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素熬小白菜的做法大全(小白菜汆丸子汤的做法?)

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小白菜汆丸子汤的做法?

小白菜丸子汤

食材:瘦肉、小白菜、鸡蛋、葱、姜、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、醋、盐、香油。

做法

1、瘦肉清洗干净剁成肉泥,葱切葱花,姜切末

2、肉泥放入大碗中,加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、醋、葱姜末朝着一个方向搅拌,再放入蛋清搅拌至粘稠,最后加入淀粉让肉馅均匀上劲发粘即可。

3、锅里倒入适量的水,水开之后转小火,抓一团肉馅从虎口处挤出,用小勺顺势一刮丸子就成型了,然后放入锅中小火慢煮撇出血沫,等到丸子全都漂起来,捞出过凉水沥干水份备用。

4、小白菜用水清洗干净备用

5、起锅烧水,水开后把小白菜和丸子一同放入锅内,再加入适量醋、盐和胡椒粉调味,开锅煮三分钟即可。

6、盛入碗里滴上几滴香油即可享用美食了

小白菜丸子汤

食材:肉末,老豆腐,姜末,葱花,生抽,蚝油,鸡蛋,白胡椒粉,盐,香油,小白菜,盐,鸡精

做法:

1、肉末加姜末、葱花、盐、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉、鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲。

2、豆腐捏碎放入肉馅里搅拌均匀。

3、手上沾水,抓一团肉馅虎口挤出,用勺子配合丸子即成。

4、锅里加水烧开关小火,放入丸子煮,丸子颜色变白,稍微有弹性撇去浮沫即可。

5、放入小白菜煮至断生,加盐、鸡精,撒葱花美食即成。

熬素白菜的家常做法?

白菜洗净切块,锅内倒油放入白菜、辣椒干、姜丝翻炒,最后倒入水即可

炖小白菜做法?

小白菜如果直接下锅,口感发涩,不好吃。首先洗净的小白菜放入开水锅中,汆一下,变色就捞出,就可以很好的去除苦涩味

捞出后即刻放入凉水中过凉,两手握住挤出水分,这样可以很好的保持翠绿的颜色

这种小白菜要大油才好吃,起锅烧油,油热放入肥猪肉煸炒出油脂,再放入猪瘦肉翻炒

炒至瘦肉变色,放入葱姜炒香,倒入几滴料酒去腥,倒入适量酱油提鲜改色

小白菜稍微改刀,均匀的撒入锅中,放入一碗清水

炖煮的时候不要盖锅盖,也是保持绿色很重要的一步。开盖炖煮五六分钟后,放盐,蚝油调味即可出锅

油焖小白菜的做法?

你好,很高兴回答您的问题,油焖小白菜的做法?

首先不管是哪个季节,小白菜要嫩的才好吃,冬天小白菜被霜打过的更加好吃,将小白菜挑选一下,清洗干净沥一下水,切记,不管多大的青菜不要用刀切,要是感觉有点大就用手掰断,这样很方便入味,炒出来也好看,就像包心菜用手撕和刀切炒出来味道都不一样。

准备3—4朵香菇用开水煮10秒钟,捞出清洗干净,切成小块备用,切点葱花,姜沫,蒜泥,备用。

小白菜用菜籽油炒最好吃

起锅烧热倒油,油要多放点,油少就不叫油焖了,小白菜比较吃油,油热放入葱姜蒜炸一下,炸香,倒入香菇煸炒一分钟,倒入少许生抽,少许耗油,猛火倒入小白菜,快速翻炒,兑一点点芡粉进去,加入少许食盐,鸡精,白糖,关火就可以出锅了,颜色翠绿看着就有食欲。

小白菜好吃的做法?

我觉得吃小白菜还是清淡点更好吃,上汤煮已经失去了小白菜的原汁原味,看看我做的蚝油小白菜,清淡刮油,做起来还简单。


开水白菜的做法是什么?

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开水白菜,是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名,蕴涵着大乾坤,是中国菜中的极品菜肴,看似简简单单的一道菜,彰显着国人的大智慧,神来之笔,匠心独具;是中国菜中炉火纯青,巅峰之作;清水白菜心能与熊掌燕鲍翅争高下,考究的不是食材本身,是大师级名厨的功力火候。


开水白菜是由慈禧太后的御厨,川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制;新中国成立后,1954年由北京饭店主厨川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品,清鲜淡雅,香味浓郁,汤味醇厚,不油不腻,清香爽口。

今天,我们来港一下制作方法,欲把国宴当家宴,虽然没有炉火纯青的技艺,咱有纯青炉火的灶台,也可以依葫芦画瓢的在家试上一试,犒劳人家,与朋友一起切磋切磋,权当一道白菜汤。


开水白菜理论篇

(操刀需谨慎,此菜有风险,难度系数一万多颗星)

食材:北方大白菜(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡、火腿蹄子、排骨、瑶柱、瘦鸡脯肉、全瘦猪肉。

步骤:

①熬清水高汤。将老母鸡宰杀好,洗净;瑶柱浸发好,与火腿蹄子、排骨,各自放入不同沸水锅中焯水,抹去浮沫,捞出洗净,再一起放入大汤锅中,注入清水,加姜片、葱结、料酒,大火烧沸转小火慢熬3小时;

②熬清水高汤的同时,把瘦鸡脯肉和全瘦猪肉各自剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用;

③清水高汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油沥除。把清汤倒入另一锅中,烧沸,放入猪肉蓉搅拌均匀,转中火,让其慢慢散开,肉蓉浮起,用漏勺捞起肉蓉;然后再一次把汤烧沸,将鸡肉蓉分两次放入,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清澈、明亮如水,下盐调味,待用;

④把高汤分为两锅,把白菜择至嫩的白菜心,放入其中一锅高汤,白灼至七成熟,用凉白开漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,扎出许多细孔,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,不断翻动,直至白菜心烫熟;

⑤将烫熟菜心放于碗底,烧开另一锅高汤,盛入碗里,即可。

国宴家宴皆为待客之道,开水白菜孰好孰坏,都是家国情怀。没有高贵的食材,只有精彩的灶台。


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