烈火职业技术培训网
烈火技术网收录大量的小吃技术、美食做法等职业技术培训资料,各地小吃制作加盟秘方。

烈火职业技术培训网

茄汁闷面的做法大全(山西的焖面是怎么做的?)

烈火职业技术培训网 小吃技术

山西的焖面是怎么做的?

地地道道的山西人,焖面其实在大山西来讲做法有很多种,最最传统的就是豆角焖面啦。

就是豆角和面,记得我小时候吃的最多的就是这个,本来我不是很喜欢吃面食,但对焖面情有独钟。


豆角焖面


1.焖面面一定是关键,现在好多人嫌浪费时间,都是去买现成的面条,直接超好菜焖上就能吃了,说实话,很方便,但是失去了焖面原有的意义。面最最好是家里自己做的手擀面,自己和面,自己擀面条,个人比较喜欢吃很细的那一种(注意哦,这个面一定要和的稍微偏硬一些,那样做出来的焖面会是一根一根的,哈)如果喜欢吃玉米面的可以在擀面的时候直接撒一些在面上就好,面一定要用温水来和,和面的时候水要一点一点加,搅拌成穗穗状,反复揉,没有干面为止,然后放在盆里醒十来分钟,切成面条备用。



2.然后就是豆角了,是那种中长的豆角,不能太老,那样会很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆,洗干净切成滚刀状意思就是要把豆角劈开,而不是直接切段,那样容易熟(豆角一定要炒熟哦)备用。



3.葱蒜切片备用,也可以放一两个干辣椒备用,喜欢吃肉的可以切一点瘦肉片。



4.大伙热锅,油稍微比平时炒菜多一些,因为要焖一会,还有面,最好用不粘锅。油烧至五成热加入葱蒜炒香,下入豆角还有肉,快速翻炒一下(一定要先翻炒一下,千万此时不要加水,不然会影响味道像水煮面)。

5.此时小火,加入盐比平时炒菜多一些因为一会还有面,一勺生抽,半勺老抽,鸡精粉,十三香,翻炒,然后加入半莫过菜的热水或者开水,然后把切好的面全部盖在菜上(水不能太多,不然面就粘了,也不能太少,会糊锅)。此时把锅里面的菜汤稍微倒出来一些放这备用一点就够)

6.然后焖面就开始焖了,中下火大概10分钟左右,时间自己掌握,因为面比较细好熟,面粗的话,要久一点。看看锅里还有没有水,慢慢大伙稍微收收菜的汤汁,但是一定要留一些,然后用筷子或者勺子把面和才搅拌均匀(从菜底往上翻,那样面不容易断)把刚才提前盛出来的汤汁倒一点,完美。



焖面焖面当然是焖出来的啦。

焖面配上凉拌黄瓜绝配。

还有还有就是剁点蒜末倒点醋,往焖面里一放,现在我都想吃了。

你们的喜欢就是我最大的动力。

茄汁面怎么做好吃?

茄汁手工面

用料

刀削面400g、西红柿3-4个、豆芽苗20g、青菜一把、蒜苗3根、盐适量、鸡精适量、番茄酱适量(可不放)

茄汁手工面的做法

  1. 刀削面,西红柿,青菜,豆芽,蒜苗准备好,西红柿去皮

  2. 豆芽苗蒜苗热锅炒,之后放西红柿不停翻炒,直至炒碎出水

  3. 加烧开的水滚沸,继续煮西红柿,直至西红柿熬的汤较为浓厚

  4. 下入手工刀削面,面快熟的时候下青菜

  5. 放盐,鸡精,觉得西红柿味道不够浓的可以再下一些番茄酱,最后蒜苗碎点缀

小贴士
手工刀削面现在很多卖面的店铺都有的卖,所以不用担心买不到

一学就会茄汁面

用料

生面条(最好是宽面条)350g、黄豆芽100g、番茄2个、香菇3朵、青菜3棵、香葱2根、生姜3片、盐6克、亨氏番茄酱3大勺、鸡精2g、油适量

一学就会茄汁面的做法

  1. 番茄洗净用开水烫一下,这样很容易把番茄皮去掉,然后切成小丁,香菇洗净切片或者块,姜片切丝,香葱切小段,青菜洗净掰好,黄豆芽洗净。

  2. 锅内热油,放入姜丝葱段,翻炒几下,放入番茄丁,翻炒至糊状,放入亨氏番茄酱,翻炒均匀,放入黄豆芽,炒几下

  3. 加入适量清水,香菇,盐,搅拌均匀,水煮开下面,用筷子将面拨均匀,再次煮开,放青菜。

  4. 放入鸡精,也可以再放入家里有的调味料进行调味,青菜煮熟就可以出锅了,可口的茄汁面就做好了。

小贴士
如果自己掌握不住酸味,太酸了可以加点糖。番茄根据自己的需要可去皮也可不去。

豆角焖面怎么做最好吃?

豆角焖面是河南常见的传统特色小吃,焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,故称焖面。该小吃面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,食之利口。

1.先把面条散开放进蒸笼上,锅内加热水烧开,把面条放上大火蒸15分钟。

2.蒸面条的同时,葱姜蒜切好备用,猪肉切好备用。

3.长豆角折成小段,洗干净备用。

4.当你把材料备好,面条差不多也蒸好了。可以先端下来先晾一下,然后把蒸熟的面条用手抖散开,越散越好,不要秀成一团团的,不然拌的时候就不好拌。锅内加少许油烧热,放入肥肉,炒的边缘发黄,把肥肉的油都犒出来。

5.加入瘦肉翻炒片刻,加入葱姜,加1茶匙料酒,翻炒。

6.加1茶匙盐,2茶匙酱油,不停翻炒。

7.倒入豆角,再加2茶匙盐,加入蚝油,翻炒3到5分钟。

8.菜翻炒之后,加入热水适量,水刚好没过菜就差不多,如果实在掌握不好可以用碗量,差不多一碗热水就可以。加了热水之后盖上锅盖,把豆角焖熟。差不多8分钟左右。

9.豆角焖熟之后,加少许鸡精。把锅内汤汁倒出碗中备用。

10.把蒸熟的面条抖散之后,铺在锅里的菜上面,可以分着铺,铺一层把碗里炒菜的汤汁往上面浇一点,一层一层浇更容易拌开,比较好入味。最后铺完之后,把碗里的汤汁全部浇在面条上,加入蒜,滴少许香油。用筷子把面条拌好,铺面条的过程中要把火关掉,不然会糊的。待面条拌好之后,开小火将面条和菜翻炒片刻,时间不要太长,差不多一分钟的样子,为的是把锅底的汤汁收干。然后关火,盖上盖子焖个一分钟,再次打开锅盖就可以开吃了。

香味扑鼻,有蒜香和香油的味道,口水就要流出来了。

(编辑 施尚景)

茄子焖面怎样做才好吃?

茄子焖面

食材:湿面条、茄子、尖椒、瘦肉、油、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、蚝油、黄豆酱、酱油、料酒

做法:

1.茄子和尖椒清洗干净,茄子切成条,撒上少许盐,拌匀腌制几分钟,

2.瘦肉切末,尖椒去蒂去籽切成丝,干辣椒切段,葱切葱花,蒜姜切末。

3.锅加油烧热,下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白,下入蒜,姜末炒香。

4.下入茄子煸炒,将茄子煸炒至变软。

5.加黄豆酱和料酒翻炒均匀,加入没过茄子的水,再加入少许盐,干辣椒段,酱油和蚝油。

6.把湿面条散开,铺在茄子上。

7.小火焖至剩少许汤汁时,放入尖椒丝,用筷子把面条和茄子拌均匀。

8.盖上锅盖,再焖制2分钟,撒上葱花拌匀即可。

茄子焖面

食材:鲜面条、茄子、猪瘦肉、小葱、大蒜、生姜、黄豆酱、老抽、生抽、耗油

做法:

1.瘦肉剁碎,茄子切成长条,葱姜蒜切碎备用

2.锅里加油,放入葱姜蒜爆香,然后放入瘦肉煸炒,肉末变白后放入茄子翻炒

3.茄子变软后开始调味,加入老抽、生抽、耗油、黄豆酱翻炒均匀

4.然后加入水,把面均匀的铺在茄子上面盖盖焖煮

5.汤汁不多时,用筷子把面跟茄子拌均匀,再盖盖焖几分钟即可

海鲜面,海鲜焖面的做法有哪些?

海鲜面,海鲜闷面有哪些做法?

一看到有面食做法就忍不住进来了,本人非常非常爱吃面食,不管是海鲜面,或者玉米面条,绿豆面条等等只要是面都喜欢吃,家里也是备了不少各种面面,一天最少要吃一顿面条,上辈子肯定是从北方来的哈哈哈

红烧肉炖干豆角的做法(干豆角焖肉的做法是什么?) 扇贝蔬菜粥的做法大全家常做法大全(干贝的做法大全是什么?)