凉拌笋做法？
竹笋400克
辅料
盐4克
白糖4克
醋10毫升
芝麻油10毫升
辣椒油10毫升
热炒仙露10毫升
步骤1
竹笋把皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉。
步骤2
竹笋用刀剖开后，切成3厘米的长段，洗干净控水。
步骤3
锅中水烧开，放入竹笋焯水，大约煮半小时。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
步骤4
捞出竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了。
步骤5
将竹笋放入盘中，加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露。
步骤6
充分拌匀即可食用。
莴笋有几种做法？
谢谢！很高兴能回答你的问题。
莴笋是我们生活中常见的食材，莴笋性凉、甘微苦，有着清热利尿、活血通乳、 促进人体新陈代谢等功效，而我们在生活当中主要使用的是莴笋的茎和叶。
莴笋的茎呈现白绿色，而将茎的表皮清除后就呈现出深绿色的我们可以吃的美味了，莴笋茎去皮我们主要是用来凉拌、炒菜、炖肉、而莴笋的叶子我们主要是下面条当做配菜，或者是蒜蓉清炒。具体的说莴笋有多少种做法，估计没有人可以数清，但是烹饪的所有的手法，都可以使莴笋做出美味来，下面我就说说几种莴笋的做法。
第一种：凉拌莴笋
这个是夏天我们最喜爱吃的，清爽解油腻，做法简单，首先将莴笋的茎去皮，然后将里面的茎肉，切成细丝，其次将切好的莴笋丝放上蒜末、干辣椒、红辣椒丝、浇上热油，加入适量的盐，味精、陈醋，最后搅拌搅拌均匀，就可以使用了，这道凉拌莴笋清凉爽口，在夏天非常开胃下饭，也是我家经常吃的一种做法。
第二种：炒莴笋
炒莴笋，我们可以炒莴笋去了皮茎，也可以炒莴笋的叶，但是不管炒那种都很简单，就像炒其他的绿色蔬菜一样，炒莴笋的茎的时候，我们也可以和猪肉一起炒，这样炒出来的莴笋清香鲜脆。
第三种：莴笋炒鸡蛋
这样的搭配比苦瓜炒蛋还好吃，两者完美的搭配，让鸡蛋显的更加鲜香，莴笋吃起来更加脆爽。做法简单，就是先将鸡蛋炒出凝固，捞出，然后再炒切好莴笋片下锅，炒制断生下鸡蛋，加入配料，这个过程要大火进行翻炒，这样炒出来的莴笋才更加清脆爽口。
第四种：莴笋包饺子
将莴笋的茎去皮切成小碎丁，在加入剁好的虾仁，两者搅拌均匀，加入姜末，五香粉，盐，再一次搅拌均匀，这样美味可口的莴笋虾仁饺子馅就做好了，用这样的馅料，包出的饺子，鲜香美味，清爽可口，是夏天吃饺子做好的馅料。
第五种：腊鸡炖莴笋
将腊鸡用凉水浸泡12小时除去咸味，然后把腊鸡剁成小块，将莴笋的茎去皮用滚刀也切成小块，起锅烧油油热，下葱姜蒜爆香，倒入腊鸡块煸干水分，炒出腊鸡块的油脂，然后加入清水，炖煮40分钟，40分钟后加入切好的莴笋块，再小火炖煮20分钟，这样美味可口的腊鸡炖莴笋就出锅了，味道鲜美，汤汁鲜香。
第六种：莴笋炒板栗
将莴笋茎去皮切成菱形片，板栗煮熟去壳，掰成小块，起锅烧油，油热加入葱姜蒜爆香，然后下入莴笋片，翻炒莴笋变色加入蚝油和板栗块，翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡，盐，翻炒均匀就可以出锅了。做法简单，两者美食完美结合，是南方农村的家常美食。
以上六种是莴笋经常做的几种方法，除了上面的几种还有很多，比如，腊肠炒莴笋、莴笋炒猪肚、京酱莴笋、莴笋叶鸡蛋包子、莴笋玉米炒肉丁等等，可见莴笋即可以独立成菜，还可以和其他食材搭配成菜，只要食材相宜就可以。
最后提醒莴笋不宜蜂蜜、莲藕、乳酪相食用，会对人体造成一定伤害。
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新鲜竹笋的最新吃法，你吃过吗？
今天我来告诉大家竹笋最新吃法，用碳烤，或者用烤箱来烤，非常好吃，爽 脆。甘 甜，吃过都想吃 ，下面为大家说一下制作方法吧。
1.
新鲜竹笋,不去皮,洗净后沥干并将较老处切除即可。
2.
将盐分撒在竹笋头(大的一端),入味约5分钟后,再一一将铝箔纸包密固定,沿笋头包U形即可。
3.
放入烤箱以200°C烤25∼30分钟至熟为止,或用碳直接烤，取出后将竹笋外壳去除,笋头周围的较老的组织切除即可食用。吃的时候不论沾酱或不沾直接吃,口感都非常清甜。可以加些辣椒粉和孜然粉。
莴笋凉拌需要焯水吗？
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
莴笋凉拌需要焯水吗？第一次使用莴笋的时候就爱上了这种食物，但是当时把莴笋和竹笋搞不清楚，以为它俩就是一个东西呢，原谅我这个北方的汉子，从来就没有见过莴笋的生长环境，都不知道它是怎么长出来的。虽然买菜的时候多次见过这种蔬菜，但是都把它的名字和样子对不上号，竹笋莴笋傻傻分不清
凉拌莴笋也确实好吃，脆脆的，非常的爽口，在搭配上少许的金针菇，就是一道非常好的下酒菜。在凉拌莴笋的时候，焯水是必要的环节，即使是再嫩的青笋也需要经过焯水，这样子损失才能够断生，吃起来才能够足够的美味，如果清笋丝不焯水直接凉拌的话，口感上要差很多，而且也略发的干硬，莴笋的质感大打折扣
食材
莴笋，红辣椒，金针菇，食用盐，食用油，生抽，老抽，辣椒油，大蒜，小米辣
制作方法
- 选用新鲜的莴笋，摘去莴笋的叶子之后只保留莴笋杆，然后用刀在莴笋干上宿舍划上几刀
- 然后再用刀将莴笋表面的硬皮去除，只留下莴笋的笋心肉备用
- 先将莴笋切成两节，然后再斜刀切成薄片，最后再将莴笋薄片切成莴笋丝
- 红辣椒清洗干净之后去籽，然后切成和莴笋丝宽窄相同的辣椒丝备用
- 金针菇切掉根部，然后清洗干净撕开备用小米辣椒清洗干净之后切成辣椒碎末备用大蒜去皮之后清洗干净直接拍成蒜末备用
- 起锅烧水水煮沸后给锅中加入少许的食用油，然后再将切好的莴笋丝辣椒丝以及金针菇放入锅中焯水20秒
- 20秒后用漏勺立即将焯过水的笋丝捞出，然后直接用清水冲洗，或者直接倒入冷水之中冰镇
- 给碗中加入食用盐，加入适量的生抽和老抽，再舀上两勺红辣椒油，将准备好的蒜末以及小米辣椒末放入其中搅拌均匀
- 将用冷水冲洗过的笋丝捞出放入盆中，在将准备好的料汁直接倒入盆中，与笋丝搅拌均匀
- 充分的搅拌之后，使得笋丝能够入味上色，然后再将凉拌好的青笋丝直接盛入盘中即可食用
解析
1，莴笋在去皮的时候为什么先要在其身上划上几刀？
直接买过莴笋的朋友都知道，买上一颗莴笋其实回来也就是一盘菜，莴笋的叶子和莴笋外面的硬皮是不能够直接食用的。怎样将莴笋的硬皮去除的确是一个技术活，如果方法不得当的话，那么一颗莴笋连一盘菜都切不下来，所以我们在莴笋去皮的时候，就先在其身上划上几刀，这样子莴笋的硬皮就能够容易去除，而且也不浪费食材
2，莴笋焯水的时候为什么要给锅中加入食用油？
窝笋在焯水的时候，给煮沸的锅中加入几滴少许的食物油，食物油遇水之后在沸水的表面漂浮，然后再将切好的笋丝入锅去焯水，食物油能够依附在笋丝的表面，锁住笋丝所含有的营养成分，也能够保持损失的色泽，使得焯过水的损失看起来非常的翠绿迷人，卖相非常的好
3，为什么焯过水的莴笋丝取出之后要立即过冷水？
将焯过水的笋丝用冷水冲洗或者直接放入冷水中冰镇，是为了增加凉拌笋丝的口感，使得凉拌笋丝吃起来脆脆的不发绵，在这里要着重提示大家，焯水的时间一定不能过长20秒即可，水沸后将笋丝入锅，基本上水再次煮沸就可捞出了。捞出之后用冷水冲洗上两三次，或者是直接放入冷水中冰镇，这样子保证做出来的凉拌笋丝脆感十足
4，莴笋丝为什么要和红辣椒丝、金针菇搭配凉拌？
再做凉拌莴笋丝的时候，给其中加入红辣椒丝是为了增加这道菜的颜色，在搭配上少许的金针菇一起入锅焯水一起凉拌，使得这道菜就非常的诱人。如果自己不喜欢的话，也可以直接单纯的去凉拌笋丝，不搭配其他的蔬菜。如果有喜欢吃葱的朋友，也可以给其中加入少许的葱白丝，味道也是非常的棒
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享