烈火职业技术培训网
烈火技术网收录大量的小吃技术、美食做法等职业技术培训资料,各地小吃制作加盟秘方。

烈火职业技术培训网

喇叭菌做法(苤菜叶炒喇叭菌的做法?)

烈火职业技术培训网 小吃技术

苤菜叶炒喇叭菌的做法?

主料喇叭菌500克苤菜叶100克辅料油适量盐适量蒜适量辣椒适量步骤苤菜叶炒喇叭菌的做法步骤11.准备一些喇叭菌。苤菜叶炒喇叭菌的做法步骤22.用小刀把菌根表面的泥沙和菌褶刮去。苤菜叶炒喇叭菌的做法步骤33.把喇叭菌放水里洗净泥沙。苤菜叶炒喇叭菌的做法步骤44.洗好的喇叭菌用手撕成小片备用。苤菜叶炒喇叭菌的做法步骤55.苤菜叶洗净切成小段,蒜去皮切片,辣椒切段备用。苤菜叶炒喇叭菌的做法步骤66.热锅冷油放入辣椒段和蒜片煸炒出香味。苤菜叶炒喇叭菌的做法步骤77.放入喇叭菌翻炒一会。苤菜叶炒喇叭菌的做法步骤88.喇叭菌炒出水后盖上盖子焖炒一会,保证菌体熟透。苤菜叶炒喇叭菌的做法步骤99.菌子炒熟后放入苤菜叶翻炒。苤菜叶炒喇叭菌的做法步骤1010.放入适量盐调味后即可装盘

西双版纳都有什么美食?

看我的口型,傣味!傣味!傣味!

西双版纳是我国傣族的主要聚居地之一,傣味是云南美食的重要组成部分。傣味以酸、辣、苦、怪味为主,“酸”能解暑;“辣”则能袪湿。一些奇葩傣味对许多游客来说是纯粹是味蕾的挑战,如昆虫美食、怪味美食等。那么,最受游客喜爱的西双版纳傣味美食有那些呢?

菠萝紫米饭(特色美味,受欢迎指数:★★★★★)

菠萝饭是傣味中最有代表性的一道特色美食,是西双版纳必尝的美食。去过西双版纳旅游的游客,几乎都品尝过这道美食。菠萝饭其实就是以菠萝做为容器来加工米饭,其中以菠萝紫米饭味道最佳,大众化的口味老少皆宜。

香竹饭(大众美味,受欢迎指数:★★★★★)

竹子是傣家人生活中不可缺少的植物,是生活中的一部分,除了做成各种各样的生活用品外,竹子做的香竹饭更是闻名遐迩。每年11月至次年2月期间的香竹饭味道最挂,通常选用1-2年生的青竹来制作香竹饭。

香茅草烤鱼(大众美味,受欢迎指数:★★★★★)

香茅草烤鱼是最地道传统的一道傣族风味美食,由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。香茅草是生长在热带地区的一种香料,是傣味常用的调料之一。

南咪(特色美味,受欢迎指数:★★★★★)

南咪是傣语对各种酱的统称,其种类有“南咪布”(螃蟹酱)、“南咪帕”(菜子酱)、“南咪南诺”(酸笋酱)等近10种。平时最常见是“南咪帕”(菜子酱)等,对于一些不习惯傣味的游客来说,南咪就是下饭首选。

傣味包烧/蒸 (特色美味,受欢迎指数:★★★★★)

傣味包烧/蒸,是傣族人家特殊的烹饪方法,它不用锅具,用天然的芭蕉叶为烹饪工具,把要加工的食材包在其中并用香茅草扎紧,之后放在炭火塘中烤熟或蒸熟食用。用这种方法做出的菜肴不会走味、营养不会散失,独具民族特色。

火烧干巴 (大众美味,受欢迎指数:★★★★★)

火烧干巴,这是一种通常出自傣家姑娘精心细致烹制的美食。火烧干巴精选整块上等牛肉,配以版纳独有的植物香料,采用火炭烧烤的方法烤制而成,当牛肉烤至褐红油润时,用木锤把牛肉轻轻敲打成丝状后拌上佐料即可食用。

油炸青苔 (特色美味,受欢迎指数:★★★★)

青苔,没错就是青苔,在西双版纳油炸青苔可是很受欢迎的一道美食哦。傣家人把青苔从河边捞回,冲洗干净后晒干,加入佐料做成饼状,食用时多用于油炸,味道清香润口,有清凉解毒作用。

竹筒烧肉(大众美味,受欢迎指数:★★★★)

竹筒烧肉是西双版纳哈尼族的一道传统名菜,哈尼族招待贵客的名菜,所选青竹是当地特产的香竹,一般长0.4-0.6米,一头留有竹节,用这种青竹烧制的肉,香味含有天然的竹香,风味独特。

腌牛脚筋(特色美味,受欢迎指数:★★★★)

腌牛脚筋傣族的传统名菜,把牛头、脚煮熟后去骨,切成短小的条状,用淘米水浸泡3小时后再用冷水洗干净,滤干。将切细的红辣椒、舂细的姜、蒜、加盐、野花椒叶佐料拌均,装入瓦罐封好,半月后即可以取出食用。

卵石鲜鱼汤(大众美味,受欢迎指数:★★★★)

卵石鲜鱼汤是西双版纳布朗族名菜,是将河中捡来的卵石烧红后,一个接一个的放到装有清水和鲜鱼的容器内(最早当地人用的是芭蕉叶),直到把鲜鱼煮熟。卵石鲜鱼汤味道鲜美,而且有烧石的干香,吃起来别有风味。

油炸蜂蛹(奇葩美味,受欢迎指数:★★★★)

油炸蜂蛹一般是选用山里的马蜂、黄土蜂、葫芦蜂等野蜂鲜活的幼虫进行炸制,成菜色泽金黄,脆香可口,食用时在佐以花椒盐,是佐酒的上品美食。蜂蛹的营养价值极高,含有大量高蛋白质和热量。

求关注·颜值越高越需关注...

寒菌的做法?

你好,我是奥斯卡炊事班老汪,寒菌味道特别鲜美,我给你分享者我的两个做法,希望可以帮到你。

寒菌炖肉

1.将菌子捡拾干净,洗净。

2.五花肉切片,肥瘦分开,瘦肉加料酒,淀粉腌一下。

3.切姜碎和葱花。

4.坐锅放少许植物油,先把肥肉稍炸出一点点油,不要炸成了油渣。

5.改小火煸姜,下入菌子炒三四分钟。

6.下入瘦肉炒两分钟。

7.加足量冷水,开大火煮开。

8.改小火慢炖,若中途要加水就加开水。

9.炖五十分钟后,加盐,鸡精,葱花出锅。不要加太多调料,以免掩盖了寒菌鲜美的味道。

10.一大盆寒菌炖肉。

寒菌猪骨汤

1.猪骨过水,用高压锅炖出白汤。

2.寒菌用盐水浸泡出沙子,洗净,解小。

3.砂锅炖半小时,小火,出锅是撒少量盐和葱。




野生鸡枞菌的做法是什么?

可能很多人刚听到鸡纵菌这个名字的时候,都认为这是鸡的一种,可能是皮肉是黑色的鸡,其实并不是,鸡枞菌是一种可以用来食用的真菌,鸡枞菌的营养价值比较高,而且菌菇的味道特别鲜美,做法多种多样。

鸡枞菌,又名鸡肉丝菇、鸡肉菌、伞把菇、三坛菌,属真菌担子菌纲,伞菌目,白蘑科。该菌肉味鲜美,具有丰富的营养素和一些具保健功能的物质,有益味、清神、治痔的作用。现代医学研究证明,鸡枞菌有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效,适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血者等,为古今中外颇受赞美的名贵食用菌。从现有研究情况来看,鸡枞菌现在还不能人工栽培,而野生鸡枞菌在地域上有较大的分布局限,主要分布于我国广西、福建、云南、四川等地。正因为此,鸡枞菌在市场上供不应求,价格居高不下。

鸡枞菌是一类与大白蚁亚科昆虫共生的大型真菌 。 白奴通过觅食为鸡枞菌的生长提供植物有机质 ;鸡枞菌则对白蚁觅食草料进行发酵 、降解,以利于白蚁的消化吸收 。鸡枞菌与白蚁有着密不可分的关系,保护、促繁鸡枞离不开白蚁:并且, 白蚁作为共生关系中主动的一方 , 其繁殖、筑巢、觅食等行对鸡揪菌的生长、发育起着决定性的作用 。因此,保护鸡枞菌共生白蚁 ,也就是保护鸡揪菌 ;并且,目前人们也仅能依靠白蚁对鸡执菌进行保护 。

鸡枞菌可以说是鸡枞中的精品,味道鲜美,胜过鸡肉,而且黑鸡枞和简单的辣椒搭配就可以非常的出众。

炒鸡枞菌的做法:

主料:新鲜黑鸡枞80克;

辅料:干辣椒30克;

调料:花雕酒、白砂糖、胡椒、盐适量;

步骤:

1、黑鸡枞菌去掉泥脚,在流水下冲一下,甩干水分;

2、干辣椒切圈,放入炒锅,小火炕出味儿。倒油,小火继续煎,待出香辣味,下入黑鸡枞菌,转大火翻炒。等温度上来后,沿锅边烹一点花雕酒,撒一点白砂糖,继续大火翻炒几下;

3、加盐调好味,关火,撒胡椒粉,翻拌均匀,装盘。










云南人能把菌做成什么美味?

又到一年吃菌季,云南人热衷于吃野生菌。小编在这整理了云南人常食用的33种野生菌,供各路吃货饱饱眼福!

常食用的33种野生菌

1、蚂蚁孤堆菌

  因长在白蚁孤堆上而得名,每年春末雨水到来之后就长出,常在刚长出地面就采挖,主要吃菌根,味道鲜美,营养丰富,可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。



2、火把鸡纵

  因为是在过火把节时出(农历六月二十四)而得名,火把鸡纵一出就是一窝(片),数量较多,味道鲜美,可煮汤、可炒吃,最多的是油炸,做成鸡纵油可一年四季保留着吃。


3、黄皮鸡纵

  出的比较晚,一般到10-12月出,色黄朵大肉厚,一朵就可煮一大碗,味道鲜美,吃法同上。


4、小鸡纵

  整个雨季都有,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。


5、鸡纵花

  比小鸡纵还小,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。


6、水鸡纵

  形状象鸡纵,味道也相似,只是没有鸡纵鲜甜,更淡些。吃法与鸡纵同。


7、大红菌

  为野生珍贵的食用真菌,内含氨基酸,多种维生素等人体必需成份,有安神补血作用,特别适合产妇及贫血者食用,其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗,颜色深红者为佳,吃法可煮清汤,煮鸡,炒、焖等,记住一定要煮透,特别是炒吃的,一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的,不能吃。


8、奶浆菌

  因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子,可生吃。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等,还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口,香味浓郁,醇香满口,别具风味。


9、青头菌

  因颜色青绿而得名,多带花点,很漂亮,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。


10、米汤菌

  颜色淡紫,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。


11、黄牛肝菌

  牛肝菌是珍稀菌类,味道鲜美,香味独特,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,是不可多得的佳肴。吃法多种多样,可炒、可煮,油炸等。


12、黑牛肝菌

  味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸,具有防癌、止咳、补气等功效,是减肥食用菌,对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。


13、见手青(一抹绿)

  因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名,类似牛肝菌,味道鲜美腻滑,营养丰富。吃法多样,可煮、炒、油炸等,记住一定要煮熟煮透。


14、羊肝菌

  颜色有偏白、偏黄、偏紫等,味道稍次牛肝菌和见手青,营养丰富,吃法同牛肝菌。


15、黄赖头

  因色黄,菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种,很腻滑鲜香可口。吃法多,炒吃、煮吃均可。


16、马屁泡(马勃菌)

  属地下块菌,形同洋芋,分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃,也可煮汤或煮后凉拌吃,如火碳烧后舂吃,特殊香味浓郁,味道鲜美奇异。


17、刷把菌

  因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,该菌体形俊俏,色泽秀美。其味鲜甜爽囗,有6种人体必需氨基酸,还可以药用。有偏白、红、黄三种,其中未展开的白色刷把菌最好,展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。


18、野生香菌

  长在天然森林里的枯树上,每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌,朵小清爽,浓香无比,营养丰富,吃法多样,保健效果好。


19、白参菌

  长在天然森林里的枯树上,朵小难摘,但是味道鲜美,香甜可口,营养丰富。吃法多炖蛋,可煮吃、炒吃、凉拌吃等。


20、干巴菌

  据说,干巴菌含有抗氧化物质,具有延缓衰老的功效。且不说功效,干巴菌本身那鲜美味道,独特浓香,让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒,更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多,多为炒吃、油炸等。


21、鸡屁股菌

  因形似鸡屁股而得名,味道鲜美可口,有特殊鲜香,营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。


22、鸡油菌

  中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载,鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效,常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。


23、喇叭菌

  因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干,含水较少,柔中有脆,味美可口。据悉,含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。


24、辣菌

  因会流出苦辣味的浆汁而得名,辣菌多为白色,也叫白辣菌,有粗褶辣菌、细褶辣菌之分,其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味,可把生辣菌捏碎漂洗后用,苦辣味就少了,喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃,也可碳火烧熟后舂吃,还可淹成酸菜吃,有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。


25、麻栗窝

  因常长在麻栗树下,一窝一窝(成簇成簇)的而得名。朵小成簇,味道鲜美,营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。


26、麻母鸡菌

  因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大,味道鲜美,类似鸡纵,但没有鸡纵鲜甜。吃法,多用来炒吃,煮吃。


27、野生木耳

  自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多,有黑木耳、白木耳,红木耳,有脆木耳、柴皮木耳之分,味道鲜美,营养丰富。吃法与一般木耳同。


28、野生灵芝

  自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。


29、松树菌

  是野生松茸的一种。只在松树林里有,于每年8月至12月中旬出菌,颜色分青墨和淡黄色两种,是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜,有自己特殊香味,营养丰富,吃法同鸡纵。


30、云芝

  是灵芝的一种,多用来煮水当茶喝,味苦而香,主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。


31、八担柴

  因其菌质地坚韧,需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧,但其味却鲜美无比,特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法,煮吃,且要煮很长时间才能吃得动。


32、铜绿菌

  铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色,不容易发现,味道鲜美,营养丰富,有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。


33、竹荪

  竹荪又叫竹参,长在湿热的竹林里,形状如少女穿着裙袍,很漂亮。据说,竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质,具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美,风味独特,吃法多为煮吃,炖鸡,凉拌等。

纯菠萝酥的做法大全(凤梨酥怎么做?) 水煮肉片用包心菜做法(水煮肉片料包做法?)