烈火职业技术培训网
烈火技术网收录大量的小吃技术、美食做法等职业技术培训资料,各地小吃制作加盟秘方。

烈火职业技术培训网

羊肉片炖青萝卜的做法大全家常做法(羊肉炖白萝卜怎样做最好吃?)

烈火职业技术培训网 小吃技术

羊肉炖白萝卜怎样做最好吃?

冬季,羊肉汤在四川人的生活里非常“重要”,除了中午和晚餐有很多人吃以外,有很多人早餐也很吃它;还有人夜宵也会吃它。尤其是天气特别冷的天气里,在四川生意最好的馆子,那不是火锅店,也不是串串店,而是羊肉汤店。从早餐卖到午餐,再卖到晚餐,接着到前半夜和后半夜的夜宵,一天到晚都会有人去喝羊肉汤。除了上馆子喝羊肉汤外,更多的人会自己在家炖羊肉汤。有了馆子的先例(用羊肉炖白萝卜),很多人会依样画葫芦,自己在家炖羊肉汤的时候,也会用上白萝卜。

冬季,除了喜爱羊肉滋补外,白萝卜也是冬季里时令蔬菜,清香甘甜,味道非常好。白萝卜的营养价值非常好,素有“小人参”的美誉。冬天的羊肉非常好吃,但美中不足的是它有膻味,还不好清理。白萝卜不仅味道非常清爽甘甜,它还能吸收羊肉散发出来的膻味,让羊肉汤喝起来更加鲜美。因此,冬季用这两大食材一起做出的美食,不仅鲜美好吃,营养价值还特别的丰富,滋补效果非常好。那么羊肉炖白萝卜要怎么做才好吃呢?羊肉炖前要不要焯水呢?

【羊肉炖白萝卜】

【准备食材】:几斤羊肉,2大个白萝卜,几块老姜,一小把香菜,一小勺食盐、

【制作过程】:

  • 1、先把羊肉放入清水里,泡1个小时,中途换2次水。再把太大块的羊肉分成小块。(为什么不直接切成片呢?稍后解释)。

  • 2、起锅放入适量清水,把老姜全部洗净切成片放入锅里,再把羊肉大块放入锅里,点火煮沸,转中小火炖,敞开锅盖炖90分钟至180分钟。(为什么时间差距这么大呢?稍后解释)。

  • 3、在炖羊肉的时候,把白萝卜皮刮一下,洗净,切成大块,备用。(为什么要把白萝卜片刮一下呢?稍后解释)。

  • 4、用筷子去试试羊肉是否能轻易插穿,如果能,就把羊肉全都捞出来,晾凉切成薄片。

  • 5、再把羊肉捞出来之后,就把白萝卜放入锅里,炖煮20分钟,把白萝卜炖熟煮软,再把羊肉片放入锅里,汤汁沸腾熄火,出锅装碗的时候,加上一勺食盐以及适量香菜,上桌开吃。(为什么要单独炖煮白萝卜呢?稍后解释)。

一大锅鲜香美味的羊肉炖白萝卜汤就轻松做好了,香味浓郁,而且不带一丝膻味。羊肉炖白萝卜汤的做法比较简单,可是却容易产生很多的疑问,对于这些疑问咱们该如何解决呢?做好羊肉炖白萝卜汤需要哪些烹饪小技巧呢?

【疑问解答】

疑问一:吃羊肉汤的时候,羊肉都是一片一片的,咱们炖羊肉汤的时候为什么不直接把羊肉切成片呢?

答:羊肉和牛肉一样,炖好之后,它会缩小很多。羊肉变小了,但汤汁却会变香,变得好喝。羊肉含有的很多营养成分都会被炖进汤汁里。炖羊肉的时间会比较久,如果把羊肉切成片再炖,羊肉会缩会碎掉,根本就吃不到羊肉。咱们炖羊肉汤的时候,要炖很大一块羊肉,炖好之后,缩小再去切熟的羊肉。这样不仅能喝到鲜香美味的羊肉汤汁,还能吃到美味的羊肉。

疑问二:为什么炖羊肉的时间会有这么大的差别呢?有的90分钟就好了,有的要180分钟呢?

答:炖羊肉汤的时候,中途一定要用筷子去检查,羊肉是否已经炖好了。有的羊肉是嫩羊肉(嫩一点的羊),炖的时间不会很久,时间太久炖出来会比较软烂,到时候捞出来一切就碎。不仅影响品相,还不好吃。如果羊肉是比较老羊肉(老一些的羊),炖煮的时间自然会比较久。

疑问三:为什么要把羊肉炖到能轻易插穿呢?

答:个人的判断标准:筷子稍微用一点力气就可以插穿羊肉,而且不会一碰到就软烂,就会把羊肉出锅了。如果筷子去插羊肉的时候,不能轻松插穿,感觉比较紧,羊肉就不够熟哈,需要再炖一炖。如果筷子一碰到羊肉就开始软烂,证明已经炖过啦,这样的羊肉切不了片,只能切成大片或者大块。

疑问四:为什么要羊肉出锅后,单独炖煮白萝卜呢?

答:羊肉膻味比较重,咱们在炖煮的时候,千万不要盖锅盖哈。在经过长时间的高温炖煮,羊肉的膻味会被挥发掉一部分,也会被汤汁吸收部分。白萝卜含有很多纤维小孔,或者说纤维结构,会吸收汤汁里膻味,将汤汁的膻味进行清除。这样羊肉汤喝起来就不会有膻味了。

【烹饪技巧小贴士】

  • 1、羊肉要先用清水泡一泡,把血水泡掉,切记羊肉不要炖前,去焯水哈。

  • 2、炖羊肉的时候,要冷水下锅,炖前不能焯水。羊肉咱们是一整块炖,如果焯水,会把外层的羊血煮凝固,内里的血水更本出不来,再经过炖煮之后,吃起来的羊肉就会带有腥味。所以羊肉不能炖前焯水,更要冷水入锅,随着温度提升,将血水更好地释放出来。

  • 3、用大量的老姜对羊肉进行去膻味处理;炖的时候,敞开锅,让膻味挥发出去;再用白萝卜对汤汁进行去膻处理。

  • 4、出锅之后,才放盐和香菜。

【总结】

冬季,补一补,羊肉汤最靠谱。冬季里常吃羊肉汤,不仅味道鲜香,好吃,还特别有营养,强身又健体。炖羊肉汤常用白萝卜提升汤的鲜美程度,咱家常这样吃。看过羊肉炖白萝卜之后的分析之后,有没有觉得炖羊肉汤很简单呢?喜欢的朋友可以试试哈。

本文由“美食来临”创作。创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。

哪个位置的羊肉炖萝卜好吃?

羊头和羊蝎子。

羊排炖萝卜家常做法怎么做?

大家好、我是幸福哥.

冬天终于来了,离大雪纷飞的日子不会太远了。冷吗?大家伙见面打招呼都改词了。下班回家吃啥?“羊肉”

在我们湖北这边新鲜羊肉比较少,也比较贵,为了一个冬天不太冷贵也要买几回,为了“解馋”也要吃上几回。

羊肉炖萝卜

新鲜带皮羊肉三斤剁成块备用

(焯水备用)

白萝卜去皮切成大滚刀块备

生姜三两洗净切片备用

锅烧热油(放点猪油),下入姜片、倒入羊肉,小火炒香,下点高度白酒去腥。加入适量的清水,倒入白萝卜,将羊肉和白萝卜全部倒入高压锅中压五分钟焖三分钟后再倒入土沙锅里炖半小时即可。

谢谢

产妇吃土豆丝的做法大全(坐月子能吃炒土豆丝吗?) 猪脚炖实竹竹笋家常做法(冬笋是什么竹子长出来的?如何做冬笋比较好吃?)