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巧克力抹茶慕斯做法(抹茶慕斯怎么制作?)

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抹茶慕斯怎么制作?

慕斯是属于甜品的一个种类、其口感非常柔软、入口即化、因为口感比较特别所以非常受大众喜欢、慕斯是大多甜品店较为热销的产品。下面我就教大家抹茶慕斯的制作方法、今天教大家的慕斯是“抹茶牛奶夹心慕斯”



其口感嫩滑、入口即化、是比较适合抹茶控的甜品


准备材料:

饼干底:消化饼干52克、食用黄油22克







牛奶夹心:白巧克力37克、牛奶37克、吉利丁片1片、淡奶油60克

抹茶慕斯:蛋黄45克、砂糖23克、牛奶90克、白巧克力22克、吉利丁片2片、抹茶粉5克、淡奶油200克



抹茶淋面:奶油20克、抹茶粉2克、白巧克力45克、

  1. 先将消化饼干用擀面杖压碎然后加入溶化好的食用黄油用手直接拌均匀、然后把拌好的饼干碎放入慕斯圈用刮刀压至表面结实平整后冷藏(如果不喜欢饼干可以换成蛋糕板)


  2. 制作牛奶夹心:将吉利丁片放入冰水中软化然后把牛奶加热、准备好白巧克力加入牛奶中溶化均匀

  3. 将软化好的吉利丁片挤干水份加入白巧克力液混合

  4. 把淡奶油打到6分发(即刚出纹路即可)将白巧克力液倒入打好的淡奶油中混合均匀

  5. 拿出半圆硅胶模具将牛奶夹心分入硅胶模中冷冻50分钟

  6. 抹茶慕斯:吉利丁用冰水先软化、(记住是软化哦)将蛋黄和砂糖搅拌至砂糖溶化、牛奶加热一边倒入一边快速的搅拌蛋液

  7. 融合后用小火将牛奶蛋液煮沸(记住这个过程一定要用手动打蛋器不断搅拌)煮沸后立即关火、不能煮得太过浓稠

  8. 离火后加入白巧克力搅拌到均匀顺滑然后加入提前软化好的吉利丁充份搅拌均匀

  9. 抹茶粉过筛加入搅拌均匀后过滤备用、将200克淡奶油打至5分发(即流动速度缓慢即可)倒入过滤好的抹茶糊搅拌均匀

  10. 取出冷藏的饼干底分入大概2厘米高的抹茶慕斯液然后冷冻20分钟

  11. 取出半圆形牛奶夹心放入冷冻好的慕斯中(圆形朝下)然后再分入抹茶慕斯液

  12. 再放入另一个半圆牛奶夹心(记住这个圆形要朝上了)再分入剩余的抹茶慕斯液然后冷冻定型


  13. 接下来就调抹茶淋面了、抹茶粉过筛、将淡奶油加热后加入过筛好的抹茶粉搅拌均匀、白巧克力隔水溶化后加入淡奶抹茶液混合均匀后直接过滤入裱花袋中


  14. 取出冷冻好的慕斯用热毛巾脱出慕斯圈然后浆抹茶淋面轻轻挤在慕斯上面让淋面液自然的流下


  15. 最后撒上一层防潮糖粉和抹茶粉“抹茶牛奶夹心慕斯”就这样完成了、切开一看白色的圆心球形瞬间满满的艺术感


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慕斯蛋糕是怎么做的,要用到哪些材料?

慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕是一种口感绵密柔软入口即化,冷冻之后吃更是回味无穷,深受不少人的喜爱,几天就想吃一次。

今天就来教大家自制慕斯蛋糕,学会再也不用去蛋糕店了。先准备鸡蛋三个,糖三十克,低粉四十五克,牛奶四十克,沙拉油二十克,草莓五个,吉利丁两片,牛奶三十克,淡奶油八十克,荔枝果汁十克,果冻层的草莓八十克,果冻层糖六克。准备好所有的食材。

先在碗中放入蛋清分三次加入糖进行打发,再准备一个碗放入蛋黄和牛奶、色拉油拌均匀,再筛入低筋面粉,均匀的搅拌将蛋清和蛋黄全部混合在一起。烤盘中放上油纸,先把蛋糕糊平铺在烤盘中烤箱一百七十度,烤十五分钟左右,将吉利丁放到牛奶中变软之后,微波炉加热二十秒直到全部融化,淡奶油中加入荔枝浓缩果汁轻轻地打发,放入牛奶当中搅拌。草莓洗干净去掉尾部从中间切开。

准备一个慕斯模具,在蛋糕上面压出蛋糕片,在压出一个小的蛋糕片。铺上蛋糕片把草莓摆放在慕斯模具内,倒入刚刚弄好的牛奶糊再放上小的蛋糕片。在倒上牛奶糊放上一片蛋糕片,最后将慕斯糊全部倒入刮平后放入冰箱中冷藏。把草莓放入料理机中打成泥,加入糖放入吉利丁片,再放入微波炉中加热几秒钟直至完全融化搅拌均匀。再倒入慕斯当中再放入冰箱中冷藏,美味的慕斯蛋糕就做好了。

巧克力慕斯蛋糕制作技巧

1、所有的食材都准备好,奥利奥饼干把夹心去掉,20克是饼干去掉夹心的重量,用饼干做慕斯底省去了烤蛋糕的步骤,所以这款蛋糕不需要烤箱便可来制作完成。

2、首先将黄油放入容器里隔水融化。

3、把饼干放入保鲜袋里,用擀面杖压碎,不要有大颗粒就可以了。

4、把饼干碎倒入融化的黄油里边

5、用硅胶刀搅拌均匀

6、慕斯模具准备好,这两个是4寸的小慕斯模具,用锡纸包住底部,然后放到一个戚风模具底上或者找一个硬的东西垫到下边都可以,这样就不用来回挪动了,以防漏液

7、把调好的饼干倒入模具里

8、利用模具自带的工具,把饼干铺平压实

9、吉利丁片用凉水泡软备用

10、取5克咖啡粉,倒入碗里,用10克开水冲泡,然后晾凉备用

11、淡奶油倒入打蛋盆中,加入白砂糖用打蛋器打发,打到6分发便可以了,奶油还可以流动的状态

12、泡软的吉利丁隔水融化备用

13、取一半奶油倒入晾凉的咖啡液,调成咖啡味道的慕斯糊

14、这个是调好的咖啡味道的慕斯糊,颜色稍微浅一些,然后倒入一半吉利丁液翻拌均匀

15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力,迅速搅拌,并倒入吉利丁液调成巧克力慕斯蛋糕糊。

16、调好的巧克力慕斯糊分别倒入慕斯模具里,倒入二分之一。

17、最上边倒入咖啡口味的慕斯糊,然后放入冰箱冷藏2个小时以上,时间到了拿出来脱模。

18、取出蛋糕脱模,放入盘里,筛上可可粉,再做一个心的造型,一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了!是不是很方便呢,不需要烤箱也可以完成哦!

做慕斯蛋糕的注意事项

在制作中巧克力和果馅可适当加酒,能提高光洁度和香为味。加酒时,一份幕斯配料一般加10ml左右,慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

慕斯到入模具要均匀无气泡,才能体现层次感,在模具与慕斯接触的内层,撒些糖粉或打点油润滑,易脱模。

动植物奶油打发时,先加入植物奶油打到6分,加入动物奶油混合打发,这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏,不然会出现分离状态)

在慕斯制作过程中,酸性大的加热混合小于40度:如蓝莓,苹果等,中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

慕斯在没有加镜面果膏时,可长时间冷冻,当淋上时不能长时间冷冻,一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

过筛环节一定要细心,如果想要那种细腻,就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊,也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就忽略过筛这一步,这个步骤决定慕斯的细腻程度。

慕斯怎么做?在哪里可以学做慕斯?

hello,我是颖涵

最近做了很多桃子味道的饮品和食物

真的很喜欢桃子的季节

各种品种的桃子都有他们独特的味道

但不管哪一种我都爱,哈哈

因为桃子长得实在太美了

我好像特别喜欢长得美的水果

比如我常常感叹草莓怎么能长得这么好看,我太爱草莓了

樱桃怎么长得这么好看,我太爱樱桃了

怎么会有水果长成树莓的样子,太好看了吧

桃子也是,怎么看都那么可爱

但是我吃桃子有个癖好,一定要削皮

因为实在受不了桃子皮上那层毛茸茸的感觉与我口腔接触的那一瞬间,会浑身发麻

不知道有没有人和我一样呢?好像说跑偏了,哈哈哈

用看起来超可爱的大桃子做了不需要烤箱超适合夏天的粉duangduang的桃子果冻奶酪慕斯蛋糕

怎么样?看颜值爱了没!


桃子慕斯蛋糕


食材

蛋糕底

消化饼干70g / 红糖10g / 黄油25g

奶酪层

奶油奶酪170g / 糖粉35g / 酸奶45g / 香草精2g

吉利丁片5g / 淡奶油60g

桃子果冻层

透明蜜桃饮料200g / 一个大桃子/吉利丁片5g


步骤

70g消化饼干敲碎

我用的是无糖的消化饼干


加入10g红糖、25g融化的黄油搅拌均匀


倒入模具铺平压实

放入冰箱冷藏1小时左右定型


170g奶油奶酪室温软化压碎

加35g糖粉打发


加入45g酸奶、2g香草精搅拌顺滑


5g吉利丁片冷水泡软隔水融化


吉利丁液倒入奶酪糊中搅拌顺滑


60g淡奶油打至五分发


打发的淡奶油倒入奶酪糊中搅拌均匀


倒入模具抹平

震荡均匀放入冰箱冷藏2小时左右


200g蜜桃味饮料加热到45度左右

(蜜桃饮料最好选用透明的哦)

放入泡软的5g吉利丁片搅拌至融化


桃子去皮切块

桃子要选大的红的

去了皮是粉红粉红桃肉超好看


切好的桃块放入液体中等待液体晾凉


倒入模具放入冰箱冷藏4小时以上


用了硅胶模具脱模超方便,哈哈~


blingbling的桃子果冻已经超美了

再撒上些粗砂糖、放个小薄荷做些灵魂装饰


颜值超高超粉嫩的桃子芝士慕斯蛋糕就做好啦~


大块厚实的桃子果粒还有满满甜蜜的芝士夹层

真是越看越喜欢


要选择一把锋利的刀子

桃子是脆脆的所以切的时候要小心别压坏慕斯层哦

粉粉duangduang真桃真果粒

动手切的时候就已经忍不住想马上尝一口了


桃子果冻层用了桃子味道的饮料满满的蜜桃香

果粒咬在嘴里是脆脆超多汁那种

醇厚的奶酪慕斯里有芝士淡淡的咸味

蜜桃的鲜甜和咸甜醇厚的奶酪的搭配真的绝妙

多吃一些都不会觉得甜腻

尤其用了无糖消化饼干添加红糖也是别有一番味道

总之呢这款不需要烤箱的慕斯蛋糕真的是好看又好吃

十分值得在桃子正当季的此时做一下哦~

抹茶可可慕斯蛋糕的做法?

用料

6寸抹茶蛋糕片 1片

牛奶 80克

抹茶粉 10克

可可粉10克

奶油奶酪 240克

吉利丁片 10克

细砂糖 80克

淡奶油 240克

做法步骤

制作一个抹茶蛋糕片,用慕斯圈切出一片

2、放到慕斯圈中,慕斯圈底部围一圈锡纸防漏。

3、吉利丁片剪小,放到凉白开中泡软。

4、奶油奶酪放入盆中,隔热水用打蛋器打至顺滑。

5、将牛奶加热,倒出一半与抹茶粉混合成抹茶溶,另一半加入泡软的吉利丁片

6、将两者混合成抹茶溶液

7、将上述抹茶溶液加入奶油奶酪中搅拌均匀

8、将细砂糖加入到淡奶油中,打至6分发。

9、打发好的淡奶油与奶油奶酪糊分三次混合

10、将混合好的慕斯糊倒入慕斯圈中

11、盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时后用吹风筒吹几十秒即可脱模。

12、表面筛上适量的抹茶粉装饰即完成啦

如果加入喜欢可可粉粉朋友!可用同样的操作放入可可粉!如果是抹茶可可慕斯在制作的时候可以用上面的方法同等份料根据自己爱好放入蛋糕模具。

怎么做抹茶戚风蛋糕?

感谢悟空邀答,我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第465个原创回答。

“怎么做抹茶戚风蛋糕?”很高兴与友一起探讨这个问题!

抹茶是我很喜欢的一款原材料,不仅色泽翠绿,做出来的甜品颜值高;同时也自带茶香,味道略带涩味但是很清新,有它加入的甜品注定与众不同。


其实抹茶戚风蛋糕的制作与普通戚风蛋糕制作的方式大同小异

主要在于抹茶材料的选用和使用技巧上,这三点要注意:

1、抹茶粉很容易遇潮结块,一般来说我们抹茶粉用目数略大的筛网都去过筛两次,同时用热水去把抹茶完全溶解,搅拌成细腻无颗粒的抹茶液,这样才能与其他的材料更好的混合,也避免了甜品有颗粒感,影响口感。

2、抹茶粉口感略带苦涩,在使用量上要注意把握。一般抹茶戚风蛋糕砂糖的用量会比原味戚风蛋糕的用量略多,可以平衡口感上苦涩感。


3、要购买抹茶粉而不是绿茶粉,虽然两者”一脉相承“,原材料都是绿茶,但是抹茶粉细腻,绿茶粉粗糙。抹茶粉色泽嫩绿,绿茶粉比较暗淡,做出来甜品不美观。另外大部分国产抹茶做出来成品还是不太满意,后来我选择了丸九小山园系列的,口感清新,色泽美丽。

下面分享一款抹茶戚风蛋糕的做法,希望对大家有帮助!


抹茶戚风蛋糕(圆模6寸)

配料:

鸡蛋:3个

低筋面粉:40g

抹茶粉:7g

热开水:50g

葵花籽油:30g

细砂糖(蛋黄用):20g

细砂糖(蛋白用):40g

柠檬汁:几滴

烘烤温度:150度中层烘烤约1小时。(具体烘烤时间和温度视自己烤箱实际情况而定。)


简要步骤:

1、抹茶粉过筛两次,用热开水化开,搅拌至均匀细腻无颗粒的抹茶液,放凉备用。

2、葵花籽油+糖,拌匀至糖基本融化。

3、倒入抹茶液,拌匀。

4、加入提前过筛的低筋面粉,拌匀。

5、加入蛋黄,拌匀,蛋黄糊完成。(后蛋法更细腻)

6、蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至9分发(小弯钩的状态)

7、蛋白霜和蛋黄糊混合(用1/3法)。

8、入6寸圆模,震模几次,放入提前预热的烤箱里,150度烘烤约1小时。


9、出炉震模几次,立即倒扣在晾网上。完全冷却后,脱模切件食用。

以上就是Vivi针对”怎么做抹茶戚风蛋糕?“这个问题的一点看法和配方分享,希望对大家有帮助!欢迎伙伴们在评论区分享自己的独特观点!

纯手工作答,如果Vivi的回答对大家有帮助, 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持,感谢伙伴们的支持!更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号分享哟。

抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃?

抹茶是我个人比较喜欢的一款食材,翠绿的色泽非常小清新,做出来的甜品也非常有春天的味道,相当有特色!对于抹茶控来说,各种用抹茶制作的甜品我都喜欢,比如抹茶蔓越莓饼干抹茶千层、抹茶慕斯蛋糕等,都是非常讨人喜欢,百吃不厌。

抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃?

抹茶慕斯蛋糕卷算是比较新颖的一款蛋糕,做法可以分为抹茶蛋糕片+芝士慕斯馅两个部分。抹茶蛋糕片的部分依然沿用戚风蛋糕卷的制作方法,在食材中加入了抹茶粉,让整个蛋糕卷呈现更美丽的色泽。

芝士慕斯馅也是这道美食的灵魂之处,比起直接打发淡奶油,它在食材中加入了奶油芝士,口感会更浓郁,而加入的吉利丁片在蛋糕卷冷藏以后,可以很好的帮助慕斯糊凝固。制作的时候,需要特别注意慕斯糊的稠度,达到适合涂抹的程度就可以涂抹在蛋糕片上了,最后以擀面杖和油纸辅助卷起就可以了。

当然慕斯馅的部分你还可以发挥更多的创意比如加入抹茶粉,让慕斯馅呈现翠绿色。也可以在卷的时候,加入一排草莓或其他水果,让蛋糕卷的色泽更美丽,更多创意等你发挥。

下面分享下我制作抹茶慕斯蛋糕卷的方法,希望给大家一些参考!

食材:

A:【抹茶戚风蛋糕卷】部分

鸡蛋 4个,玉米油:40g,牛奶:45g,抹茶粉:5g,低筋面粉:40g,白砂糖:45g(蛋黄10g、蛋白35g),柠檬汁:几滴。

B:【芝士慕斯馅】部分

吉利丁片:1片,奶油芝士:90g,柠檬汁:5g,朗姆酒:5g,淡奶油:150g,细砂糖:15g。

制作步骤:

A【抹茶戚风蛋糕卷】

1、抹茶粉+油混合均匀。

2、加入糖、牛奶混匀。

3、加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。

4、加入蛋黄,不规则拌匀,成细腻的抹茶蛋黄糊。

5、蛋白+柠檬汁,分3次加糖打发至7分发的大弯钩状态。

6、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀后,倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀即可。

7、将面糊倒入垫有油布的11寸烤盘中,在提前预热的烤箱,烤箱中层,170度烘烤22分钟左右。

8、出炉脱模,揭开油布,表面盖油纸放至微凉。

B【芝士慕斯馅】

9、吉利丁片提前用冰水泡软,沥干水分,隔温水融化成液态,放凉至手温。

10、奶油芝士提前切块软化,先用刮刀按压至软,再用打蛋器低速搅打均匀。

11、依次加入柠檬汁、朗姆酒,搅打均匀,放入吉利丁液混合均匀。

12、将淡奶油+糖打发至6分发,分次与芝士糊混合均匀。

C【夹馅组合】

13、离自己比较远的蛋糕片一端可以斜切一刀,离自己近的一端2cm处不涂抹慕斯馅料,尾部1cm也不涂抹慕斯馅料,离自己近的1/3处堆一个小堆,然后用擀面杖和油纸辅助将蛋糕卷卷起。

14、蛋糕卷放入冰箱冷藏4小时定型,然后切片食用即可。

0失败tips:干货看这里!

1、慕斯馅的制作会略有难度,如果想降低难度,可以直接用打发的淡奶油来作为蛋糕卷的夹馅,可以用200g淡奶油+15g糖打发至纹路清晰的状态,然后涂抹在放凉的蛋糕片上,卷起即可。

2、制作蛋糕卷的蛋白霜不宜打发到太硬,一般7分发的大弯钩状态即可,否则容易卷起时容易开裂。

3、蛋糕片放置没有热气冒出,但是不是冰凉冰凉的感觉时就可以卷起来了,用油纸和擀面杖辅助卷起更容易哟。

4、慕斯馅的部分要特别注意它的稠度,和我们平时淡奶油馅的稠度就可以涂抹了。这里淡奶油的打发程度可以根据芝士糊的状态去调整,如果芝士糊状态比较稀,淡奶油打发程度就可以高一些,否则一般打发到6分发即可。

5、如果喜欢抹茶味的慕斯馅,也可以适量加入抹茶粉来调节颜色。更多创意馅料等你发挥。

这款“抹茶慕斯蛋糕卷”融合了抹茶的小清新、慕斯蛋糕的顺滑和戚风蛋糕的柔软细腻,给味蕾三重享受,真是太棒了!喜欢的伙伴不妨做起来,期待在评论区看到你的美味作品分享哟

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1223个原创回答,目前为止我的回答已获6065万人阅读,数十次获得官方问答青云计划,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活!

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