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芹菜墨鱼汤的做法大全家常菜做法大全(墨鱼汤配什么熬煮最合适?)

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墨鱼汤配什么熬煮最合适?

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很多人都知道猪肚汤养胃,因为猪肚味甘性温,含有钙铁磷等微量元素,还含有蛋白质,碳水化合物,脂肪以及维生素。能够健脾开胃,和气血,对虚损有很好的食补作用。

墨鱼也是我们常说的乌贼,它含有丰富蛋白质 、脂肪、碳水化合物、钙、铁、硫胺素、核黄素安、尼克酸等。其味咸、性平,入肝和经肾。能滋阴养血、通经、催乳、补脾益肾,调经止带的功效。

墨鱼有新鲜的,也有晒干的,如果能够买到新鲜的墨鱼,那么我们可以直接处理好后进行烹制,炒,炸,煎,炖等等都非常的好吃。干墨鱼最适合用来熬汤,一般沿海地区的人们喜欢和其它海鲜一起熬汤。但是,其实它和猪肚一起熬汤是最好的搭档。

以下介绍墨鱼猪肚汤的做法:

食材:猪肚一幅,约500克 干墨鱼100克 杏仁 15克 姜一大块 食用油 盐 料酒 白胡椒粉

1.猪肚洗净,焯水后切成丝备用。

2.墨鱼提前两小时泡发,然后洗干净,切成丝。

3.热锅下少许食用油,下猪肚丝翻炒,把猪肚表面水分炒干后起锅备用。

4.生姜切片,放入砂锅中,加肚丝和墨鱼丝,再倒入适量水,大火烧开后转小火煲约一个半小时。

5.加盐和胡椒粉调味即可。

注意:1.猪肚一定要清理干净,可以用面粉把猪肚里里外外涂上,揉搓几分钟。再用清水冲洗,可以重复两三次。这样洗出来的猪肚异味就没有了。

2.墨鱼干本来就含有盐分,所以调味的时候少放点盐,以免汤咸了。

3.如果有新鲜的墨鱼也可以用新鲜的。水要一次放足够,避免熬煮的中途再加水。




小乌贼鱼怎么做?

小乌贼鱼怎么做?

大家好,我是李家妈妈美食,我的回答是:小乌贼,又称为墨鱼,是沿海地区经常见的海鲜之一,其口感鲜脆爽口,肉质鲜嫩甜美,处理干净后,可以有多种烹饪方法,爆炒、干煸、烧烤等等,每种做法都有其独特的味道,其中爆炒最为常见,做法比较简单易懂,适合当家常菜,也是我喜欢的烹饪方法之一。

小乌贼以我国舟山群岛产量最多,含有较多的蛋白质和多肽类物质,脂肪含量低,含有一定的碳水化合物,且具有较高的营养价值,曾被李时珍称为“血分药”,特别是墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,曾经被实验证实,若食用少量对人体有很大的好处。

很多人喜欢吃小乌贼,但做出的小乌贼不是容易出水,就是肉质变硬而且不够入味,特别是用来爆炒的小乌贼,如果火候控制不好,且在烹饪过程中没注意细节,又是加水又是频繁翻炒,那么做出来的小乌贼肉质不仅硬,而且容易将整只小乌贼炒散,大大影响口感。


今天分享一款家常爆炒小乌贼,是最为家常制作方法之一,这样爆炒出来的小乌贼特别受家里人喜欢。

【爆炒小乌贼】


【食材】:小乌贼1斤、青红辣椒各1个、小西芹1根、葱1根、姜1块

【制作步聚】

步骤1:小乌贼清洗干净后,用剪刀将小乌贼肚子剪开,将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉,再次用清水清洗一下,沥干水分。(tips:小乌贼的内脏及墨汁如果敢吃的话,可以留下来一起爆炒,不仅可丰富味道及口感,还更营养。

步骤2:姜切姜片,青红辣椒切小块,小西芹切小段,葱切葱段。(tips:这几样配菜不仅可以去除小乌贼的腥味,还可起到增添配色作用,可令做出来的菜肴更秀色可餐。

步骤3:锅中倒入适量油,放入姜片爆香,将小乌贼一只只摆入锅中,让每只小乌贼都能接触到锅底,等小乌贼收缩变小后,放入青红辣椒、小西芹翻炒均匀,淋入少许生抽,撒上少许盐,撒上葱段翻炒均匀,焖干收汁即可出锅。(tips:姜片爆香后,火要转小火,放完小乌贼后再转大火,喜欢吃有点焦味的,可将小乌贼焖干收汁,味道更咸香。

成品图:一道色香俱全,色泽诱人的爆炸小乌贼可以开动啦。

爆炒小乌贼小贴士


1、 小乌贼尽量选择新鲜,没有经过冰冻的,新鲜小乌贼爆炒后不容易出水,且肉质更鲜甜、清脆。


2、 小乌贼沥干水分后,在烹饪过程中还是会出适量水,所以在爆炒过程无需另外加水,如果再加水烹饪,爆炒后的小乌贼会淡然无味,酱汁分离。


3、 小乌贼肉质鲜嫩,容易熟透,烹饪时间不宜过久,这道菜从入锅到出锅,时间差不多只需要5分钟左右,炒太久小乌贼肉质会变硬,会咬不动。


4、 小乌贼的内脏是可以食用的,特别墨汁,有其独特的作用,喜欢的朋友可将其留下,一起爆炒,口感会更丰富,营养价值会更高。

结语


关于小乌贼鱼怎么做就分享到这里了,其实想要做出一道色泽亮丽,肉质鲜美的小乌贼鱼,只需要注意一个火候,几点小细节,比如不要频繁翻炒,不要加水烹饪,烹饪时间不宜过久,相信您在家也可以制作出美味的小乌贼鱼。我是李家妈妈美食,关于小乌贼鱼,您有什么不同烹饪方法吗?欢迎大家留言,感谢您的点赞、支持和关注。

干墨鱼的做法大全家常煲汤?

一、墨鱼香菇炖鸡

食材

墨鱼、鸡、香菇、葱、姜、盐。

做法

1、墨鱼水发,鸡干净,香菇是额外加的,不喜欢的也可以不加。

2、发好的墨鱼切成条,鸡肉焯过水,香菇整块洗净,因为是炖在汤里,不怕不会熟,葱洗净打结,拍一小块姜。

3、统统放进砂锅,冷水加入,中火烧开,慢火煨2小时,起锅放一点点盐即可。

二、双豆墨鱼鸡爪汤

食材

鸡爪、墨鱼、黄豆、黑豆、花生、盐、姜、葱、八角、香叶、桂皮、花椒粒、糖、醋、料酒。

做法

1、墨鱼,提前泡发。一般是头一天晚上就用水泡着

2、将豆子和花生泡净,注入大量水,尽量多一些,调低档后炖着

3、豆子和花生已经熟烂了。

4、鸡爪洗净。

5、洗净后的鸡爪放入炖好的豆汤里再接着炖,这就是我说要尽量多水的原因。在这里就不用再加新水了,加了影响汤的味道。

6、然后放入姜(拍散)、花椒粒、八角、香叶、桂皮、葱、盐、滴两滴醋大火煮开后转小火慢炖至鸡爪熟。

7、利用炖鸡爪的时候把墨鱼洗好,沥水改刀备用,待鸡爪炖熟后再放入切好的墨鱼,转大火,放入料酒,不要盖,让料酒带走墨鱼的腥味。最后再放一点糖。

8、再炖一下,然后把所以香料全部捞除,关火再焖上一下即可。

三、猪肚墨鱼汤

食材

猪肚半个、墨鱼1个、生姜适量、盐少许、胡椒粉适量。

做法

1、提前清先墨鱼,然后浸泡,浸过水的要倒掉。

2、用面粉清洗衣猪肚,内外都要清洗,再放入凉水中煮开。

3、墨水鱼,猪肚切条,备用。

4、所有材料放入电炖锅,砂锅也行,高压锅也行,高压锅时间要短很多。开锅后适量的盐和和少许胡椒粉调味即可。

饭店目鱼做法有哪些?怎么做?

爆炒干墨鱼

材料:姜 、料酒、 蒜、 花生 、葱 、蚝油、 半勺鱼露 、香芹、 黄椒 、红椒、 墨鱼干 两只。

步骤一:两只墨鱼干提前浸泡三到五小时,然后去掉中间白色的骨头和眼睛,黑色的膜可去可不去。

步骤二:处理干净的墨鱼,可以切花备用

步骤三:香芹去掉叶切段备用

步骤四:把彩椒切菱形状装盘备用

步骤五:准备炒锅,锅烧热后倒入花生油,放入葱姜段爆香,下鱼露,先放墨鱼干爆炒

步骤六:接着放彩椒,倒点料酒,炒几分钟后,彩椒刚刚断生。

步骤七:可放点少许蚝油,鸡精,收汁上盘。

墨鱼怎么做更好吃?

墨鱼也叫乌贼鱼,是我国沿海一种软体动物,被李时珍称为“血分药” 是贫血和血虚的人良药。墨鱼蛋白质含量高,含有碳水化合物和维生素,钙等多种营养。墨鱼具有养血补肾,安胎、通经络、催乳等作用,对女性皮肤有很好的保养作用。



墨鱼、鱿鱼、章鱼是不是也有和我原来一样,对他它们傻傻分不清楚,不认识它们的感觉长的一样,交给大家简单区分方法,鱿鱼和墨鱼是十个爪,章鱼有八条爪,墨鱼有比较硬的石灰质内壳,鱿鱼有弹性半透明的内壳,章鱼没有内壳。 外形不一样不详细描述了。


墨鱼虽然营养价值高,但是有一些人群食用要注意,胆固醇高血脂高动脉硬化的人应慎食,有湿疹荨麻疹或者肾脏不好,糖尿病人不能使用,它属于发物有病的人不能食用。

墨鱼有很多做法,葱爆墨鱼仔,韭菜炒墨鱼,铁板墨鱼嘴,红烧墨鱼仔等等红烧爆炒,煎和烤都好吃 ,最好吃的我认为是铁板墨鱼。


小技巧:清洗时一定要将墨鱼表面的一层薄膜洗净,否则会有腥味,去掉眼睛、墨囊和脊骨 。


铁板墨鱼的做饭法: 墨鱼400克,洋葱、蒜、孜然、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒、料酒、糖、葱、姜适量。


墨鱼清洗干净,把墨鱼放少许的生抽料酒腌制15分钟左右,然后把葱花大蒜、辣椒、切碎。

锅里放油加热后放入蒜末炒香,把腌制好的墨鱼倒入锅里翻炒,翻炒一会儿放入洋葱,在加入老抽、糖和一勺豆瓣酱和辣椒,用铲子按压,使墨鱼锅均匀受热,炒到有点干了就撒上孜然,把铁板加热,把炒好的墨鱼乘到铁板上。撒上葱花即可。注意火候不能过,太老不好吃。

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