烈火职业技术培训网
烈火技术网收录大量的小吃技术、美食做法等职业技术培训资料,各地小吃制作加盟秘方。

烈火职业技术培训网

鱼籽虾酱做法大全(虾酱滑鱼籽的做法为什么腥?)

烈火职业技术培训网 小吃技术

虾酱滑鱼籽的做法为什么腥?

步骤 1

将4个蛋清和半袋牛奶混合调匀

步骤 2

鱼籽煮熟撕碎备用

步骤 3

锅内放入油烧热后下入调匀的鸡蛋清牛奶炒散后盛出控净多余的油待用

步骤 4

锅内放入底油烧热下葱花爆香

步骤 5

下入虾酱和鱼籽

步骤 6放入少许水和味精步骤 7放入少许水淀粉勾芡步骤 8放入之前滑散的鸡蛋清,翻炒均匀后出锅装盘

明太鱼籽酱的正宗做法?

主料:嫩豆腐1块、鸡蛋3个、大黄鱼籽调味料:虾酱、葱蒜末、料酒、陈醋、胡椒粉做法: 1、准备材料。将鱼籽加少许料酒、陈醋、胡椒粉拌一下,然后蒸熟,再均匀散开。嫩豆腐整碎。鸡蛋加少许水打散。葱蒜切成末。取小半碗虾酱备用。 2、锅中放底油,烧热后将鸡蛋炒熟。 3、鸡蛋凝固后迅速加入豆腐、鱼籽、虾酱,颠炒均匀。 4、起锅前加入葱蒜末,快速翻炒均匀即刻出锅。温馨提示: 1、这道菜虽然没有卖相,但是味道还是很不错的,特别是加了鱼籽后口感上更有层次感。 2、鱼籽加调味料先蒸一下主要是为了去腥。

鱼籽酱的做法大全?

食材: 淡水鱼鱼卵、豆瓣辣酱、甜面酱、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、香叶粉、白砂糖、老抽、麻油、葱姜盐水做法:

1、鱼卵洗净、清水侵泡后,加料酒、葱姜盐水浆片刻后,入微波炉蒸3-4分钟,使其蛋白凝固并成型,烹饪时不宜粘锅等;

2、锅加油可适当多些,以便存放时隔离空气、便于保存,油热后入葱姜渣、蒜泥煸香后,加入豆瓣辣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、香叶粉炒香后,再加入白砂糖、老抽调色和适量清水,略调味后用小火炖片刻,使其味相继溶出,然后,加入蒸好的鱼卵继续以小火煨制,使其水粉渐渐蒸发,慢慢浓稠便可淋入适量麻油即可。

虾酱怎么做最好吃?

虾酱是沿海常见的美食,也是海边人家必备的调味品。以前海边人家都会把新鲜的小鱼虾,经过腌制发酵,制成美味的虾酱保存食用。

虾酱的品种,一般按照所用虾的部位不同,以及品种的不同分成好几种。常见的一般就是如下几种:

  1. 蜢虾酱


  2. 虾头酱


  3. 虾酱


蜢虾酱是开春的时候,海边出产的一种很小的小虾,一般都是用最细的纱网,才能捕捞到这种小虾。这种小虾一般用来炒鸡蛋,再就是制作虾酱。蜢虾酱应该是所有虾酱里最美味的!

虾头因为里面含有虾子,所以制作的虾酱颜色红润,看上去特别漂亮,也是非常鲜美的。基本上现在卖的虾酱,大多是虾头酱。

虾酱一般都是一些不具备商品价值,个头太小的小虾。那么只能整个腌制、发酵制作成虾酱。常见的就是一种小黑头虾制作的虾酱,这种虾酱也是非常美味的。

虾酱怎么做好吃

海边人家吃虾酱,一般也就三种方式:

  1. 加葱姜、鸡蛋搅拌后,上锅蒸制,然后蘸食各种生菜或主食
  2. 虾酱和鸡蛋一起煎制,这个比较下饭
  3. 虾酱炖豆腐食用,或者做为调料去制作一些带有渔家风味的菜品

介绍两道比较常见的虾酱吃法

一,【虾酱煎蛋】

【主料】鸡蛋,虾酱

【配料】葱花或蒜苗

【调料】料酒

【做法】

  1. 把虾酱倒入大碗中,打入鸡蛋、加料酒后搅拌均匀。切点小葱段或蒜苗段,加入碗中拌均。




  2. 锅中入油,油热后把鸡蛋倒入锅中,一面定型后轻推锅底,防止粘锅。炒制鸡蛋凝固成熟,即可盛出食用。


【制作要点】

因为虾酱本身都比较咸,所以不需要加盐和其它调味料,加点料酒和鸡蛋一起搅拌,可以使炒出来的鸡蛋更加蓬松。

【特点】

鲜香味美,虾酱放的多的时候,可以做为蘸酱来食用,喜欢吃鸡蛋就放点虾酱当菜食用。

二,【虾酱炖豆腐】

【主料】老豆腐一块,虾酱

【配料】葱姜蒜

【调料】料酒,一品鲜酱油,水淀粉,盐

【做法】

  1. 豆腐切成大小均匀的块,入沸水锅中焯烫一下,锅中加点盐让豆腐入一点底味。
  2. 锅中入油爆香葱姜蒜,下虾酱小火炒至虾酱出味、起泡,烹入料酒后添汤。


  3. 把焯烫后的豆腐入锅,淋点一品鲜酱油调一下颜色,大火烧开后转小火炖至汤浓。淋水淀粉勾芡出锅即可。


【制作要点】
  • 炒虾酱要小火慢炒,把虾酱的味道炒出来,炒至虾酱起泡分散后,加入料酒烹锅后添汤。
  • 炖豆腐的汤汁要多加一些,最好和豆腐一平,这样可以把虾酱的味道炖进去。
  • 勾芡时要分次勾芡,这样可以让芡汁把虾酱和豆腐紧紧的包裹在一起,吃起来比较有滋味。
【特点】

虾酱染红了豆腐,豆腐在芡汁的包裹下,吸收了虾酱独有的鲜,特别美味而又简单易做的家常菜。

挑选虾酱小窍门:

  1. 闻:以前虾酱都有一股令人讨厌的臭味,现在因为发酵工艺先进,已经没有什么异味了,所以选择虾酱还是选择无异味的为好。
  2. 看:好的虾酱都是颜色泛红,一般大多为桃红色,如果颜色发黑,那么质量肯定存疑。还有就是罐装虾酱一般表面会有一层虾油,这个是非常美味的。因为好的虾酱会出油,油会浮在表面。没有虾油的虾酱,一般质量都不咋地。
  3. 尝:如果品尝虾酱没有渣滓,不牙碜的为好的虾酱。因为现在虾酱的制作工艺水平已经很高,杂质都会过滤出去。所以带有虾皮或牙碜的虾酱,基本都不是好虾酱。
关于虾酱怎么做最好吃,就跟大家分享到这里。欢迎有好吃的虾酱做法的朋友,留言、评论。

玉米面炒糖肉的做法大全图解(玉米面炒糖肉的做法?) 杂面咸窝窝头用发面做法(杂面窝窝头用发面做法?)