烈火职业技术培训网
烈火技术网收录大量的小吃技术、美食做法等职业技术培训资料,各地小吃制作加盟秘方。

烈火职业技术培训网

青梅糖浆做法(青梅泡酒后的青梅怎么腌制?)

烈火职业技术培训网 小吃技术

青梅泡酒后的青梅怎么腌制?

很高兴能回答您的问题。

泡过酒后的青梅不要扔掉,因为它可以变废为宝。

长时间浸泡在酒里的青梅,吸收了太多的酒精,加上长时间的发酵,如果直接食用,会酒味过重且口感不佳。

但是经过二次加工,它又能摇身变成不可多得的美食。

可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”,还有“青梅汁”或“梅子糖浆”。

基础工序:1. 撒上盐;2. 轻轻揉搓让盐包裹均匀;3. 腌制半天时间;4. 加入放凉后的开水;5. 放阴凉避光处让它浸泡2-3天;6. 捞出青梅沥干水分;7. 太阳下晒2-3天;8. 放进干净的罐子,一层青梅一层糖;9. 密封腌制一周以上。

经过以上工序处理后,酸甜可口的“糖渍青梅肉”就可以随时取出来吃了。

取出青梅肉晒干或烘干,就成了超好吃的“青梅干”。

罐内渗出的“青梅汁”可以兑水成为酸甜爽口的饮料(冰镇后更佳)。

把青梅汁倒入奶锅熬制,就变成醇厚浓稠的“梅子糖浆”。

泡酒后的青梅,还能作为食材或是佐料。例如:可以蒸排骨,还可以在做红烧肉时放进去。

希望我的回答对您有帮助。




青梅柑桃液的制作方法?

准备食材:酸梅 30g 柠檬 30g

余柑 30g 杨桃 30g

芒果 15g 山葡萄 15g

柑橘 15g 鸡蛋 60g

枸杞 10g 核桃 10g

银耳 10g 白果 10g

淮山 10g 水 500g

蜂蜜 30g 白糖 5g

步骤:

1、准备好所有材料:酸梅、柠檬、余柑、杨桃、山葡萄、芒果、柑橘、鸡蛋、枸杞、核桃、银耳、白果、淮山等。其中水果和其他食材分别清洗干净、沥干水分。

2、7种水果榨汁。

3、鸡蛋打散之后,跟水果汁一起混合,发酵15天。

4、枸杞、核桃、银耳、白果、淮山这5种食材加入水里面煮沸,凉到常温。

5、最后把步骤三、步骤四的液体混合在一起,加入白糖、蜂蜜继续发酵20天即可

青梅酒怎么酿?

小满前,武夷山所有做茶的人,夜夜不眠的熬着,为了新下的青叶,我,亦是如此。盼呀盼,盼来小满,这收集大山的果子的时刻。

每年,但农历四月降至,我便早早的在日历上圈上了小满这一天,前前后后的忙碌,身体思维早已疲累不堪,可采梅酿酒,却是像漫长无止尽的劳作过后放一场大假一样,令人期待。

吃食重时节,才是讲究规矩。

小满这天,梅子老嫩适中,酸甜可口,用作酿酒,再适合不过。

小满是日,爬树采梅被都市遗忘的乐趣 小伙伴们早早的约了起来,直奔大王峰。止止庵的阿水道长,看到我们乐呵呵的往后一指,言,“梅子刚好,你们去吧。”

小竹篮挽起来,行至梅树下,不一会,便有了小半篮子的成果。

再往里走,更有几株高大的梅树,树顶上的梅子果,结的饱满鲜嫩。我雀跃了起来,感觉小时候的皮劲儿,哧唿一下窜了起来,挽袖挽裤腿儿,就往上攀爬了起来。顺利到了树顶,采了果子,让树下的小伙伴接着。半日时光,也有满满当当两大竹篓的收获,算得满载而归了。

说到青梅酒的制作,选材乃酿制一壶爽口的青梅酒最重要的因素。

  • 选材

武夷山里冬季梅花遍布,有些甚至是老宋梅,植被优质,梅子自然淳朴纯粹,低头一闻,清香扑鼻,满是山野滋味。小满这一天,梅子已不青涩,表皮略略发黄,用手一捏,果子柔韧有弹性,这样的梅子,就可以采摘备用了。

  • 制作步骤

1、 清洗

将新鲜采下的青梅用清水洗净,除去夹杂的枝叶,漂亮清脆的置入容器。

2、 食盐搓洗

沥干水,用食盐反复搓洗,正如给圆润美丽的青梅做按摩一般,下手轻重有度,不要破坏梅子的表皮,盐渗入之后会影响口感。

3、搓净细绒毛

用手搓净梅子表皮的细绒毛。再用山泉水最后清洗一道,而后浸泡一个小时。

4、 晾晒

入酒的梅子不可留有水分,于是需要进行充分的晾晒。

Tips:

1、不可长时间暴晒,阳光会使表皮迅速干瘪变质。

2、 放置通风处阴干。

5、 挑梗

晒干后的青梅,需耐心细致的将根蒂挑净,这样,酒中才不留苦味。充分的干净的果子才能与酒液充分相恋。

6 、调制

将青梅入坛,最好使用老式柴烧陶罐,玻璃酒罐亦可。

根据口感加入冰糖(块状冰糖为佳)及酒,青梅与冰糖和酒的比例为:1:1:2,绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配。

7、 饮用

梅酒封坛三个月后即可饮用。半年开封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮匀整不皱,可以在做好后两个月再放入些许冰糖。

夏季冰梅酿

夏季,将青梅酒盛出,放入玻璃酒樽,再置入冰块。丢入一颗酒酿青梅,色香味全。一杯完美的梅酒已好。布酒入硝子小酒盅,酒液色泽浅金清爽,梅香扑鼻,酒未入口,身已清凉。再饮一口,仿佛回到绿荫遍布的山中,山野气息,如此让我留念。口中梅酒滋味甘甜,微微的酸,厚厚的香,混合冰块,沁人心脾。饮尽一杯,含食一颗酒酿梅肉,各中美妙感觉,因与友分享,美事一桩。


今年的小满是5月21日,小满时节,山中采梅酿酒,山居生活趣意盎然。


看更多美学知识和东方传统手艺,欢迎关注【东家·守艺人】,本答案来源于东家匠人浣喜茶研社主理人。

幼儿食谱大全及做法菜谱(一周岁宝宝辅食大全做法有哪些?) 花鲢鱼头的懒人做法(王刚花鲢鱼头做法?)