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鲜鱼翅的做法大全(鲜鱼翅的正宗做法?)

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鲜鱼翅的正宗做法?

鲜鱼翅购买回去后,先要用淡盐水浸泡一晚,然后换成清水再浸泡24小时;洗净后另烧开水,但不是用沸水煮翅,而是将开水冲入新清水中,约80度水过鱼翅面烫泡,约60分钟,然后再用刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉;然后又继续的浸泡5个小时水。洗干净后,用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形状慢慢的割挖进去,边割再用热水泡,慢慢的就可以把骨退出来了。

烧一锅开水,放入姜片5片、料酒50g,再将鱼翅放入煮(根据鱼翅的老嫩)3-10分钟,捞出用清水漂过,去腥。

螃蟹洗净,放入锅中加放入姜片5片、料酒50g煮,水开1-2分钟捞出,敲碎取蟹肉,备

锅中放高汤烧开,放入蟹肉、鱼翅,加耗油、味精、鸡精、料酒、食盐,试味用淀粉勾芡,起锅盛出,一个人口味加胡椒粉、蒜末,即可。

请问一下,鱼翅应该怎么做?能否多给几种做法?

真的鱼翅做法:

原料:原干鱼翅、750克,熟冬笋片、250克,熟鸡肫片、70克,熟野鸭脯肉、90克,熟鸡皮片、40克,水发冬菇、25克,青菜心、8颗,生鸡腿、2只,生火腿片、90克,料酒、45克,精盐、2.5克,虾子、2克,姜片、15克,葱结、40克,鸡汤、1400克,熟猪油、140克,生猪肥膘肉1片、150克左右。

加工:

1.鱼翅用剪刀修去老边放锅内,加满水,上旺火烧至九成熟时,离火焖25分钟左右,即捞出刮去翅面上的沙,换清水烧至八成热时,离火焖1小时左右,取出再刮净翅面的沙,洗净,换水烧至八成热移至微火焖至起软取出,抹去细沙和黑沙衣,拆去翅骨和老肉,翅面用刀片成两片,不断用开水漂三四次,以去腥臭味。

2.用鸡汤将净鱼翅烧10分钟,滗去汤待用。

烹调:

1.取深扣碗一只,加竹箅,放姜片、葱结、和鱼翅,加料酒、25克,鸡汤200克,上盖火腿片、鸡腿,蒙上肥膘肉、上笼蒸1小时左右取出,滗去汤汁,拣去肥膘肉、火腿片、鸡腿、姜、葱,待用。

2.炒锅上火,放熟猪油90克,至五成热,放入菜心过油后沥油。原锅上火,放熟猪油90克,至七成热,投入姜葱、炸至葱黄,捞去姜葱。加白鸡汤700克,放入冬笋片、鸡肫片、野鸭片、鸡皮片、冬菇等配料,加料酒、虾子和盐。再将鱼翅连竹箅放在配料的半边,加盖烧透,加菜心、熟猪油盛于焖钵中,将鱼翅覆在上面,去竹箅,上小火焖约10分钟即成。

风味特点:

翅丝明亮,糯软滋润,汁浓味鲜。

操作关键:

1.涨发鱼翅不能碎。

2.鱼翅的退沙要干净。

3.原翅的老肉要去干净。

4.鱼翅本身无味,需用其他增味料反复蒸制,使其增鲜入味。

鲜鱼翅的家常做法?

一、菊花鱼翅羹


材料:发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉


制做过程:


1、锅上火后,下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。


2、将羹汤用调料调味后勾芡,装在小盅内上桌。


二、鱼翅虾仁羹


材料:虾仁150公克,花枝浆150公克,鱼翅羹汤适量,香菜叶少许,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙,蛋白1/2个,太白粉15公克,胡椒粉1公克,香油1小匙


制做过程:


1、虾仁洗净,以厨房纸巾吸干水分,放入大碗中加入所有腌料拌匀,并腌泡约30分钟至充分入味,再加入花枝浆拌匀。


2、锅中加水至约6分满,烧热至约85℃~90℃,将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。


3、将鱼翅羹汤以中大火煮滚,加入作法2拌匀,盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可。


三、桂花鱼翅


材料:水发鱼翅,鸡蛋,火腿,盐,淀粉,料酒,鸡精,高级清汤


制做过程:


1、火腿蒸熟切末;鸡蛋取蛋黄。


2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀。


3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟。


4、锅内放清油(或者熟猪油),将蛋黄液炒至桂花状。


5、放入鱼翅,翻炒均匀,装盘,撒上火腿末。


四、炒桂花鱼翅


材料:煨好鱼翅150克,净蛋275克,蟹肉75克,姜米1克,熟火腿茸5克,葱米5克,精盐2克,味精2.5克,胡椒粉1克,麻油1克,绍酒10克,湿粉15克,上汤10克,生油300克。


制做过程:


1、将净蛋盛于碗内,加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀,再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。


2、中火烧镬下油,搪镬后,将油倒回油盆,再下油25克,倒入上述原料,边炒边烹入绍酒,加油15克,炒至如桂花形状,用上汤加湿粉埋芡,加尾油15克炒匀,上碟后撒火腿茸于面上便成。


五、鲍汁鱼翅捞饭


材料:鱼翅50g 虫草花10g 鸡汤两大碗 瑶柱鲍鱼汁一大勺 小苏打粉一小勺


制做过程:


1、虫草花泡发。


2、 鱼翅加一点小苏打粉,用温水泡发。


3、鸡汤,木有鸡汤就用浓汤宝搞定。


4、 鸡汤煮开,下鱼翅和虫草花。


5、 加入瑶柱鲍鱼汁。


6、大火煮开。


7、转小火,盖上盖子焖煮30分钟,将鱼翅的胶质全煮出来。


8、盛饭。


9、将汤汁捞出,浇在饭上,趁热食用。

新鲜鱼翅煲汤怎么做好喝?

很高兴回答这道问题,新鲜鱼翅煲汤怎么做好喝,新鲜鱼翅其实也可以和很多食材一起来煲汤喝的,我认为它跟排骨一起堡汤也是很不错的,味道也很鲜美清甜的。下面我就分享新鲜鱼翅排骨汤简单的做法吧!做法材料:新鲜鱼翅半斤,排骨一斤,料酒、盐、姜、葱、胡椒粉各适量。

1 新鲜鱼翅清洗干净,切成小块备用,排骨放入滚水中焯水,把焯水的排骨清洗干净,沥干水分备用。

2 姜去皮清洗干净切片备用,葱清洗干净切碎备用,砂锅放入料酒、姜片、排骨、倒入足够的水,大火煮开后再改小火炖煮半个小时左右。

3 加入鱼翅再炖煮二十分钟左右,放入胡椒粉、盐、葱、味精调味就可以了。

新鲜鱼翅做法?

新鲜鱼翅的做法:

材料:新鲜鱼翅、姜、葱、盐、猪骨、鸡爪、洋参片、枸杞;

操作步骤:

1、将鱼翅解冻;

2,水里加上几片姜、葱、盐;

3、烧开后,将猪骨和鸡爪下水,猪骨垫底,其次是鸡爪,最后把鲜翅铺在最上面,并加上适量的洋参片和枸杞;‘

4、大火煮开,然后转成中小火慢慢的炖煮,持续一个小时即可出锅,美味的鱼翅顺利制作完成。

霸王鲜鱼翅的做法?

答霸王又叫甲鱼,用干鱼翅经泡发蒸煮加付料放入盘中,然后把烧好的甲鱼放在鱼翅上面即成盖冒菜。

新鲜鱼翅的家常做法?

鱼翅羹


材料:鱼 翅 ( 乾 ) 4 两 ,葱 ( 切 碎 ) 2 支 ,生 姜 4 片 ,瘦 肉 4 两


,螃 蟹 ( 罐 头 ) 一 小 罐 ,冬 菇 4 朵 ,笋 1 支 ,鸡 汤 6 杯 , 调味份量


,米 酒 3 汤 匙 ,食 油 2 汤 匙 ,粟 粉 1 1 / 2 汤 匙 ,水 3 汤 匙 ,盐 、 酱 油 适 量 ,香 菜 少 许


做法


将 鱼 翅 和 酒 、 葱 、 姜 加 上 放 入 劲 速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 声 时 改 小 火 计 时 10 分 钟 , 熄 火 放 气 后 取 出 鱼 翅 洗 净 将 水 倒 掉 备 用 。


香 菇 泡 软 跟 笋 、 肉 一 同 切 丝 , 用 粟 粉 拌 匀 。


将 劲 速 煲 用 中 火 烧 热 加 入 食 油 , 葱 、 姜 爆 香 加 入 香 菇 丝 炒 匀 , 再 加 上 笋 丝 、 蟹 肉 、 鱼 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 , 放 入 鸡 汤 与 酒 调 味 料 等 , 盖 好 煲 盖 , 煮 至 唧 唧 声 时 改 小 火 计 时 5 分 钟 即 可 熄 火 , 放 气 后 , 取 出 葱 、 姜 片 。


将 粟 粉 汁 加 入 鱼 翅 汤 中 , 中 火 再 一 滚 , 即 可

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