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川菜馋嘴酱的做法(川菜馋嘴酱如何制作?)

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川菜馋嘴酱如何制作?

材料:泡老姜20斤, 红泡椒6斤 ,青泡椒8斤,糍粑辣椒6斤, 青花椒3两,红花椒2两,五香粉2两,冰糖3两,醪糟1瓶,姜,葱,蒜,洋葱,香菜,西芹等各适量,菜子油10斤,猪油8斤,馋嘴油10斤炒制方法:1)将泡姜剁细,控干水份,然后将青红泡椒,糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。2)炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。3)将A料放人锅中炒香,然后放人泡姜,改为中小火炒出香味,然后依次放入糍粑辣椒,红泡椒,青泡椒,并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右,4)待香味浓厚时,放入B料炒均推匀,盛入大铁桶中即可。注意(炒制时一定要用中小火,火太大了易糊锅,千万不、别熬过火炒出香味即可)

馋嘴蛙酱和油做法?

制作原料:

牛蛙 2只、丝瓜 2根(去皮,切块)、郫县豆瓣酱(2大匙切细)

调 味 料:

油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒

制作过程:

〈1〉牛蛙清理干净后切块,下盐、生粉腌半个小时左右。〈2〉锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒,下丝瓜,,炒到半熟后倒出。〈3〉锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。〈4〉下酒。〈5〉稍稍翻炒后加水。〈6〉烧滚后转小火焖5分钟左右, 勾薄芡, 装盘。

菜 名】 馋嘴牛蛙

【原 料】 牛蛙切块,莴苣笋切条、芹菜切段,大蒜两头(一头切碎,一头剥出)、生姜、泡椒、洋葱或京葱、芫荽(香菜)

【做 法】

1、将牛蛙用料酒、适量的盐、淀粉腌渍入味约20--30分钟,下锅前将腌出的水倒掉些。

2、锅里放入油(稍多),8成热时,放入花椒爆香,然后陆续倒入蒜碎、生姜、洋葱或京葱;爆香后,倒入腌渍过的牛蛙和没有切碎的大蒜,翻抄以防结底,再加少许料酒;待锅子里出汤时加入辣椒片、陴县豆瓣、五仁酱、川味的香辣酱,翻炒至锅里的剩油开始爆的时候加入清水。倒入汤煲中,加热。

3、放入一片香叶和炮椒,待汤滚了,放入莴苣条、芹菜段,放入食盐;二次汤滚后加入鸡晶、少许食糖,加入芫荽(香菜)关火。

馋嘴饼酱料的详细做法?

材料:

泡老姜20斤, 红泡椒6斤 ,青泡椒8斤,糍粑辣椒6斤, 青花椒3两,红花椒2两,五香粉2两,冰糖3两,醪糟1瓶,姜,葱,蒜,洋葱,香菜,西芹等各适量,菜子油10斤,猪油8斤,馋嘴油10斤

炒制方法:

1)将泡姜剁细,控干水份,然后将青红泡椒,糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。

2)炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。

3)将A料放人锅中炒香,然后放人泡姜,改为中小火炒出香味,然后依次放入糍粑辣椒,红泡椒,青泡椒,并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右,

4)待香味浓厚时,放入B料炒均推匀,盛入大铁桶中即可。

注意(炒制时一定要用中小火,火太大了易糊锅,千万不、别熬过火炒出香味即可)

怎么制作烧烤酱料?

又到夏天,正是挪威人烧烤的季节。挪威的夏天是宜人的,温度在25度左右。他们爱到海边、森林、公园,或在自家花园门前支起烧烤炉,吃玩乐。超市有调好烧烤酱汁的肉类出售,但总觉得自己调的更加香,也没有防腐成份和过多的盐。调好的酱汁也可用于烤箱或煎锅等煎烤食品。

食材
  • 主料
  • 花生仁

    15g
  • 白芝麻

    5g
  • 黄豆酱

    1小勺
  • 老抽

    1汤勺
  • 生抽

    1汤勺
  • 植物油

    1汤勺
  • 精盐

    1/2小勺
  • 自制番茄酱

    1汤勺
  • 五香粉

    1/3小勺
  • 孜然粉

    1/4小勺
  • 2小勺
  • 生姜粉

    1/4小勺
  • 辅料
  • 适量

步骤

1.备好材料从左到右依次为:自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。

2.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末备用。

3.取一洁净的空碗,加入生抽和老抽各一汤勺。

4.五香粉约1/3小勺

5.孜然粉约1/4小勺

6.白糖约两小勺

7.盐约半小勺

8.黄豆酱约一小勺

9.自制番茄酱约一汤勺注:番茄酱的做法请看http://www.haodou.com/recipe/325708

10.加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。

11.搅均,再加一汤勺植物油。

12.根据浓稠情况加适量的水调均即可。

怎样制作香辣酱?

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香辣酱与辣椒酱的区别,是香辣酱可添加更多自己喜欢的辅材,让辣椒酱更香更适合自己的口味。可以添加鸡肉或牛肉或果仁等,自制香辣酱其实并不难,动起手来制作一罐属于自己的香辣酱,是你居家旅行走亲访友必备的酱料。


自制香辣酱


①朝天椒洗净,摘去蒂,凉干水分,剁碎,加入适量盐腌制;白芝麻小火煸香;花生仁用清水浸泡5分钟,搓去皮,捞出凉干,凉油下锅,中小火炸至酥脆,捞出控油,放凉后碾成不规则小块;

②锅中倒入菜籽油,放入八角、花椒、香叶、桂皮、草果,小火慢炸,炸5分钟后,捞出所有香料弃之;碗里放入辣椒面、白芝麻、花生碎、豆豉,锅中油加热至冒烟,缓缓倒入碗中,边倒边搅拌,放凉后就可以装罐密封,放冰箱保存。



川菜有哪些特色菜和招牌菜?

中国地大物博,烹饪菜式受地理环境、气候、物产资源、民族风俗、生活习惯等因素的影响,形成了不同的烹饪菜式体系。其中西南地区的川菜,黄河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系。川菜又称四川菜,是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,以善用麻辣著称。川菜种特色菜和品牌菜主要有

一.鱼香肉丝

做法:1、将猪肉丝放入碗中,加入少许精盐、水淀粉抓拌均匀;冬笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净、切丝备用。2、锅中加入猪油烧至六成热,先下入姜丝、蒜末、泡红椒末炒出香味,再放入肉丝炒散,然后放入冬笋、木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下,再加入白糖、醋、酱油、翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡,即可出锅装盘。


二.麻婆豆腐

1、将豆腐切成2厘米大小的方块,放入沸水锅内,汆烫片刻,去除豆腥味,沥去水分;干红辣椒去蒂,切成段。2、锅中放入植物油烧至六成热,放入牛肉末煸炒至酥香,加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉入味。3、放入辣椒粉和郫县豆瓣,继续炒至油呈红色,加入肉汤烧至沸。4、再加入豆腐块,用小火烧至冒大泡时,加上味精炒匀。5、然后用水淀粉勾芡,使豆腐收浓味汁,出锅装盘,撒上葱花即成。


三.回锅肉

1.带皮五花肉冷水下锅煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。2、将肉切成薄片,青红椒切片,青蒜切成斜段。3、炒锅上火,加油下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油,之后炒匀。4、加入青红椒炒至断青后,下入青蒜炒出香味,加入鸡精,糖调好味道即可出锅


四.糖醋排骨

1 将猪排骨洗净,切成4厘米长的段,下入沸水中焯烫一下,捞出沥干,再下入五成热的油中炸至熟透,捞出沥油备用。2 锅中留少许底油烧热,先下入葱段、姜片、八角炒香,再烹入黄酒,加入白醋、白糖、酱油、精盐,然后放入排骨,添入适量清水,小火烧至收汁,再撒上白芝麻,即可出锅装盘。

馋嘴酱和泡椒酱区别?

馋嘴酱一般是用来拌饭吃的,它里面有很多其他的东西,不只是有辣椒泡椒酱最主要的是以小米辣为主,非常的辣,适合做一些川菜

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