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芽菜扣肉的家常做法(扣肉做法和配料是怎样的?)

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扣肉做法和配料是怎样的?

梅干菜扣肉1

五花肉、梅干菜、绍酒、酱油、蚝油、八角、桂皮、大葱、姜片、冰糖、烹调油、水淀粉。

1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2、肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

3、把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4、煎至皮色金黄取出。

5、锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

6、倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9、把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

10、在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

11、蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

12、滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

第二种

五花肉500克 、 梅菜200克 、 老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量

烹饪步骤:

1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分

2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)

3.将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在霉干菜上

4.用大火将肉蒸60分钟

5.用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可


哪里的梅菜扣肉好吃?

感谢邀请,我是二师兄,在这里和大家分享一下梅菜扣肉的一些心得!


梅菜扣肉是传统名菜,最正宗的梅菜扣肉当属梅州地区,特点就是颜色酱红油亮,汤汁粘稠,肉质肥而不腻,配合梅菜的清香,鲜美无比。

以下是梅菜扣肉的做法:

食材准备:五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角


第一步:五花肉放入沸水中烫一下,去除漂浮的肉末,加入葱、姜、料酒煮20分钟。


第二步:捞出来,双面均匀抹上酱油。


第三步:锅中放油,放入锅中煎到上色


第四步:梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。


第五步:五花肉切成厚薄适宜的片,皮朝下排在碗内。


第六步:将梅干菜均匀铺到肉上,入锅蒸40分钟即可。


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四川芽菜怎样食用?

四川芽菜怎么食用?感谢邀请回答!四川芽菜中以宜宾芽菜最佳,也很有名!

问题问到芽菜怎么食用?芽菜本来就具有咸鲜微甜的特点,在烹制中可和肉类一起,炒,蒸,小吃制馅。这里就举例说几道用芽菜做的川菜和川点。

一、鸡米芽菜

鸡胸肉150克切小丁,芽菜150克,二荊条青椒50克切碎,姜末5克,盐3克,白糖3克,鸡粉2克,胡椒粉1克,料酒3克,花生油40克,干淀粉1克。

鸡肉丁加盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,干淀粉拌匀,码味上浆,起锅烧油,下姜末青椒碎,倒入鸡丁滑散,加芽菜炒香,加白糖炒匀,点明油起锅装盘。这道菜是很好的家常下饭菜。

二、咸烧白

五花肉300克洗净入锅,加姜葱煮制,水开后10分钟捞出,用叉将肉皮叉成均匀的孔洞,抹上酱油下油锅炸制,炸到皮成棕红色捞出,冷水泡15分钟,取出切成半厘米厚的片,皮向下均匀码放至碗底,加芽菜150克,上面加大料,冰糖,酱油,姜葱入笼,上汽蒸制1小时,取出扣入盘中即成。

三、叶儿粑

猪肉碎500克,芽菜250克,姜末5克,胡椒粉3克,料酒5克,白糖5克,味精5克,酱油10克,葱花100克。

炒锅内放少量色拉油,下姜末肉碎炒散,加胡椒粉料酒,炒至冒油,加白糖酱油炒匀,下芽菜炒匀炒香,最后加味精起锅。

起锅后拌入葱花,叶儿粑馅料即成。

温水和糯米粉,成团下剂,包入馅心,搓成椭圆形,裏上粽叶,水开蒸制六分钟即成。

四、芽菜包子

芽菜包子馅料制作方法基本和叶儿粑馅料制作相同。

五、宜宾燃面

芽菜用水洗净,沥干水份,炒锅放少量油,将芽菜炒干炒香备用。燃面拌好装入盘中,上面加芽菜,花生碎,肉臊,葱花即成。

芽菜在川菜的烹制中运用很广,作为一种调辅料的加入也很多,如干煸苦瓜,干煸四季豆,肥肠粉等。可根据芽菜的特点灵活运用。

提示:芽菜本来就有咸味,有的芽菜还,偏咸,所以在烹制中一定要注意盐的用量,少加或不加。










扣肉该怎么做到皮又香又软?

扣肉有家常扣肉,腐乳扣肉,红烧扣肉,梅菜扣肉,个人觉得还是腐乳扣肉又软又香,下面我们就来说下腐乳扣肉怎么做!

1把五花肉用水洗净,下入冷水锅中,开火!

2煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出凉凉。

3把腐乳和腐乳汁放入碗中,加入适量的水碾碎待用。

4锅内放食用油,烧至七成热时把五花肉放入炸,期间不断翻动肉块,炸到肉皮稍微硬时捞出。

5把炸好的肉块切成大小厚薄均匀的肉片。

6把肉片倒碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。

7拿个空碗,然后肉皮朝下摆在碗中,最后把豆腐切块摆在肉片上面,上锅蒸一个半小时。

8蒸好取出碗倒出一部分汁,取一盘子扣在碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可!

9好了,腐乳扣肉做好了,如果再能配上一份荷叶馍……哈哈!开吃吧!





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