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家庭麻辣香锅调料简单做法视频(请问,制作麻辣香锅时都需要放入那些调料?)

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请问,制作麻辣香锅时都需要放入那些调料?

用料:五花肉(午餐肉、虾,蟹,鱼肉,鱼皮)、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平菇、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐(腐竹、豆腐皮、豆泡)、鱼丸(墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸)

调料:豆瓣酱、干辣椒(5-6个,每个切成两段)、花椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、麻椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、重庆小天鹅火锅底料(成袋的,基本上能用4-5次)、姜(一块)、大葱(一根)。







怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅?

麻辣香锅是深受广大吃货钟爱一道美食,这炎炎夏日吃点麻辣香锅还能祛湿开胃,在外面吃了好吃的麻辣香锅,很多朋友想必都想尝试在家做做,但味道总是不尽如人意。今儿跟大家分享一个做麻辣香锅的小窍门,有空的时候大家可以去在家做着试试看。麻辣香锅顾名思义,麻辣是这道菜的精髓所在,怎么把酱汁做好至关重要。

准备食材:

五花肉50克,非常重要的食材,瘦牛肉50克,可鸡肉取代,鱼片,我自己比较喜欢,青笋条切成筷子粗细,火柴长短,青蒜切段,鱼豆腐,香菇按自己喜欢准备,葱段姜片各10克,蒜片20克,西川麻椒30克,这个很重要哦,郫县豆瓣酱30克,灯笼椒5克,干黃酱10克,这个也很重要,甜面酱10克。

做法:

1、热锅凉油下入五花肉翻炒至两面焦黄捞出待用,锅中油不要扔。

2、准备小窍门,那就是5克香油!然后下去麻椒炒出香味,小火一定不能炒糊,捞出麻椒下入葱姜蒜,翻炒出香味,到此都用小火,然后下入豆瓣酱和干黃酱继续小火熬至出香味后下入甜面酱,继续小火熬至三到五分钟就可以捞出待用了。

3、腌制鱼片放盐、白酒,最后用干淀粉薄薄包裹一层。

4、炒锅多放些油,鱼片需要过油炸一下,油温要高一些。

5、重新起锅放少量油,油温要高一些,下入牛肉迅速翻炒捞出待用。蔬菜类的需要过水炒一下去除一些味道,鱼豆腐和香菇需要多煮一会儿。

6、起锅不用放油把之前酱汁的油,下入酱汁二次加热然后依次下入五花肉、鱼豆腐、香菇、蔬菜类,然后放入适量的水,不用太多大概半碗,盖盖焖煮五分钟,转入大火下入牛肉和鱼片辣椒迅速收汁,翻炒几下就可以出锅了。

7、最后用香菜和葱花点缀就可以了,可以根据自己的口味加减食材。

我是妖夜,爱吃爱玩爱旅行,更爱和你分享美好的一切,喜欢就关注我吧!

麻辣香锅怎么做?

麻辣香锅,是我最早学会的一道菜,在后来的实践与学习中,不断融入自已的理解和理念,使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜,绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞,它也是我招待亲朋的保留菜式。

市中心有一家非常红火的麻辣香锅店,虽然价格不菲,但吃货们趋之若鹜,店里的客人总是络绎不绝,川流不息,去晚了根本没有座位,只能等。

难免想试试他家的味道,于是,某一天,载上家人前往。期待去,失望归。家人都没吃几口,皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣,没有香,没有回味。看来,还是要自己动手。

今天把我的做法分享给大家,希望朋友们能喜欢并学会。

[私房麻辣香锅]

原料:

五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹

调味料:

大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油

做法:

1、我准备的蔬菜部分,蔬菜依自己喜好而定,自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。

2、重点说明一下下图中的调料:大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱,这两样必不可少。不要说我是打广告的,我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的,这样做出来味道才好(如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈!哈哈哈,开个玩笑)。

3、建议用一点五花肉,如果不吃肉当然也可以略去,但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉,比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆,我准备了一些,选择时也要买大牌子的。

4、准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍,因为家里没有了。大家做时尽量不要省。我之所以写的全面,是对大家负责,完全不藏私。我用的花椒麻味不小,如果您喜麻,可以再放些麻椒。

5、五花肉切片,葱姜蒜切碎备用。

6、各种蔬菜择好洗净备用。

7、西兰花的茎也不要扔,把它的老皮削掉,切成小段,很嫩很脆,可以食用。

8、把各种蔬菜改刀。

9、取煮锅,烧开水后,先把鱼皮脆煮熟捞出,沥水。

10、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了,可以略欠些火候,因为后边咱们还有一个拌炒的过程。

11、焯好的各种配菜,充分沥水。

12、凉锅凉油,先下入干性香料,小火炒出香味后捞出来不用。

13、然后放入五花肉,小火煸出肥油。

14、接着放葱姜蒜炒香。

15、然后放郫县豆瓣酱。

16、小火炒出红油。

17、再接着放入火锅底料。

18、小火炒香炒匀。

19、紧接着把焯好的蔬菜放进去,调入适量白糖,这样既能提鲜,又能中和一下辣味,辣的不但柔和,而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐,我没放,辣酱和火锅底料本身的咸度已够。

20、配上米饭,吃他个大汗淋漓吧!好痛快!

女性朋友要多吃些藕!

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小贴士:

1、到底配菜放什么,您自己说了算,喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。

2、香料油不可少,干性香料入锅时,一定要凉油下锅,小火炸香,这样香料自身的香味才能充分释放出来。

3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒,焯烫环节不能省。

4、蔬菜焯好水后要沥水,不然成品水渍渍的,不好吃。

5、文中所述两种特别的调味料必不可少,如果家里没有,又想吃麻辣香锅,那就先去一趟超市吧。

6、白糖量不多,也不能省,既提了鲜,还能中和辣味,使得辣味更柔和,回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。

7、米饭要多准备一些。

8、虽然好吃,但也不能天天吃,防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果,例如西瓜。

9、天太热,大家注意防暑降温,但也不可过分贪凉。

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麻辣香锅里面都有什么,是怎么做的?

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的点赞和关注!

麻辣香锅最初起源于重庆缙云山,是当地老百姓的一种家常做法!所有食材放一个锅里面,炒制麻辣口味,当地人都是大锅炒制!简单来说,就是大锅乱炖,简称大锅菜!一般只有家里来了客人才会在菜里面加上肉类!因为所有材料都在同一锅里加工,又导致各种食材各种香味混杂在一起,吃起来偏又格外的香!



后来这种吃法逐渐流传开来,经过川渝厨师的各种改良与传播,到现在为止,衍生出来多种做法!一般来说,现在专业的香锅店都有炒制底料和香料油,非专业的要么用火锅底料和香辣酱代替,要么就是直接在市场上购买香辣干锅酱料。


而麻辣香锅里面基本上90%以上的食材都可以加进去。


比如素菜里面:土豆,莲藕,西兰花,各种菌类,青笋,西芹,洋葱,等等。

干货类的:比如海带头,木耳,腐竹,豆皮,宽粉,等等。

肉类:鸡 ,鸭,牛,羊,鱼,兔,等等,都可以加进去!

再就是,各种半成品丸子类,火腿类,豆制品类,都可以加进去!所以这就导致了香锅的各类繁多,搭配多样!只要你想吃的东西基本上都可以加进去!



如果是家庭里面自己操作,建议直接购买麻辣香锅酱料。因为这个东西操作起来真的非常简单!


家庭版本的可以分为三个步骤就可以做好一个麻辣香锅!


第一步:准备工作!比如备好姜蒜,花椒辣椒及调料和香锅底料。准备好各种原材料切好洗净,如果有肉类要先浆好,或者煮熟比如牛肉排骨之类的。


第二步:焯水或者炸油,将各种需要预处理的食材先处理一遍。


第三步:锅内下菜油,下入姜蒜炒香,然后下入干辣椒干花椒,之后下入香锅底料,炒香后加入处理好的食材,翻炒成熟后,加入白糖,鸡精调味,最后加入香油花椒油,撒上孜然粉和香葱即可起锅!


PS:个人小建议:如果自己在家建议加入少许泡椒进香锅里面,可以使味道更加柔和,而且不会感觉太过于燥辣!



饭店里分三个类别!香料油,香锅酱,香料粉!

一般饭店里面的操作步骤与家庭版本无太大差异,区别的是底料的不同以及师傅的手艺不同!也是分为三大步!第一步准备工作,第二步,预处理食材,第三步加香料油炒姜蒜辣椒底料,然后加入食材,调味后最后加入香油花椒油,撒香料粉,香葱,之后起锅!


1:香料油!这玩意我个人认为比例是不能固定的,因为各种材料的品质不同,用量也会不尽相同的!下面这张图片来自朋友推荐的比例,有兴趣的可以收藏起来,据说是香锅加盟店的比例!


2:香锅酱!出自同一出处!


3:香料粉!同上!



大部分底料配方来源于网络,未经本人验证!请自行实验!

如有更好的配方,欢迎大家分享!


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如何在家自制麻辣火锅底料?

回答楼主问题:

麻辣香锅的神奇之处在于,你吃了第一口就停不下来,当你吃完的时候,已经撑得头晕了,嘴里却还是那一股子鲜辣的香味,真是让人疯狂。

自己在家里做麻辣香锅,食材新鲜可自选,油盐少不放味精,而且想吃啥放啥,不用看老板眼色。满满一大锅吃起来,不过是胃会饱饱的,心里也是超级幸福的。另外,用它来做下酒菜,边喝边吃,可以聊到天荒地老。

给楼主的菜谱是家庭自制麻辣香锅的方法,也是一个四川的朋友研究出来贡献给我们的。做了以后觉得鲜香麻辣,反正比一些店里的吃起来干净靠谱。这里也有底料的制作方法,可能不完全正宗或者地道,但至少吃着是好味的


麻辣香锅

想吃的食材很多,但是店里往往只给一点点,在家里自己做就随心多了,味道轻重也随自己,开心。

用料

食材:莲藕 1/2节、青笋 1/2条、土豆 1个、西蓝花 1/2个、芹菜 1/2根;

午餐肉 6片、鸡翅 6个、鱼豆腐 4个、大虾 6个、蟹肉棒 3个、其他丸子 4-5个

配料:葱姜蒜 大量、花椒 1把、大料2-3颗、灯笼椒 1碗、香菜 1小把、芝麻 1小把

调味品:黄记煌豉皇汁 1汤匙(15g)、黄记煌酱汁 1汤匙(15g)、郫县豆瓣酱 2汤匙(30g)、


做法

1、 准备蔬菜: 莲藕、青笋、土豆去皮,切厚片;西蓝花用清水洗净,切小朵;芹菜杆切切刀块;全部蔬菜都用水焯一下,晾干备用;

2、 准备配料:葱姜蒜洗净,蒜切两瓣,姜切大片,葱大片,与其他的锅底料分开放,备用。

3、 腌制:鸡翅洗净,双面划刀,加一小勺酱汁和一点儿水,腌制7-8分钟左右。

4、 准备肉菜:大虾洗净去头部,挑去虾线,备用;午餐肉切厚片,丸子、蟹肉棒和鱼豆腐,对半切开,备用。

5、 油炸食材:用虾头炸一些底油,倒出一部分,把鱼豆腐、鸡翅、各种丸子分别放入剩下的虾油中,略微炸到7分熟,盛出备用。

6、 炒制底料:热锅热油,先放入郫县豆瓣酱,炒出香味,然后依次放入灯笼椒、花椒、八角、大蒜、洋葱、姜片等,翻炒至香味浓烈。

7、 炒制肉类(上):等香料炒好了,放入大虾,不断翻炒,等大虾变色5分熟;

8、 炒制肉类(中):再放入鸡翅,翻炒1分钟左右;

9、 炒制肉类(下):继续放入各种丸子,不断翻炒,使其均匀蘸上底料,炒1分钟左右。

10、 炒制蔬菜:将蔬菜放入锅中,均匀翻炒至上色,再炒1分钟左右。

11、 入味:加入1勺酱汁和 1勺豉皇汁,搅拌均匀并翻炒2分钟左右关火。

12、 最后加入一把香菜叶和一点儿芝麻,可以开吃了。


小贴士

1、炸虾头的油可以留着,用来炸其他东西,以及炒制底料,虾油特别香。

2、自己喜欢吃的食材可以随意添加,没有固定的要求。

3、尽量选择根茎类蔬菜,如果想吃叶类蔬菜,可以最后放进去,避免出水太多,影响口感。

4、肉类食材不易熟,可以提前过油,炸一下会特别香;或者过一下水煮到7成熟,但一定要把水分沥干。

5、豉皇汁搭配大虾,更能够提升食物的鲜香味道,如果不怕辣,还可以一些特调香辣酱;如果怕辣,可以直接做酱香口味的。


以上,希望有帮助,如果觉得菜谱还不错,欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”,定期发送创意美食菜谱,探索生活乐趣~

麻辣香锅加什么才香?

食材

  • 土豆1个
  • 菜花1朵
  • 藕1节
  • 虾若干
  • 包菜一块
  • 胡萝卜一段
  • 木耳几朵
  • 火锅丸子适量
  • 火腿或者香肠适量
  • 小葱几根
  • 姜几片
  • 蒜两瓣
  • 麻辣火锅底料半袋
  • 花椒、麻椒少量
  • 香菜少量
  • 白芝麻适量
  • 食用油适量
  • 盐适量

做法

1、菜花掰成小朵洗净焯下水捞出备用。

2、藕切薄片也焯水后备用。

3、各种火锅丸子也焯熟,捞出备用。

4、土豆切成片,平底锅放少量油,中小火煎成两面金黄。

5、再把小香肠、鱼豆腐、火腿片等煎熟。

6、把包菜、胡萝卜等蔬菜切片。

7、小葱切段。

8、香菜切段。

9、木耳提前泡发洗净备用。

10、再切些姜片和蒜片。

11、炒锅放适量油,跟平时炒菜量稍微多一点点就可以,先放点花椒、麻椒爆出香味后捞出去,再放葱姜蒜翻炒,然后放入半袋火锅底料,如果感觉比较干,可以加少量的水,翻炒均匀。

12、放入蔬菜翻炒。

13、再放入煎好的土豆片、鱼豆腐和各种火锅丸子类翻炒。

14、家里没有鲜虾了,所以我偷懒放了北极甜虾,如果是鲜虾,先挑去虾线炒熟后再放蔬菜类即可。尝尝味道,如果火锅底料比较淡,可以适量加一点盐。

15、炒好后关火,撒上香菜翻炒均匀。

16、最后撒白芝麻,麻辣香锅做好了!

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哪个牌子的麻辣香锅底料好吃?

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