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黄焖草鱼做法大全家常做法视频(开封黄焖鱼最正宗的做法是什么?)

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开封黄焖鱼最正宗的做法是什么?

大家好,我是味觉微尘。

草鱼是淡水鱼中的上品,除含有丰富的蛋白质、脂肪外,还含有核酸和锌,有增强体质、延缓衰老的作用。草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。做法简单,味道鲜美的黄焖鱼你吃过吗?

下面是我家娘子黄焖鱼的做法,虽称不上绝美,但还是可以接受的。做得不足或有改进的地方,欢迎朋友们在留言区指出,谢!

用料

鸡蛋 一个 草鱼 一条两斤左右 大蒜 半个 小葱 三根

姜、干花椒、干辣椒、炒熟芝麻、老抽酱油、郫县豆瓣酱、鸡精、油、盐、红薯粉适量

做法

1.草鱼去内脏,洗净,去鱼头鱼尾,留鱼中间切成鱼块;

2. 鱼块放盆,用大蒜末、姜末、盐、花椒面、胡椒面、料酒腌制20分钟;

3.加一鸡蛋蛋液,加仁薯粉搅拌成糊状,把鱼块裹住;

4.锅里放油加热,用筷子将鱼块一块一块夹油锅里炸。不要放太多,分批炸。炸好盛出控油;

5. 把姜、大蒜、小葱切好备用,干辣椒切小断;

6.锅里热油,三四成热后放姜、大蒜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、葱花放在锅里炒香。

7.往锅中放一碗清水,加一小勺老抽酱油,和鸡精调味;

8.烧开后放入炸好的鱼块,盖好锅盖,大火烧开,小火收汁;

9.盛盘,洒上芝麻,葱花,淋些许热油;

10.大功告成,开吃啦。

小贴士

炒焖鱼调料时油温不要太高,不然就把调料炒煳了。




一条草鱼有多少种制作方法?分别是怎么做的呢?

华子美食美客很高兴回答这问题。鱼头可以做剁椒,鱼肉可以做酸汤鱼片,鱼骨可以做椒盐。

草鱼如何做好吃?

草鱼几乎是我们日常生活中吃的最频繁的鱼类,价格便宜,肉质鲜美,腥味较少。吃法种类繁多,无论是红烧,水煮鱼,酸菜鱼,烤鱼,香辣鱼等等。

今天食叔来介绍一个,家庭版烤鱼的做法,特别适合草鱼。

首先,草鱼宰杀干净,放血,去牙齿,去腥线,洗掉肚子里面的黑膜,用葱姜料酒胡椒粉腌制一下。

腌制好的鱼放到篦子上,撒点盐,刷点油,油辣子,把鱼烤香,烤熟,而后撒点孜然面备用。

锅里面加点五花肉,炒点红油豆瓣,加一块火锅底料炒香加入葱姜蒜,干辣椒,花椒,加开水适量,加胡椒粉,糖,盐调味,而后加入一些自己喜欢的配菜,西兰花,豆腐,豆腐皮,海带等,提前汆水。煮熟后加入烤盘备用,而后把烤好的鱼扣上去,最后撒点蒜苗,芝麻蒜末,花椒,炝上热油,美味的烤鱼就做好了。可以下面放炭火,烧着吃,味道特别棒哦。

朋友来我家自从做过一次后,每次来都点这个菜吃。





鱼块怎么做好吃?

说到鱼块,不得不说重庆地区的太安鱼,太安鱼又叫“坨坨鱼”,就是把鱼宰成块,先炸再烧,口味香辣,特别的有回味感。

二十多年前,让我爱上吃鱼的做法就是太安鱼,那时重庆地区到处都有太安鱼馆,味道做的好的生意都异常火爆。太安鱼不是特别麻辣,主要就是香辣回味的特点,鱼块用正宗的红苕淀粉上浆经过油炸再红烧,口感特别丰富,外层滑腻、内部甘香。


【家常太安鱼】

材料:鲢鱼

辅料:豆腐

佐料:盐、大葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、鸡蛋、红苕淀粉、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、火锅底料

制作方法

  • 1、把鱼杀好去鳞、去腮、去内脏,清洗干净宰成大小均匀的块。
  • 2、在鱼块里加入盐、料酒、老姜片、大葱节,揉捏均匀,放置半小时左右。
  • 3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎,干辣椒剪成段。
  • 4、豆腐切成小块,下入加了盐的开水锅里焯水,然后捞出备用。
  • 5、鱼块腌制好以后,选出葱姜不要。加入鸡蛋清,搅匀,让鱼块全部沾上蛋清,再加入湿的红苕淀粉,搅匀,让鱼块都挂上糊。
  • 6、锅里加入较多的菜籽油,油熟后把鱼块逐个放入进行油炸,炸至鱼块两面金黄即可捞出。
  • 7、锅中留少许菜籽油,另外加入一坨猪油,油化开后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜,翻炒几下,下入豆瓣酱和小块火锅底料,翻炒出红油,也把火锅底料炒散炒出香味,下入干辣椒段,翻炒均匀,加入适量清水。
  • 8、大火把汤汁烧开,加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味,然后调成小火,熬煮几分钟,把各种佐料的味道熬出来。
  • 9、汤汁的味道熬的差不多了,把焯好水的豆腐块下锅,炸好的鱼块也倒下去,盖上盖子,继续小火焖煮,让豆腐和鱼块充分吸收汤汁的味道。期间要把翻面。
  • 10、焖煮十分钟左右,直到鱼块煮软,用一点点淀粉加水勾一点点薄芡,开大火把汤汁收浓即可出锅。
  • 11、撒上葱花,放上香菜或者芹菜叶点缀。

这样做出的太安鱼特别的滑嫩鲜香、香辣可口,豆腐和鱼肉都特别入味,口感丰富,令人回味。


制作家常太安鱼的小贴士

1、做太安鱼的鱼也可以用草鱼、鲶鱼,或者其他鱼,我当地吃鱼主要以花鲢为主,主要觉得花鲢刺少。

2、上浆的淀粉最好用红苕淀粉,用红苕淀粉炸鱼块,后面煮的时候不容易散掉。

3、太安鱼上浆不能太薄也不能太厚,一般比煮滑肉多,比炸酥肉少。

4、炸鱼的时候一般炸至定型就可以捞出,那样能保持鱼肉的细嫩口感。我比较喜欢炸得干一点的,各人觉得更香。

5、制作炒料时,最好加入猪油,这样煮出的鱼块口感更滑腻,味道上也更香醇。

6、里面的配菜可以根据各人喜好选择种类或者不加都行,家常做法嘛就是比较随意。

7、加入火锅底料也是为了口味更丰富,不加也没多大影响。

这肯定也不是正宗的太安鱼做法,但是鱼块按这种做法做出来,肯定是香辣可口、滑腻嫩爽,回味悠长。希望这个回答能让您满意。


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鱼怎么做才好吃又不腥?家常简单的做法?

鱼要做得好吃,去腥的确要处理好,要从以下几方面来做处理:

一、首先要买到好的食材,鱼本身的质量就关乎成品的品质,起码要买到很新鲜的鱼;

二、买回来的活鱼如果有条件最好在清水里再养养,叶子家一般都是扔进去除农残、甲醛、激素及毒素的那种专用清洗机里启动程序洗洗,这样不仅安全很多,而且味道会好很多,没有那股土腥味;

三、杀鱼后将鱼腮去除干净,还有鱼的牙齿也去除,鱼两侧的筋抽掉,鱼肚里的黑膜一定要去掉;

四、用姜汁腌制,烹调的时候加入白酒或花雕酒,这样能有效去除鱼的腥味。

鱼的简单做法有鲫鱼豆腐汤

鲫鱼按照上述方法处理好后,放入锅里煎到两面黄,然后加入开水,大火熬制汤浓白,然后加入豆腐煮几分钟,加入盐,撒上葱花即可。

煎鱼的时候用猪油熬出来的汤更白更香。

清蒸鱼也很简单

鱼清理干净后打上花刀,然后稍微腌制,开水锅里蒸熟后,撒上姜丝,淋上热油,浇上蒸鱼豉油即可。

还有红烧鱼也很简单

将鱼处理干净,煎好后加入红烧调料红烧即可。

麻烦一点的做法有水煮鱼、酸菜鱼、孔雀开屏鱼

这些做法其实也并不难,但如果说起步骤来也的确比较多,我的公众号“叶子的小厨”里有详细的步骤,亲们想了解做法的欢迎关注,在“总目录”下的“鱼虾水产”栏目中可以查到。

有任何疑问欢迎到公众号留言,叶子会一一解答,公众号里有400道接地气的美食,还有日常厨具的一些推荐,爱美食爱生活的叶子在那里等您哦。

草鱼怎么做最下饭,好吃而且没腥味?

草鱼肥厚多汁,一般做水煮鱼啊,酸菜鱼、麻辣鱼啊,都喜欢用草鱼;刺不算多,肉多,也足够嫩。

当然,也正因为草鱼的肉质比较厚,没那么容易入味,所以做草鱼相对而言也更适合一些用料比较厚重的做法,除了前面提到的水煮鱼,酸菜鱼,还可以拿来红烧,或者也可以做我们前几天分享过的柠檬鱼,味道都挺不错的。


红烧草鱼块

煎草鱼块其实跟煎其他鱼差不太多,需要注意的就是切草鱼块不要太大了,要不然里面不容易入味。具体做法看下面:

【做法】:

1、草鱼处理后,洗净,切成小块;准备好生姜丝、干辣椒、大葱段、香菜;

2、热锅,烧多一点儿油,锅四周洒上一层盐,避免鱼块翻烂;

3、摆入鱼块开中火或者大火煎至两面金黄;

4、加一大铲生抽翻炒均匀;

5、加入生姜丝、干辣椒、大葱段翻炒均匀;

6、然后加入足够的清水,大火煮开,小火慢煮至入味,并收汁;最后撒上香菜炒均匀就可以了。


柠檬鱼/酸菜鱼

前些天我发过很详细的图文解说,刚好用的就是草鱼。

做柠檬鱼其实跟做水煮鱼、酸菜鱼步骤都差不太多:

都是要先处理鱼,然后鱼骨鱼肉分开;

鱼肉片成薄片,并加料腌制;鱼骨煮汤。

做酸菜鱼和水煮鱼,处理好鱼后,都可以直接买现成的调味包,上面都有说明,按说明操作就可以了。

这里分享一下柠檬鱼的做法:

1、准备好大蒜粒、生姜粒、干辣椒、两个柠檬,还有10粒左右花椒;

2、热锅,放入大部分的大蒜粒,全部的生姜粒、花椒粒、干辣椒一起炒香;

然后加入鱼骨一起翻炒两分钟;

接着倒入足够的清水,大火煮开,小火焖煮15-20分钟做为底汤;

3、在煮鱼骨的时候,将切好的鱼片放入大碗中;

切大半个柠檬,挤出所有汁水到鱼片里;

然后加入生姜丝、适量的盐、生粉,淋入2勺食用油一起搅拌均匀;

腌制10分钟以上备用;

4、鱼骨汤煮好后,先放2块柠檬片进去煮2分钟;

开大火,至水沸腾时,放入鱼肉片;

将另外一小半柠檬全部切成片入进去;

加适量盐,煮至鱼片熟即可。

5、接着在鱼肉最上面再抓一把大蒜粒放上去,倒入烧好的热油浇在大蒜上,增加香气;

最后撒上香菜碎,稍微搅拌一下,完成!


你们那里的草鱼一般怎么吃呢?

欢迎留言分享给大家呀!

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