烈火职业技术培训网
烈火技术网收录大量的小吃技术、美食做法等职业技术培训资料,各地小吃制作加盟秘方。

烈火职业技术培训网

简单家常咸菜的做法(在家怎样腌制好吃的小咸菜?)

烈火职业技术培训网 小吃技术

在家怎样腌制好吃的小咸菜?

你好,我是沂蒙乡村味道,很高兴回答您这个问题。关于怎样腌制小咸菜,其实在家腌制小咸菜有很多种,我们这边最长见的腌制小咸菜有:姜、黄瓜、辣椒、大蒜等。今天就给大家分享一下(辣三鲜)爽口小咸菜,腌制美味爽口的(辣三鲜)小咸菜其实很简单,只需要掌握好以下几个关键。

1、食材选购:辣椒、黄瓜、生姜,清洗后,用刀划道口以便入味。

2、起锅烧油:花生油100克,豆油100克,起锅烧油,油温烧到5成热,放入花椒、葱段、茴香、桂皮、大蒜,鸡精5克,炸制焦黄时变小火。

3、选购佐料:油温降到5成热后,放入酱油、香醋、味达美、蚝油、香油,然后再大火烧开油温便关火,再等油温冷却后,倒入盆中,配料以制作完成。

4、将备好的辣椒、黄瓜、生姜,放入盆中,腌制4一5小时后,一道美味的(辣三鲜)腌制而成。

这道鲜美爽口的小咸菜,做法非常的简单,不妨喜欢的朋亲自做一下,以上是我对在家腌制小咸菜的制作过成问题的回答,希望对你有帮助。

喜欢朋友,别忘了点赞、收藏、欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法,欢迎关注:沂蒙乡村味道,和大家一起分享味道沂蒙!

农村老人腌咸菜,哪些好吃又简单,你还记得做法吗?

我告诉你怎么做!

以前困难时期大家用大缸淹咸菜!

现在一般人家吃饭的人少咸菜也不淹了!

现在淹咸菜找个小瓶子小盆子就行了!

自己想淹咸菜,自己就能成功!

家里吃饭的人少,淹点小咸菜变变口味!

大萝卜淹一个也吃一阵子!

大青萝卜或者白萝卜,洗干净可以切丝或者切片也可以切条。按自己喜欢的做。

淹咸菜不用加水,就是用菜里咸盐杀出来的汤。我淹咸菜是切丝,把切好的咸菜丝放到盘盆子里 ,加盐杀出来咸菜汤。一两个晚上就可以了。咸菜出汤以后,白天捞出来晾晒。咸菜汤留着晚上把晾晒的咸菜还放回汤里。这样反复晾晒反复淹。盆子里没有汤咸菜就可以放到瓶子里了!

装瓶子里的时候把自己喜欢吃的辣椒面,花椒面,白酒,香油和咸菜一起拌,拌好装瓶子里发几天就可能吃了!

我是春韵刘姥姥:淹咸菜没有水就不会长白璞!

2020.3.15.

怎样腌咸菜?

怎样腌制各种咸菜?这个范围有些大了。如果说腌制某种咸菜,那么还可以详细的回答一下,但是要把腌制所有的咸菜都回答出来,那么可能就有些复杂了,不过,我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法,供您参考吧!

腌辣椒

主料:辣椒2000克

调料:盐600克,25度盐水1200克

制作方法:

(1)将鲜辣椒洗净,在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔。

(2)将腌菜缸洗净,然后一层辣椒一层盐(用盐一半儿左右),最后注入盐水上面压上石块,使辣椒全部浸泡在盐水中,第二天倒缸一次,第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水,第四天装入缸中倒入第一次用的盐水,再撒上剩余的一半盐,20天左右即可使用。

特点:味道咸而辣

★23度盐水,(就是用24.5精盐,加入到75.5克的水中,搅拌均匀即可)


腌萝卜块

主料:萝卜500克

调料:精盐,蒜,葱,白糖,生姜,辣椒粉,虾酱,芹菜适量

制作方法:

(1)将萝卜块儿洗净,切成2厘米见方的块儿,放入盆内撒上25克食盐,腌30分钟左右,然后捞出。

(2)葱去皮洗净切碎,蒜去皮洗净切成蒜末,姜洗净切成姜末,芹菜洗净切3厘米长的段儿。

(3)把辣椒粉撒在萝卜块儿上搅拌均匀,然后放入虾酱,葱,姜,蒜末,芹菜段儿,白糖,精盐,调好味儿放入干净的小盆儿中,在二十度的温度下存放四十八小时即可食用。

特点:清香辣咸,入口清脆


腌蕨菜

主料:嫩蕨菜500克

调料:酱油4汤匙,香油2汤匙,葱丝20克,蒜泥15克,精盐50克,排骨汤100克

制作方法:

(1)将蕨菜放在淘米水中浸泡后,连同淘米水一起煮沸,原封不动的冷却后用清水洗干净,再继续用冷水浸泡。

(2)浸泡到蕨菜梗光滑时,捞出挤去水分切成长约6厘米左右的茎条。

(3)将切好的蕨菜,放在锅中用香油炒一下,加入葱,蒜,酱油,翻动一次,再倒入排骨汤,煮出味儿后加入精盐即可。


腌香椿

主料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

(1)原料:选用开村发出的香椿芽,鲜嫩肥壮约十厘米长左右比较适合。

(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上面的杂质。

(3)盐腌:一层香椿一层食盐,少洒些水,促使食盐溶化,(全部熔化时,盐水浓度控制为18度)。

(4)翻到:三小时后开缸倒缸一次,两昼夜后出缸,待食盐全部溶解后,捞出控干晾晒至七八成干堆起扎捆儿,放入坛内压紧,放在阴凉通风处存放即为成品,在装坛时可以揉上点儿食醋,以保持绿色。

特点:味香,色绿


我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下面留言互动,谢谢!

咸菜怎么做好吃?

看到这个问题,我就迫不及待的想要回答一下,因为我有个私藏很久的独家做法,可以让一日三餐蓬荜生辉,哈哈,肯定有人觉得我是不是夸张了?一个咸菜能有那么大的作用?没错,这道菜很吸引人,完全可以把它当成一道咸菜,即便是白口吃也是没问题的。讲的那么悬乎,还是说正题吧,咋做?

首先需要准备一个酱疙瘩,颜色黑黑的,不像水疙瘩,反正作为北方人,就喜欢有酱油颜色的菜,觉得有食欲,这和平时的饮食习惯大有关系,不只是我一个人的偏好。接下来说做法:

1.酱疙瘩切细丝,用清水浸泡20分钟,浸泡的作用,主要是去除咸味,如果时间来不及的话,也可以多用手抓几次,让咸味充分出来

2.咸菜丝攥出水分,不要攥的太干,留一点点水分在其中,油温三成热,放花椒和干辣椒,小火炒出香味,放入咸菜丝翻炒一会儿

3.调味时加入老抽,白糖,翻炒均匀入味,可以视咸菜的咸度考虑是否加盐,千万别咸了啊

4.翻炒入味之后,关火,再放入香菜,淋入少许香油,再翻炒,利用锅里的热气,来激发出香菜的香味

一盘美味小咸菜就炒好了,很简单,很食用,配粥夹馒头,都同样美味!这是素版的,爱吃肉的,还可以加里脊丝一起炒,那就更全乎了!改天分享一个详细的图文版。其实,咸菜在我心中早已不是以前的那个咸菜,而是人间不可多得的美味,所以,不要小看它哦!

做美食,是一个既可以照顾家人,又可以照顾自己的好差事,它可以提高我们的生活质量,也可以改变我们的心情。很开心在这里和大家分享美食!

欢迎大家点赞评论转发,点击【关注】如果您有与美食相关的问题,可以随时提问!



干白菜咸菜的家常做法?

用料:

豆腐 500克 ,干白菜 500克 ,盐适量 ,葱50克, 姜1块 ,蒜8瓣,生抽少许 ,花椒少许

做法:

1.干白菜洗净用手掰成片,我觉得用手撕的要比刀切的好吃。

2.锅中烧热油,放入少许花椒、葱姜蒜炒香。

3.放入白菜煸炒至白菜变软,放入适量的水,水不用太多,白菜会出大量的水。

4.放入盐、生抽大火煮一会,放入豆腐继续煮开。

5.转小火煮熟即可。

怎么煮老咸菜?

老咸菜可以和黄豆一起做,我这里所说的老咸菜,指的是老北京自家腌制的水疙瘩,只用盐腌的那种。过去,很多老人家都会在家腌上几坛子芥菜疙瘩,慢慢享用,有时候凉拌,有时候炒,我独喜欢它和黄豆的搭配,与早晨的清粥一起,绝了!

黄豆老咸菜的具体做法和大家分享一下:

1.黄豆浸泡一晚至涨发

2.老咸菜切丝,放入清水中浸泡,去除盐味

3.煮锅内放清水煮黄豆,什么都不用加,直接煮熟就行,但是有一点提醒您,煮黄豆的水别倒,一会儿有用

4.另起锅,放底油,热锅凉油,下一个八角和两个干辣椒,此时一定要小火,千万别糊了!出香味后,放入咸菜丝翻炒,倒入黄豆酱油翻炒,调一点白糖,放入煮好的黄豆,加煮黄豆的水,与锅里的食材持平就行

5.收汁,起锅前淋香油

咸菜切丝后一定要浸泡去咸味,否则或者影响口感,也会影响身体健康,因为日常饮食如果吃的太咸,日后会有高血压的风险,与黄豆搭配,无形中调整了视觉,也增加了营养,毕竟是优质的植物蛋白,用煮黄豆的水来做老咸菜,有点原汤化原食的意思,营养流失相对就比较少。

八角的加入,是为了增加肉香,如果真的想吃肉的话,也不妨把五花肉丁给煸香了,再炒咸菜,您可以自由选择。

欢迎大家点赞评论转发,点击【关注】如果您有与美食相关的问题,可以随时提问!




你会做哪些可口的小咸菜?怎么做?

农村冬季餐桌上的常备可口小咸菜,你会做几种?

在广大农村,冬季是时令蔬菜的淡季,所以农村人琢磨出许多可口的小咸菜,成为餐桌上的必备,这些小菜的共同特点是制作起来都是比较简单,口味偏咸,比较下饭。做为农村长大的孩子,我至今保留着冬季制作小咸菜的传统,自己做的主要有如下几种:

咸菜丝。咸菜丝就是用普通的萝卜、芥菜腌制后切成丝,用清水略一漂洗,加上香菜、味精、香油等调味品,简单的一伴,也可以加入一定的辣椒丝、胡萝卜丝,以增加起美感、丰富其味道。

老虎菜。老虎菜的原料主要有咸菜疙瘩、白菜头、红辣椒,加上香菜,均剁成茉,再加上香油、味精、味极鲜、蚝油等调和一下,即是美味可口的小菜,主要用来吃面条,当然也可以用来其他的饭食佐餐。

酱油菜。酱油菜是庄稼人冬天的常备菜。秋天把吃不了的豆角、茄子、扁豆等晒干备用,秋后加上晒至半干的萝卜、芥菜,再加上整棵的香菜、成段的大葱,用酱油煮熟,里边要加上花椒大料,还要加上黄豆和花生豆,所以又叫酱油豆。酱油豆比较耐储藏,吃饭时挖上一碗即可,可凉食,也可加热食用。

一卤鲜白菜根。其实一卤鲜腌制咸菜的原料很多。但白菜根儿废物利用,做成小咸菜,可谓色香味俱全。做法是将白菜根儿切成薄片儿,加入味极鲜、葱花、香菜、鸡精,也可加适量辣椒油,搅拌匀合,做好可即食,清脆可口,咸淡适中,既可佐饭,也可下酒。

腌制龟竽头老黄瓜。主料或为龟竽头,或为老黄瓜,切成段状片状,老黄瓜可以盐略杀一下,沥净水份,龟竽头可省去这一步。花生油适量烧开,加入大料、花椒爆锅,加入酱油烧开放凉。将主料龟竽头或老黄瓜放入凉了的酱油中,加入适量白糖、姜片、蒜片,根据个人口味,也可加入鲜辣椒。这样放置三五天便可食用,一周左右食用口味最佳。

辣椒炒龙虾的做法大全家常(青椒炒龙虾仁家常做法?) 家常小吃做法大全简单做法大全图片大全(做什么小吃比较简单?并且喜欢吃的人还多?)