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戚风纸杯蛋糕的做法大全窍门(怎么做纸杯蛋糕?)

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怎么做纸杯蛋糕?

你好。个人觉得这个问题还是挺广的,简单的纸杯蛋糕,添加泡打粉使蛋糕膨胀,把所有的食材混合在一起搅拌均匀,烤好就成了;豆妈在最开始学烘焙的时候,就从做这种简单的纸杯蛋糕学起的,虽然各种食材不同,做出来的口味略有不同,但基本做法都是一样的。

现在再做纸杯蛋糕,就没那么单一了,用戚风蛋糕、海绵蛋糕打发鸡蛋的方法,都可以做纸杯蛋糕,不仅可以烤,也可以做水蒸纸杯蛋糕

上图为香蕉纸杯蛋糕

上图为水蒸海绵蛋糕


想着问这个问题的朋友应该是刚入门烘焙不久,这里就分享一款很简单的香蕉纸杯蛋糕吧!

相当于把所有的食材混合,再一起烤好就可以了哦!

【食材】:

香蕉2根、鸡蛋2个、低筋面粉130g、糖15g、小苏打1g、泡打粉3g、玉米油30g

【做法】:

1、香蕉去皮放入保鲜袋里压成泥;

2、盆里打入鸡蛋、加入玉米油、糖(糖粉或者普通白沙糖都可以的)搅拌均匀;

3、加入香蕉泥、低筋面粉、泡打粉、小苏打一起搅拌成可流动的稠面糊状;

4、将做好的面糊倒入纸杯中,8分满,上面撒上葡萄干做装饰;

5、放入预热好的烤箱,180度,中层,上下火烤20分钟左右就可以啦!

【有疑问?看这里】:

1、食材里给出的是2根香蕉,并没有明确重量,做这款蛋糕不用要求那么严格,香蕉稍微大一些、小一些,影响并不太大;最终能搅拌成可流动的稠面糊就可以了。

2、如果因为香蕉用量大,搅拌好后发现面糊太稀,可以再添加几克面粉,最终的目的依然是可流动的稠面糊状哦。


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纸杯蛋糕,中间软软的像没熟,可是又有熟的,是怎么回事?

1.温度不够,温度低了,烤了很长时间都没烤熟,时间长一点发现表面好像熟了,打开发现中间还没熟,湿湿的。

2.时间不够,根据自己家烤箱来看,我家烤箱是商用烤箱,上火170,下火180,时间30-35分钟,时间到了开烤箱,用竹签插到蛋糕中间,竹签上是干燥的就熟了。

3.打发的不好,全蛋加入白糖小苏打先小档打化,打化后打入加入低筋面粉,一定要打到面糊低落到钢里不易消失才可以,最后小档搅拌,消泡五分钟,一定要消泡,蛋糕才会细腻柔软。

4.烤蛋糕中途不要经常打开烤箱门,防止漏气。

5.打发好的面糊一定要及时挤入纸杯中,时间长了会氧化消泡,做出来的蛋糕不蓬松嫩滑。

制作戚风蛋糕,不回缩的好办法是什么?

戚风蛋糕之所以叫戚风,怕是因为制作过程简单,但却有着花式问题,烤出来各种不合格,把人“气疯“的戚风蛋糕吧。

想让戚风蛋糕不回缩,首先要注意到底是什么样的回缩,给亲列举几个戚风蛋糕容易出现的状况,判断一下回缩的状态吧。

首先,缩腰的戚风,

就是烤好的戚风侧面不是直立挺拔的状态,像是被捏了一下凹陷进去,没有回弹性,凹进去的周围都有布丁层。

可能是因为戚风没有凉透就脱模了,烤好的蛋糕一定不能着急脱模,要完全凉透,轻轻脱模。也可能是面糊部分搅拌起筋,低筋面粉和蛋黄牛奶和玉米油混合的适合,尽量用“之“字的路线慢慢搅拌,不要长时间画圈搅拌;也可能是因为炉温太低,没有烤熟就拿出烤箱,蛋糕成熟的判断是感觉膨胀到了最高点,再慢慢回落,回落到一定状态了就不再回落就是熟透了。

第二,表面塌陷的戚风。

可能是面糊翻拌不均匀,蛋白和蛋黄糊拌在一起的时候没有均匀,拌好也没有及时放入烤箱,烤箱没有提前预热到烘烤的温度,戚风比较娇弱,中途突然开烤箱,炉门漏风不紧闭,还没烤熟就拿出来都会导致塌陷。当然烤好的戚风要及时拿出来,轻震一下倒扣晾凉,如果没有及时倒扣也会瘪下去的。

第三,底部凹陷的戚风。

底部凹陷跟面糊有很大关系,搅拌起筋,或者用了筋性太强的面粉,面糊混合不均,都不利于蛋糕的膨发。再就是检查炉温,底火不够、不均匀,倒扣离地面太近都会造成凹陷。

总之想要戚风做的好一定检查每一部,都做到位,一定会成功哒!

直接用戚风蛋糕配方做纸杯蛋糕好吃吗?

很高兴回答你的问题。

最近我一直在学做蛋糕,直接用戚风蛋糕配方做蛋糕

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