了,天热就适合吃凉拌菜,吃凉菜非常的清爽解腻,快来试一试吧。





凉拌腐竹的做法是什么?

你好,我是家厨美食老马,很高兴为你回答这个问题。

腐竹是煮沸豆浆表面凝固的薄膜干燥的结晶,是从锅中挑皮,捋直,卷成杆状经过烘干而制成的。颜色浅黄色,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,是老百姓最喜爱的豆制品之一。营养丰富,有降低胆固醇,平衡血压的功效。

腐竹适宜用冷水泡发,因为用热水泡腐竹易碎。

腐竹凉拌是人们常吃的豆制品,与多种食品搭配,非常好吃有营养。我今天给大家做一个凉拌腐竹的家常做法:

用到的实材有:腐竹100克,黄瓜1根,木耳10克,香菜适量。

第一步,用盆盛适量的清水,把腐竹分成小段放入水中,用盆子压住浸泡3小时左右,木耳泡发半小时,香菜洗净备用。

第二步,锅里添适量的清水,烧开后下改刀切成斜段的腐竹和木耳焯水30秒,捞出用凉水冲凉淋干水份备用。黄瓜拍碎切成斜刀块备用,香菜切成段备用,蒜切成末,小米椒切成圈备用。

第三步,用热油泼香蒜末小米椒,放入腐竹,木耳,香菜后,放适量食用盐,少量味精,少量生抽,少许白糖,少许红油,少许香油,少许白醋,拌匀装盘即完成。

这道家常凉拌腐竹就制作完成,供大家参考,谢谢观看。

泡好煮熟的腐竹可以放到第二天再凉拌吗?

你好,很高兴回答你的问题。泡好煮熟的腐竹,最好是当天吃完。如果是吃不完,可以放到冰箱冷冻起来。吃的时候拿出来。用凉水冲开化冻也行,平时我也是用这个方法保存的。下面我就分享一个凉拌腐竹的做法。

1:

把买来的腐竹用凉水提前泡发。切成段(切成丝都行,根据自己的喜好)准备红萝卜切菱形块。一根芹菜切段

2:

把切好的腐竹。红萝卜块,芹菜段,倒进一个大盆中。再来调个料汁,盐一小勺,白糖半小勺,味精一小(盐白糖味精加1点温水。先搅匀化开。),生抽两勺。白醋一勺,蚝油一勺,香油两勺。蒜末2勺(不爱吃的可以不加)芝麻酱花生酱各两勺(用芝麻酱和花生酱。拌在一起吃更香。营养也更全面),放到小碗中调匀化开,(凉拌腐竹尽量不要选用颜色深的调料。)爱吃辣的,可以加辣椒油。

3:

最后把调好的料汁倒进腐竹中搅拌均匀。有时间的可以放到冰箱冷藏口味更佳。把调好的腐竹。倒进盘中就可以开吃了,酸辣爽口。透出芝麻酱的香味,夏天来一盘太过瘾了。

这就是我做两版腐竹的全过程。喜欢的话可以关注我——燕姨美食




万能凉菜的调料汁配方是什么?

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第270篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!

不管愿不愿意,炎热夏天已经到了!虽然今年的夏天到现在为止,都不是太热。麦子所在的重庆更是平均温度在26度左右,但是这种宜居的气候不可能长期保持!说不定过个几天又会恢复“火炉”重庆的本来面目。

当夏天温度升高后,我们大多躲在空调房里,不想外出!我们的嘴里也是淡然而无味!


这里给大家分享三种常用的,万能凉菜调料汁配方!


第一种:酸辣味型的凉拌酱汁!

这款酱汁有着酸辣爽口,开胃的特点,适合于嘴里味觉丢失的时候!具体要拌到哪一个凉菜里面,这个无伤大雅!大家自由发挥!


材料准备:

  • 姜末2克、蒜泥5克、葱花2克、香菜5克

  • 生抽15ml左右、陈醋10ml

  • 白糖3克、味精2克、高汤20ml左右、盐适量。

  • 香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。

  • 红小米辣剁碎20克,或者红油辣椒10ml.


调配:取碗一只,所有材料拌匀即可。


因每个人家中的调料都不尽相同,所以上面的调料克数仅供参考!总的来说,调好的佐料应该酸辣味适中,适合自己的胃口的就是最好的!


第二种:红油的、麻辣味型的凉拌酱汁!适合各种肉类的拌制。

大家可以根据自己的口味来调整其风味!大致调料如下!

材料准备:

  • 姜末2克、蒜泥5克、葱花2克。

  • 辣鲜露5ml、生抽15ml、陈醋2ml

  • 味精2克、白糖1克、花椒粉2克

  • 花椒油5ml、香油5ml、芝麻2克/或者添加炕香的花碎进去也行。

  • 辣椒红油10ml、嫌不辣的同学可以根据个人口味,加红小米碎进去!


因每个人家中的调料都不尽相同,所以上面的调料克数仅供参考!



第三种:适合家庭的,最家常版本的酱汁!

所有材料均为家庭常备,大家可以视情况添加!


材料准备:

  • 姜末2克、蒜泥5克、葱花5克

  • 蒸鱼豉油5ml、味极鲜酱油5ml、

  • 蚝油5克、白糖1克、味精2克

  • 香油5ml、藤椒油5ml、老干妈豆豉10克

  • 小米辣碎末10-20克

  • 醋3-5ml,视情况添加!


上面的这份醮料其实是我在家随手调配的,并不会很专业!但它胜在方便、实用!基本上具备了咸、鲜、辣、香、微辣的特点。对于家庭凉菜完全够用了!


对于夏季的凉菜醮料,分享给大家几个小建议!

第一个建议:大蒜有消毒且开胃的功能,所以凉菜里面的大蒜一定不能少!可以让我们吃凉菜避免肚子出毛病!并且大蒜的香味也非常浓郁!建议大蒜的量适当多放一点!

第二个建议:醋在夏天提鲜增香,所以夏天的凉菜是个好东西!我们夏天对于酸性物质很是敏感!并且醋还有开胃消食的作用,加之醋还有提鲜增香的效果,所以不要忘了放醋。

第三个建议:夏天的时候 ,我们常常没有胃口!所以加点辣椒进去吧!这个辣椒首推新鲜的小米辣!剁碎后添加进去即可。

如果不怕麻烦,大家也可以把新鲜辣椒烤至表皮微煳,或者在锅中煸炒至表皮微煳,煸香后洗净,用刀剁碎,加入醮料里面,风味更佳!


最后提示:家庭凉菜,不需要去追求什么比例,根据家中现有的调料调配,合乎自己口味就好!


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怎么做凉拌菜的汁?

过年了,凉菜是家家户户不可必备的菜,凉菜好吃最主要的是料汁


分享大家万能凉菜汁的做法:不管是拌凉菜,还是蘸饺子,咋吃咋香,比饭店的好吃多了!一次可以多做点,能用好几天!


所需要的食材:小米辣.小葱,大蒜,芝麻,辣椒面


做法步骤:[1]小米辣圈,大蒜末,辣椒面,葱末 放入碗中备用,加入五香粉适量白芝麻炒熟,放入碗中


[2]锅中倒入油,油热放入花椒粒爆香捞出


[3]油温放凉至8成热,泼油(如下图),边泼边搅拌


[4]搅拌均匀即可,趁热加入几滴陈醋(趁热时可以激发出醋的香味)和盐搅拌均匀 这样做出来拌汁,非常的爽口,美味,拌什么都香,喜欢的朋友可以试下 这款万能凉菜拌汁,可以拌凉菜,凉面,面皮,做为蘸汁(包子,饺子)等等都非常的美味

在此祝朋友们新年快乐,身体健康,猪年大吉!事事顺心!

凉拌腐竹的腐竹汤正确方法?

腐竹用冷水泡发

泡发好的腐竹捞出来,改刀切成段,大蒜去皮切成蒜末,小葱清洗干净,切成葱花

锅中放入适量清水,大火将水煮至沸腾,然后将腐竹放入锅中焯烫两分钟左右

将焯烫好的腐竹捞出来,放入凉白开水里面,过一遍凉水,然后控干水分,放入碗中

将切好的蒜末和葱花到放入碗中,炒熟的白芝麻也放入碗中

加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋和一勺辣椒红油。还可以根据个人的口味放入香菜或者花生米等

用筷子翻拌均匀,就可以上桌开始享用啦。吃之前放入冰箱冰镇一会儿,味道会更加好哟。

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