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蒸的发面饼的做法大全图解(粉蒸肉夹饼的饼怎么做?)

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粉蒸肉夹饼的饼怎么做?

粉蒸肉夹饼的饼怎么做?

因地不同粉蒸肉夹饼的做法和叫法也大不相同,有蒸的、有烤的、也有烙的(如荷叶饼、百吉饼、白软饼等)。

最为讲究的粉蒸肉夹饼的饼我们把它称之为荷叶饼,因其形酷似荷叶而得名。而荷叶饼的制作工艺也是很有讲究的,荷叶饼要香软可口,且荷叶饼的饼不能做的太薄也不能太厚要适中,粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。荷叶饼中间加一层粉蒸肉香糯可口,口齿留香,可称之为老人和小孩的最爱。

一、原料

主料:面粉500克

辅料:酵母5克、水230克、食用油适量。

二、制作过程

步骤1:冬天我们用30度左右的温度把酵母化开,夏天常温水即可,把酵母水加入面粉中和成一个软硬适中的光滑面团,醒发至1.5倍大或2倍大备用。

步骤2:醒发好的面团加入少许的食用碱,我们把它揉至均匀表面光滑。

步骤3:揉好的面团我们把它在揉成长条,切成大小一致的剂子,揉圆擀成牛舌状,用刷子蘸上食用油给饼胚刷上一层薄油,面饼对折,用干净的梳子压上荷叶的清晰纹路,纹路适当的要深一点,不然会在二次醒发和蒸制的过程中纹路不明显了。

步骤4:用大拇指和食指捏出叶柄,稍微整形一下,我们的荷叶饼造型就完成了。

步骤5:放入蒸锅二次醒发15分钟,然后在大火蒸制15分钟即可。蒸好的荷叶饼不要急于掀开锅盖,焖3-5分钟在出锅。

小窍门&温馨提示

1、面饼发的过程要注意,不要发的太过了,那样会发酸。如果面团带有酸味加入适量的食用碱中和一下(碱不能多放)。

2、面要和的稍微硬一些,在揉面的过程中一定要多揉一会,揉制光滑上筋,这样做出的荷叶饼才会漂亮有型。

3、和面的时候水最好分三次去加,第一次60%,第二次30%,剩余10%的水要看面的软硬程度再去加。

4、关火后一定要冷却3-5分钟在打开锅,否则降温太快容易使成品塌陷。

以上就是我的粉蒸肉夹饼制作,我是美食轻舞喜欢美食请关注我吧!码字不易,欢迎评论、点赞、转发,最后,感谢阅读。







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