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潮汕地区吃虾和蟹的做法(如何做梭子蟹比较好吃?)

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如何做梭子蟹比较好吃?

梭子蟹的做法很多,我在家都是蒸着吃,有两种方法:



清真梭子蟹

材料:梭子蟹 葱姜 料酒 鲜抽 胡椒粉 糖

做法:1.梭子蟹洗净

2.锅里放上水,加葱姜、料酒煮开

3.放上笼屉,将梭子蟹隔水蒸,时间15分钟即可。

4.准备姜末,鲜抽、胡椒粉(不能吃者可不放) 糖等调汁。

5.蒸好的梭子蟹沾着吃就可以了。



香蒸豆腐蟹

材料:梭子蟹 豆腐 鸡蛋 葱姜 胡椒粉 鲜抽 香油

做法: 1.将梭子蟹洗净开盖去塞切成小块。

2.将豆腐切块摆到盘中,然后姜切片摆在豆腐上,再将切好的蟹块摆放到姜片上。

3.鸡蛋打散,加一点水1:的比例,加点盐和胡椒粉搅拌均匀,倒在豆腐和蟹块上。

4.放点葱白,再将取下来的蟹盖放到上面,隔水蒸,时间大12-15分钟,蛋液基本凝固。

5.用鲜抽、香油调好的汁倒到蒸好的豆腐蟹上,撒上小葱沫即可。

秋风起,蟹脚痒,螃蟹你喜欢吃海里还是淡水的,除了蒸煮,你还会哪些美味做法?



螃蟹无论是海里还是淡水的,我都喜欢。除却蒸煮,日常以姜葱爆炒的最多,味浓蟹鲜,宜下酒下饭。

但最美味的做法,除了潮汕的生腌蟹,还有蟹一法。

“生吃螃蟹活吃虾”是一直盛行不衰,大受欢迎的。《本草纲目》:“凡蟹生烹,盐藏糟收,酒浸酱汁浸,皆为佳品。”另据宋代浦江吴氏《中馈录》记载的生蟹篇:生蟹剁块,麻油放冷,再把葱姜切末,花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末,加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。

在《舌尖上的中国》,上海的汪姐就弄得一手好醉蟹。说是酒渍做的,成品以蟹黄变黑为上品。味道香中带甜,酒香浓郁,能带来层次丰富的舌尖感受。



依法曾泡制一回:

1)先将河蟹用刷子仔细地刷洗干净,泡水,倒入少许白酒,有利于河蟹吐清泥沙,然后捞出、沥干。

2)准备腌料:将盐、白糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、蒜,辣椒、花椒、八角、桂皮等调料全部放入大碗,搅拌均匀。

又有人认为只要蟹够好,材料无须多,好酒加少许盐提鲜就足够了。

3)再把河蟹放入器皿,把腌料倒入,密封,放入冰箱。

其实一般须腌制三天才可食用,但也有腌24小时便食用,腌制满七天左右的风味最佳。

螃蟹个体完整,色泽壳青中泛黄如故,蟹黄诱人酒香扑鼻,同桌老饕筷子频举,手筷舌齿并用,说是肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,口味甘甜,芳香无腥,且黑色蟹膏香糯,鲜近海胆。难怪有“不食醉蟹空负腹”之说。

潮汕人家里都有什么样的家常菜?

太多了!季节不同,餐桌上出现的菜各不同,潮汕人不时不吃,以夏天为例,有炒薄壳、虾仁吊瓜汤、冬瓜鸭汤、粿条汤、炒芥兰菜、炒通心菜、苦瓜鱼汤、苦瓜炒卵、炒花蛤、花蛤汤......

葱炒薄壳米,正餐、宵夜都有它的出现。

炒薄壳,几乎天天见。

金不换咸菜车白汤,

水豆干蘸普宁豆浆、喝粥的最佳搭档。

干焗虾

吊瓜虾汤,勤快的的会去虾壳取虾仁煮汤

冬瓜螃蟹汤

海鲜粿条、面汤

苦瓜煲鱼汤,适合多种鱼,甘鲜回味

豆酱煮鱼,鲜鱼都可以。

鱼饭,适合多种鱼。常见有那哥鱼、巴浪鱼。

冬瓜鸭汤,滋阴补气、解暑又解渴。

太多太多,写不完的潮汕人餐桌上的家常菜肴,非网传食谱实实在在的。

海鲜火锅底汤怎么做比较好,选什么食物做为特色菜比较好?

海鲜火锅,是非常过瘾的吃法。用火锅的方式来烹饪海鲜,可以享受到海鲜最鲜美的味道。

海鲜火锅底汤,因各人口味不同,做法各式各样,大不相同。

广东人吃海鲜,素以清淡、原汁原味的口味为标准,其中也是有着各种不一样的做法。下面,就为您介绍两种广东口味的海鲜火锅底汤。


广东顺德口味海鲜火锅

顺德有一道非常出名的火锅,用来汆烫海鲜非常好吃:毋米粥。

毋(无),表示“没有”的意思。

没有米,怎么能叫做“粥”呢?

其实,这就是顺德人对美食追求的精髓之处。广东人喜欢吃火锅,但是又怕火锅吃多了热气(上火),于是就发明了这个火锅的粥水底汤。

因为,在广东人的眼里,白粥是降火神器。用白粥熬制的粥水,来作火锅底汤,正好可以克制火锅的火气。

毋米粥,其实是一道火锅的底汤。

这个底汤非常讲究,制作过程也非常繁琐、复杂。

这道讲究的粥,是用上汤熬制的。熬粥的大米,在精选符合熬粥标准的基础上,还需要提前泡软,然后加入少许花生油拌匀腌制。

将泡好、腌制好的大米,倒入沸腾的上汤之中,煮至米粒完全绽开(期间还需要时常搅拌),融入粥水里面,再用密筛隔去米渣,才能够得到一锅浓稠的粥水。

粥水煮好以后,倒入部分到小锅中,加入少许姜丝,再加入几粒枸杞,就变成了一锅火锅底汤,用来汆烫海鲜,鲜甜而又爽滑。

毋米粥的奥妙之处:

用粥水汆烫海鲜,其奥妙之处在于:粥水有一定的粘稠度,海鲜进入粥水中以后,被粘稠的粥水包裹,仿佛上了一层浆,紧紧地锁住了海鲜的鲜甜味道。

粥水的导热性比开水要高很多,海鲜一进入粥水,能够更快煮熟。同时,粥水的保温性能也更好,食材下入锅中,粥水的温度也不会降低太多,汆烫出来的海鲜,味道会更加好吃。

在海鲜火锅里面,毋米粥的做法,非常符合广东人追求清淡和养生的理念。汆烫出来的海鲜,味道更加鲜美,口感更加爽滑。

广东潮汕口味海鲜火锅

潮汕人非常喜欢海鲜,特别是汕头,海鲜大排档可谓铺天盖地,一天当中24小时都可以吃到海鲜。

对于海鲜火锅,潮汕人有着自己对海鲜独到的见解。

海鲜火锅底料配苦瓜,一定是许多地方都没有见过的做法。

搅碎的胡椒粒、姜片、苦瓜、蒜白、芹菜粒、五花肉和不辣的红辣椒,形成了一种具有独特风味的海鲜火锅底汤。

而潮汕火锅底汤的另外一种配方,可以用胡椒粒、姜片、冬瓜、黄豆、五花肉和菜脯(一种潮汕地区腌制的萝卜干)作为配料。

苦瓜作为配料的火锅底汤

苦瓜虽然有一点苦味,但是正因为苦瓜的苦,才能够引起回甘。苦瓜在底汤中的妙用,在海鲜鲜甜的基础上,增加了回甘的滋味。

而苦瓜的清热解毒,和毋米粥有异曲同工之妙:以苦瓜的凉,来克制火锅的热。

胡椒粒能够有效地去除腥味,蒜白和芹菜粒能够增加香味,少许姜片和一个不辣的红辣椒,能够增加一些味道的层次感。

五花肉在底汤中的作用:是因为五花肉在煲煮的过程中,能够缓慢地释放出油脂。而这些油脂,正好起到润滑剂的作用,使海鲜吃起来更加滑嫩。

菜脯作为配料的火锅底汤

菜脯是潮汕人的最爱之一,小小的一片菜脯,就可以配一碗白粥。然而菜脯加入火锅里面,并不是用来配白粥的。

菜脯在潮汕地区,也是用来清凉降火的。菜脯作为配料加入火锅,不但可以降火,还可以作为增鲜剂,吊出海鲜的鲜甜味道。

少量的黄豆,随着在锅中的煲煮,蛋白质和氨基酸不断地释放出来,为底汤增添了许多鲜甜滋味。

在广东的潮汕地区,对海鲜的烹饪有着与众不同的见解和做法。潮汕地区随随便便的一个大排档,就可能隐藏着一个处理海鲜的高手。

聊聊海鲜火锅中的海鲜

前面我们聊了海鲜火锅的底汤,只有底汤,没有海鲜怎么行?下面,我们再来说说海鲜。

海鲜,顾名思义,就是海里面味道鲜美的鱼、虾、蟹和贝壳类等。

吃海鲜火锅,当然离不开鱼、虾、蟹和贝壳类的海鲜。但是,这几类海鲜下锅的顺序有没有讲究呢?

其实,汆烫海鲜的顺序,也是非常有讲究的。

在吃海鲜火锅的时候,鱼和虾是不能先放到锅里汆烫的。

海鱼,味道鲜美,特别是用毋米粥的火锅底汤来汆烫,更加能够体现出海鱼的鲜甜。

在吃海鲜火锅的时候,海鱼为什么不能先吃?因为,海鱼虽然鲜甜,但是由于在所有海鲜当中,鱼类所富含的脂肪,比其他海鲜所含的脂肪含量要高,容易造成饱腹感,一旦先吃海鱼,就很容易令人感觉吃饱了,后面的海鲜就吃不下了。所以,海鱼是不能先吃的。

海虾,也是不能先吃的海鲜。也许大家又要问了:为什么海虾也不能先吃呢?

因为,在海鲜火锅里面,海虾一旦下锅,整锅底汤就会变成红色,而且虾的味道很浓,会残留在底汤中,影响其他海鲜的味道。所以,在海鲜火锅里面,海虾是最后一个下锅的海鲜。

吃海鲜火锅,汆烫海鲜的顺序:先吃贝壳类的海鲜,然后吃螃蟹,接着吃海鱼,最后才轮到海虾。

海鲜的处理方法有什么奥妙

在海鲜火锅里面,海鲜的处理也是有一些奥妙之处的。我们在处理贝壳类海鲜的时候,要先以大小区分。

大的贝壳:如大海螺、象拔蚌、大蛏子等,必须先敲壳取肉,然后将螺肉片成薄片,再放入锅中汆烫。

小的贝壳:如花螺、花甲、白贝、小蛏子等,可以提前先用清水,加入适量的海盐,加入适量冰块,模拟海水暂养几个小时,使其吐出沙子和污物,再放入锅中汆烫。

螃蟹,是很多朋友都喜欢吃的海鲜。螃蟹宰杀好以后,要用冰水浸泡一会,使螃蟹蓝色的血液,在冰水中析出,然后再捞起滤干水分,这样吃起来口感才更好,也不会令底汤变黑。

各种不一样的海鲜,很多都有不一样的处理方法。平时在购买海鲜的时候,多向海鲜档主询问一下做法,自然就能够获得一些新的知识。

海鲜火锅的蘸料要怎么安排

吃海鲜火锅,广东人比较追求清淡的口味,追求海鲜的原汁原味。所以,在广东吃海鲜火锅的蘸料,相对比较简单。

生抽,是吃海鲜火锅最简单的蘸料,能够应付绝大部分的海鲜。

芥辣生抽,是海螺片的绝配,用来蘸鲜鱿鱼也是非常好吃的蘸料。

潮汕特产普宁豆酱,是作为海鱼蘸料的神来之笔。

沙茶酱,在潮汕地区不但可以用来蘸牛肉,也可以用来蘸海鲜吃。

蒜泥醋,是螃蟹天生的搭档,有了它,螃蟹就有了灵魂。

不同的蘸料,和不同的海鲜进行搭配,就能够吃出不一样的感觉。

海鲜火锅

海鲜,这个许多人都喜爱的美食,有着各式各样的做法。喜欢海鲜,喜欢海鲜火锅,就从了解海鲜开始吧。

我是八两红的老郑,一个爱做菜的茶农。为您解答了海鲜火锅底汤的做法,希望您能满意。

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