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白酒圆子做法(鱼肉丸子怎么做?)

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鱼肉丸子怎么做?

在鱼肉中加入少许半肥瘦肉,并且加入鸡蛋搅打上劲,可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子,下面介绍做法:

准备材料:半肥瘦肉250g,鱼750g(1条)、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉(淀粉也可以)100g

制作步骤:

1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出

2、将半肥瘦肉打碎,再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱

3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混.最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀,搅打至上劲

4、将所有材料拌匀后,接下来就可以捏成丸子了

5、最后入锅大火蒸二十分钟

6、丸子出锅了,色味俱全




猪肉丸怎么做好吃,一斤肉加多少淀粉,加多少水?

下面我讲三种丸子的做法,炸丸子,蒸丸子,汆丸子

一,油炸猪肉丸子

主料:猪肉泥1000克、鸡蛋6个

辅料:生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克

做法:

1、准备好所有材料,猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁,我这个是自己剁的

2、生姜弄成姜汁,葱切段,放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,一起顺时针方向搅拌上劲

3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水,继续顺时针方向搅拌,大概3/4分钟左右就可以了

4、倒半碗清水,放入两勺淀粉,准备一个小汤勺,备用,待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里,勺子每挖一次,就需要放到淀粉水碗里一下,这样可以防止勺子粘肉泥

5、倒入色拉油,大火烧热

6、大概到油温七分热的时候,先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温,丸子放进去滚溅说明油温更合适,这这时候转中火,迅速的用勺子把肉丸子一个分开。

7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去,不要用锅铲翻,可以用竹筷轻轻的划,防止肉丸子粘在一起,先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了

8、炸好的肉丸子控油,出锅!炸好的肉丸子外酥里嫩,非常鲜美,冷透放冰箱可以保存一周,可以用来做红烧肉圆,也可以做汤的时候放进去。

二,蒸猪肉丸子

玉米半根、猪肉糜适量、白菜适量、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、姜末、盐、小葱、胡椒粉适量

制作步骤:

1.玉米剥粒

2.切碎

3.洗净后的白菜去梗 留下叶子 切碎

4.将猪肉糜、玉米碎、白菜碎搅拌均匀

5.加入玉米淀粉、蛋清、姜末、盐、葱花和适量胡椒粉向一个方向搅拌均匀 让肉泥更加紧实 上劲

6.手上粘少许油 用手将肉泥捏成丸子形状 放入盘子中

7.上锅蒸10分钟 营养美味的玉米白菜肉丸就好啦。

三,生汆丸子

氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。

原料

猪肉 200克 鸡蛋清 1个 水木耳 10克 菠菜叶 2片 葱花 10克

精盐2克 料酒 10克 味精1.5克 湿淀粉 5克 姜末 5克

猪肉要肥七瘦三。瘦肉要选用筋膜较少、吃水量大的部位

切配

1、将肥瘦猪肉一同剁成肉泥放碗中,先加25克水搅匀后续加适量水用力顺着一个方向搅至发粘起劲时,再加鸡蛋清、葱花、姜末、精盐1克、料酒5克、湿淀粉,用力搅打至肉色发白,粘性增大为止。

2、将木耳漂洗干净,个大的要撕碎。菠菜叶洗净切成大片。

烹调

锅中加肉清汤1千克左右,烧至五成热时将肉泥挤成杨梅般大的丸子,随挤随入汤锅中氽。在氽的过程中,锅中肉汤汁不能沸滚。氽至丸子漂起,用漏勺撇净浮沫,下入木耳、菠菜叶,调入精盐、料酒、味精,再沸即出锅盛于汤碗中即成。

风味特点

汤汁清亮味鲜、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。一般人都可食用。成年人每天80—100克就可满足一天的需要。儿童每天50克即可。

黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。

备注

亦可将葱、姜先浸泡成葱姜水,再分次搅打于丸子之中。

掌握关键

1、剁肉时不可用刀背砸成泥,一定要用刀刃细细地排斩

2、氽丸子的葱姜一定要加够,否则鲜味不够突出

3、下丸子时水一定不能沸腾,全部下完后需用微沸的水浸熟后再起锅

4、给汤汁调味时,咸味就稍淡一些,因丸子浸泡一会儿,其内部的部分咸味还会溶于汤中。

瘦肉丸怎么做?

老梁说菜:福建最好吃的这种肉丸,让无数游子思念家乡

谈食社 2017-10-20 08:59

诗山粕丸

老梁对于福建的美食情有独钟,不仅是味道,更为重要的是福建菜肴几乎是对于传统中原饮食文化最完整的继承。在福建南安诗山镇上,有着最具有人情味的一道菜。婚丧嫁娶、家庭团聚等必有此菜,以至于睹菜思乡,这便是著名的粕丸。

圆圆的肉丸象征着团圆

粕丸是福建南安的特色美食,以诗山粕丸最为出名。诗山本地人的做寿、祭奠、红白事、每年三大节等重大日子的宴席上,都少不了粕丸的身影。就像北方过年一定会有饺子,粕丸不仅是一道菜,一个个圆圆的肉丸更加象征着团圆与喜庆。曾有一位当地朋友说过,在北京餐馆中最不能看见的就是干炸丸子,每每见到此菜,就想起家乡的粕丸,回忆起过年家中聚会的情景,进而勾起思乡之情。可谓是不见肉丸不动心,一见便勾伤心泪。

红葱头是美味的秘密

粕丸的制作至今还是以最传统的方式进行制作,现成的肉馅固然方便,却缺少那一份手工的劲道。精肉用刀制成肉馅,拌入葱头碎、豆干或香菇丁,搅上番薯粉,以盐、胡椒粉、糖等调味,不断搅打。上劲后搓成球状,锅中热油,温热后将肉丸蘸上蛋白液,入锅炸制,期间稍加搅动,保证受热均匀。待颜色金黄后捞出控油,即可装盘食用。

成菜口感酥脆香浓,十分可口。吃丸子是这类食物,是老梁儿时最为头疼的事情。挺着空空的肚子,眼看着丸子出锅,望着表面不再有热气,总以为凉了一些,咬下去准保烫嘴。可入口后的那种美味又不舍吐出,实在为难。以至于平常人总说的心急吃不了热豆腐,到了老梁这里便成了丸子,总觉得如此才更为恰当。我是老梁,咱们明天见!

糯米酒鸡蛋汤圆做法是什么?

糯米酒鸡蛋汤圆,或者应该叫做酒酿蛋花圆子吧。这是一道很多人都喜欢的甜品。做起来也并不复杂。下面就把我自己的做法分享给大家。

准备食材

酒酿100克,鸡蛋1个,糯米粉100-200克,红糖一小块,藕粉一小袋,糖桂花、枸杞适量。

做法

1、酒酿可以买现成的,也可以自己做。简单的做法就是糯米蒸熟,晾凉后拌入甜酒曲,放在带盖的容器内,自然发酵就可以做成酒酿。

2、做糯米小丸子。这个也有现成可以买到的。自己做的话,糯米面加水揉成团,然后搓成细条,一般有自己的手指粗细即可。揪成小丸子,用手搓一下让它圆圆的好看。

3、藕粉放小碗里,先用凉水调成糊状备用。

4、鸡蛋打入碗中,调匀。

5、锅里加入清水,烧开后下小丸子,煮到小丸子飘起来。

6、放酒酿,稍微搅拌。

7、倒蛋液,注意尽量细而缓慢的倒,同时用筷子不断搅拌,这样拉出的蛋花比较细小均匀,可以布满整个锅。

8、加藕粉糊,也是一边加一边快速搅拌,藕粉凝固后能让甜羹更加粘稠,呈现半透明的状态。

9、加糖,继续搅拌,注意不要糊锅。再次煮开后就可以起锅了。

10、撒入枸杞、糖桂花做装饰。也能为甜羹增添美味。

酒酿蛋花丸子的好处

这道甜品不但很好吃,也是非常有益于健康的。在我们的家乡,还会做给孕妇补身子吃。

1、酒酿是糯米蒸熟后自然发酵而成,含有人体易于吸收的糖分和益生菌,还有一些活性酶,是适合老人、妇女、小孩子食用的营养食品。

2、鸡蛋含有人体所需的蛋白质,营养师建议是每天都要吃一个鸡蛋的。

3、糯米小丸子软糯可口,是很好的主食。

4、桂花、藕粉、枸杞都是富含营养成分的食材。日常也可以食用。

搭配起来,这道甜品就有了丰富的营养成分,经过烹煮后也易于食用和消化吸收。适合作为早餐,或者作为日常的小甜品食用。

制作过程中的小窍门

1、打蛋花的时候,倒入蛋液要慢,但是搅拌的动作要快,这样蛋花才能细密均匀。

2、如果没有藕粉,用一点勾芡的淀粉水也可以。如果喜欢吃清淡一点的口感,可以不用加藕粉,汤汁看起来就不会那么粘稠。

3、煮小丸子的时候可以稍微盖一下锅盖,这样煮得快,也煮得透。煮其他如汤圆、饺子类食品也通用。这个老人传下来的:开盖煮皮,盖盖煮心。

4、如果煮给女性食用,还可以加点姜片,温补活血。

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怎么炸猪肉丸子?

怎么炸猪肉丸子?我看了好多做法总结如下,希望对你有帮助

1.首先我们准备一块肥瘦相间 比例尽量是1:1的五花肉,先去皮然后剁成肉泥备用

2.准备腌制五花肉馅,加入一勺盐(这里量根据猪肉定 500g约3g盐,可以根据个人口味来适当增减)加入适量料酒

3.开始搅拌顺着一个方向搅拌 摔打上劲 将肉馅摔打至黏手即可

4.然后准备葱姜 切丝 放入碗中加入适量的清水,用力抓 抓出葱姜水把葱姜水倒入肉馅中,加入一勺胡椒粉,继续搅拌,搅拌到肉馅完全吸收水份为止,然后放入鸡蛋一个加入适量的玉米淀粉(玉米淀粉更适合炸丸子)搅拌上劲

5.上锅烧油,油温6成热(约180度),将准备好的肉馅用手挤出丸子下锅(切记油温不能低于180度,否则丸子容易散开)肉丸炸至金黄捞出。再将油温大火烧至190度,再将丸子复炸30秒,这样会使丸子表面收紧炸脆,30秒后将肉丸捞出即可

这样一道外酥里嫩的炸肉丸就制作完成了

在家怎么做好吃的鸡蛋丸子?

鸡蛋丸子的做法及步骤

主料:鸡蛋2个

调料:调和油适量、盐适量、元贞糖适量、料酒适量、葱适量、淀粉适量、胡椒粉适量

做法:

1.准备好食材

2.生菜洗净,取叶备用

3.把猪肉洗净剁成肉末,磕入鸡蛋,加入各种调料

4.往一个方向搅拌好

5.锅里放入400克油,7分热,左手抓满肉馅揉搓出圆形丸子,右手用调羹把丸子刮入油锅。

6.中火炸成金黄色的丸子,捞出

7.全部再复炸一次,捞出控油。

8.用生菜叶垫底,装盘即可。

如何做肉丸,配方是什么?

问题:如何做肉丸,配方是什么?


肉丸是一个统称。有猪肉丸,牛肉丸,鱿鱼丸等!各种各样的丸子,各种各样的口味。丸子是把肉类通过加工,做成丸子类,煮熟。能更好的展现肉质的鲜嫩、美味和丰富的营养。《经典的牛肉丸》,《蔬菜猪肉丸》。


《经典的牛肉丸》

准备材料:

鲜牛肉1斤、盐少许、味精少许、清水适量、淀粉。

制法:

  1. 1、把鲜牛肉洗净,打成肉泥。
  2. 2、牛肉泥中加入清水、盐、淀粉拌匀,搓打起牛肉胶。
  3. 3、将搓打好的牛肉胶搓成丸子的形状。
  4. 4、锅中加入适量的清水,放入搓好的牛肉丸,大火烧开,在用小火慢慢煮熟。
  5. 5、出锅以后,食用的时候在通过煮焖炒烧等烹饪方式再次深加工即可。



《玉米蔬菜肉丸》

准备食材:

五花肉4两,甜玉米粒少许,胡萝卜少许 ,玉米淀粉适量 ,豌豆,食盐少许,姜1小块 ,生抽少许,芝麻香油少许 。

做法:

  1. 1.把生姜碾成姜泥。
  2. 2.胡萝卜切成细小的丁。
  3. 3.五花肉洗净,打成肉泥。
  4. 4.在猪绞肉放入盐、生抽搅拌均匀,加入玉米淀粉搅拌起胶状 。
  5. 5.再加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒进肉泥中,拌匀,加入芝麻香油拌匀。
  6. 6.把做好的肉泥挤成丸装,放在盘子上。
  7. 7.蒸锅加入适量清水,放入肉丸,盖上锅盖,用旺火蒸半小时,完成。



制作丸子很简单,因为现在外面的绞肉机就可以直接组成肉泥,不用人工剁了!省去最累最大的制作时间。


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