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红色慕斯蛋糕做法大全(酸奶慕斯蛋糕怎么做?)

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酸奶慕斯蛋糕怎么做?

你好,很高兴回答你的问题

酸奶慕斯的口感介于果冻和布丁之间,酸甜可口,入口即化,这里用到的是8寸慕斯模具

首先准备的食材如下

低筋面粉65克,鸡蛋4个,玉米油45克,牛奶65克,细砂糖65克

酸奶慕斯材料:

酸奶 370克,糖粉50克,淡奶油270克,牛奶100克,吉利丁片15克,芒果若干,蓝莓若干

干货来了哦

步骤一:

牛奶、细砂糖15克、玉米油加入到一个干净的盆中。

步骤二:

用打蛋器搅打均匀至细砂糖融化

步骤三:

筛入低筋面粉,z字形搅拌至无干粉,不要搅拌时间长,防止过度起筋

步骤四:

分2次加入蛋黄,每一次加入蛋黄都要搅拌均匀, 同上,用z字形搅拌均匀

步骤五:

蛋白分三次加入细砂糖打发

第一次是有大泡加入三分之一细砂糖

第二次是有小泡加入三分之一细砂糖

第三次是有明显纹路加入剩下细砂糖

步骤六:

打发至打蛋器成弯钩状

步骤七:

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤八:

搅拌均匀后倒入蛋白霜中翻拌均匀

步骤九:

烤箱提前预热,上下火160度,烤20分钟,烤好后放凉备用

酸奶慕斯步骤

步骤十:

吉利丁片放入冷水中5到6分钟

步骤十一:

芒果切小粒备用

步骤十二:

我们之前做好的戚风做好放入慕斯蛋糕模具中压出圆形

步骤十三:

酸奶中加入糖粉搅拌均匀

步骤十四:

牛奶放入小锅中加入软化好的吉利丁片,隔热水至融化

步骤十五:

倒入酸奶搅拌均匀,放冰箱冷藏

步骤十六:

接着淡奶油加入细砂糖进行打发,打发至呈粘稠的膏状。

步骤十七:

从冰箱取出酸奶和吉利丁片的混合型,将打发好的淡奶油加入翻拌均匀

我们酸奶慕斯液就做好了

步骤十八:

取出放入蛋糕片的慕斯模具,倒入酸奶慕斯液,放去冰箱冷藏6个小时以上(喜欢水果多的可以将酸奶慕斯液先倒一半加入你想吃的水果,在到一半铺平)

冷藏后,慕斯凝固脱模,加入芒果蓝莓装饰,我们的慕斯蛋糕就做好了

如何制作慕斯蛋糕?

介绍一款简单实用款

零失败~免烤箱~慕斯蛋糕

食材清单:消化饼干150g

黄油60g

淡奶油500g

吉利丁粉20g

芒果800g(400g打碎做慕斯层)

细砂糖50g

烹饪步骤:

  1. 准备材料


  2. 将消化饼干用擀面杖碾碎


  3. 黄油隔水加热至融化


  4. 将消化饼干和黄油充分搅拌均匀


  5. 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送去冰箱冷藏备用


  6. 取400g芒果用料理机打成芒果泥


  7. 用小火将芒果泥略微加热,芒果泥里加入吉利丁粉20g,并不停搅拌,使吉利丁粉均匀溶解。加热到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放在一边放凉


  8. 将淡奶油加入细砂糖50g,用电动打蛋器高度打发


  9. 将淡奶油打发至5到6分发,此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动状态


  10. 将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀搅拌均匀,芒果慕斯液就做成了


  11. 在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒


  12. 将芒果慕斯液倒入蛋糕模,轻轻震去大气泡


  13. 模具盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏4小时以上


  14. 大功告成

慕斯蛋糕是怎么做的,要用到哪些材料?

慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕是一种口感绵密柔软入口即化,冷冻之后吃更是回味无穷,深受不少人的喜爱,几天就想吃一次。

今天就来教大家自制慕斯蛋糕,学会再也不用去蛋糕店了。先准备鸡蛋三个,糖三十克,低粉四十五克,牛奶四十克,沙拉油二十克,草莓五个,吉利丁两片,牛奶三十克,淡奶油八十克,荔枝果汁十克,果冻层的草莓八十克,果冻层糖六克。准备好所有的食材。

先在碗中放入蛋清分三次加入糖进行打发,再准备一个碗放入蛋黄和牛奶、色拉油拌均匀,再筛入低筋面粉,均匀的搅拌将蛋清和蛋黄全部混合在一起。烤盘中放上油纸,先把蛋糕糊平铺在烤盘中烤箱一百七十度,烤十五分钟左右,将吉利丁放到牛奶中变软之后,微波炉加热二十秒直到全部融化,淡奶油中加入荔枝浓缩果汁轻轻地打发,放入牛奶当中搅拌。草莓洗干净去掉尾部从中间切开。

准备一个慕斯模具,在蛋糕上面压出蛋糕片,在压出一个小的蛋糕片。铺上蛋糕片把草莓摆放在慕斯模具内,倒入刚刚弄好的牛奶糊再放上小的蛋糕片。在倒上牛奶糊放上一片蛋糕片,最后将慕斯糊全部倒入刮平后放入冰箱中冷藏。把草莓放入料理机中打成泥,加入糖放入吉利丁片,再放入微波炉中加热几秒钟直至完全融化搅拌均匀。再倒入慕斯当中再放入冰箱中冷藏,美味的慕斯蛋糕就做好了。

巧克力慕斯蛋糕制作技巧

1、所有的食材都准备好,奥利奥饼干把夹心去掉,20克是饼干去掉夹心的重量,用饼干做慕斯底省去了烤蛋糕的步骤,所以这款蛋糕不需要烤箱便可来制作完成。

2、首先将黄油放入容器里隔水融化。

3、把饼干放入保鲜袋里,用擀面杖压碎,不要有大颗粒就可以了。

4、把饼干碎倒入融化的黄油里边

5、用硅胶刀搅拌均匀

6、慕斯模具准备好,这两个是4寸的小慕斯模具,用锡纸包住底部,然后放到一个戚风模具底上或者找一个硬的东西垫到下边都可以,这样就不用来回挪动了,以防漏液

7、把调好的饼干倒入模具里

8、利用模具自带的工具,把饼干铺平压实

9、吉利丁片用凉水泡软备用

10、取5克咖啡粉,倒入碗里,用10克开水冲泡,然后晾凉备用

11、淡奶油倒入打蛋盆中,加入白砂糖用打蛋器打发,打到6分发便可以了,奶油还可以流动的状态

12、泡软的吉利丁隔水融化备用

13、取一半奶油倒入晾凉的咖啡液,调成咖啡味道的慕斯糊

14、这个是调好的咖啡味道的慕斯糊,颜色稍微浅一些,然后倒入一半吉利丁液翻拌均匀

15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力,迅速搅拌,并倒入吉利丁液调成巧克力慕斯蛋糕糊。

16、调好的巧克力慕斯糊分别倒入慕斯模具里,倒入二分之一。

17、最上边倒入咖啡口味的慕斯糊,然后放入冰箱冷藏2个小时以上,时间到了拿出来脱模。

18、取出蛋糕脱模,放入盘里,筛上可可粉,再做一个心的造型,一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了!是不是很方便呢,不需要烤箱也可以完成哦!

做慕斯蛋糕的注意事项

在制作中巧克力和果馅可适当加酒,能提高光洁度和香为味。加酒时,一份幕斯配料一般加10ml左右,慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

慕斯到入模具要均匀无气泡,才能体现层次感,在模具与慕斯接触的内层,撒些糖粉或打点油润滑,易脱模。

动植物奶油打发时,先加入植物奶油打到6分,加入动物奶油混合打发,这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏,不然会出现分离状态)

在慕斯制作过程中,酸性大的加热混合小于40度:如蓝莓,苹果等,中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

慕斯在没有加镜面果膏时,可长时间冷冻,当淋上时不能长时间冷冻,一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

过筛环节一定要细心,如果想要那种细腻,就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊,也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就忽略过筛这一步,这个步骤决定慕斯的细腻程度。

慕斯怎么做?

说到法式甜品,人们想到的,都是美丽精致,今天小编来带大家了解一下慕斯的知识。

慕斯蛋糕是一种以慕斯为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果

慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

在欧洲的历史和演变慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正。

冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。

在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

水果类慕斯

利用一些新鲜的水果或者是果酱、果汁果粒为主要原料制作而成的,一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用的比较多,常用水果为主要内陷,表面装饰上果酱和一些鲜水果作为搭配,这是水果慕斯大体的一种形式。

将各种水果做成果冻搭配慕斯也可以大大增加慕斯的口感。

乳酪类慕斯

乳酪慕斯是将各种口味不同类型的奶酪添加到慕斯中形成一种特殊的奶香味,乳酪类慕斯中最具代表性的是提拉米苏

它是乳酪慕斯中比较特别的一种,以手指饼干为支撑点,配合浓缩咖啡和红酒增加其香味,中间混合了奶酪、蛋、鲜奶油与糖的柔软,奶酪糊表面以可可粉或巧克力粉为主要装饰材料,口感非常浓郁细滑。相同的名称但味道略有差异,做法也不同。

巧克力慕斯

巧克力类慕斯是巧克力在慕斯中形成的一种很独特的细滑口感

表面多以软质巧克力酱作为装饰或以巧克力喷枪在表面喷上巧克力颗粒,装饰上巧克力饰件,整体以巧克力为主的一种特色慕斯

快来一起跟小编学习一下基础巧克力慕斯的做法吧。

材料

黑巧克力/70g

淡奶油/100g

细砂糖/25g

蛋黄/1个

蛋白/1个

  1. 蛋黄和水、细砂糖放入锅里,用打蛋器搅打均匀,然后小火加热并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄呈浓稠状,关火。

  2. 黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态。

  3. 蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后,倒入溶化的巧克力液里。

4.动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路,将淡奶油分两到三次拌巧克力液里。

5.蛋白里加入细砂糖,打发至湿性发泡,将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里,成为慕斯馅。

坚果类慕斯

指的是一些熟的果仁,经过粉碎或是一些果酱,添加在慕斯中一种特殊的果仁类慕斯,其中还可以搭配一些整粒果仁作为夹心,表面利用一些巧克力装饰件和果仁相搭配,所形成的带有各种果仁口味的一种慕斯。

在果仁类中,最具代表性的作品是蒙布朗,蒙布朗意指法国东南部的白朗峰,蒙为法文山峰的缩写,而布朗是法文白色的意思,因为栗子塔形像下了雪的白朗峰。快来一起学习如何制作吧。

材料

栗子泥/180g

黄油/50g

朗姆酒/20cc

淡奶油/50g

  1. 在栗子泥里加入少许淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑。

  2. 在栗子泥里加入少许淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑,在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥,快速翻拌均匀,成为奶油馅

  3. 在栗子泥里加入软化后的黄油,用打蛋器搅打至均匀,将整块的栗子泥打至松发。

  4. 加入朗姆酒,搅打均匀。

  5. 最后,慢慢在栗子泥里加入淡奶油馅,边加入边拌匀,观察栗子泥的浓稠程度,直到它变得十分顺滑

6.将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围,创造出蒙布朗的经典造型。在蛋糕表面撒少许可可粉(糖粉也可),并用水果或者一颗糖渍栗子放在表面作为装饰,蒙布朗蛋糕就做好了。

茶类慕斯

茶类慕斯顾名思义是利用各种不同味的茶叶,添加到慕斯中所形成的一种茶类慕斯,最初是将茶叶放入牛奶中煮,将茶味完全散发出以后捞出,再加入鲜奶油等材料。

而现在是直接将各种茶叶粉类加入配方中做形成的茶类慕斯,一般情况下抹茶慕斯在市场上的生产最广。

塔派类慕斯

将慕斯或各种馅料甜点浆料填充于可食用的器皿中,此名源于古罗马时期,派类点心借助于塔派型的一个外壳容器

塔派做法大致相同,只要在饼干中用面团或派类面团中记入慕斯液或奶油再点缀时令性水果或巧克力装饰即可。

看完了这么多种类的慕斯用没有蠢蠢欲动,迫不及待的想要去试一试,赶紧动手去做吧 。

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