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排骨蒸芋头怎么做好吃?

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芋头蒸排骨怎么做好吃?对于这个问题我最熟悉不过了,曾经在一家酒楼做过厨师,里面就有很多蒸菜其中就包括豉汁蒸排骨、芋头蒸排骨这些,这也是很家常的一道菜,在家就可以轻松制作,下面给大家详细分享



【芋头蒸排骨怎么做好吃?】

芋头蒸排骨这道菜重要的是腌制,排骨腌制得当肉质会变的滑嫩并且入味透骨,芋头放在盘底,蒸的过程中芋头吸收排骨的“精华”味道变的更好,制作这样的一道菜看似很简单,但是很多朋友制作这道菜要么就是把排骨蒸老了,要么就是芋头没熟透,主要原因还是工序没有了解,下面听我娓娓道来。


【芋头蒸排骨制作方法】——肉质嫩滑、味道好。


》【食材】:排骨两斤

》【配料】:芋头、青红椒、豆豉、蒜头

》【配料】:蚝油、白糖、盐、生抽、料酒、淀粉、花生油



》【制作步骤】


1. 排骨砍成均匀的块,然后放入清水中浸泡60分钟去掉血水,中途勤换水,然后把排骨捞出沥干水分,备用。


2. 排骨装入盘中然后加入蚝油、盐、白糖、生抽、料酒、清水少许、蒜蓉、豆豉,然后反复捞匀,让排骨充分吸收调料和清水,然后再加入淀粉少许,反复搅拌,搅拌至起胶质,排骨变的粘稠,然后加入少许的油搅拌,盖上保鲜膜放入冰箱腌制两个小时。



3. 芋头去皮,然后切成均匀的小块,然后用清水清洗一遍,沥干水分,然后用少许盐、蚝油腌制15分钟,然后均匀的铺在蒸碟上备用。


4. 蒸锅中的水煮开,然后加入芋头大火蒸10分钟,10分钟后开盖,把腌制好的排骨加入到芋头的上面,尽量摊开以免受热不均匀,然后盖上锅盖再次蒸10分钟,最后出锅,加入青红椒(或葱花)点缀,加入少许花生油增香,一道美味的芋头蒸排骨制作好了。



【制作小贴士】


1. 腌制是这道菜的关键之一,在腌制前排骨要沥干水分再腌制,如果沥干水分排骨是饱和的状态是很难充分入味的,其次在腌制的时候要加入清水,目的是使排骨的肉质更嫩,加入淀粉搅拌至起胶质,这样排骨才会充分被包裹做出来的排骨口感才嫩滑且嫩。


2. 芋头蒸排骨这道菜,芋头和排骨要分开蒸,如果两样食材同时蒸是受热不均匀的,要么芋头不够熟,要么排骨蒸过火,这样做出来的芋头蒸排骨味道、口感就差远了。


3. 排骨在蒸之前要先浸泡去血水处理,如果不去掉血水就蒸,那么蒸出来的排骨味道很腥、且肉质发黑。



4. 制作这道菜主要的去腥方法就是浸泡去血水和加入料酒去腥,味道主要是以蒜香味为主,不需要加入生姜,因为生姜味道较重,加入反而影响味道。


5. 蒸出来的排骨肉质和骨头是粘连在一起的,这样排骨口感才好,如果排骨出现骨肉分离,说明蒸过火了。



以上就是蒜香排骨的制作方法,你是不是这样做的?如果你还有什么做法欢迎评论交流。


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不得不说,香芋蒸熟后的口感完全可以媲美那些什么红薯呀、土豆呀之类的食材了。虽然香芋不能像红薯那样可以生吃,但是但是把它煮熟后,那口感真的是香糯无比,什么土豆、红薯早甩九条街了,根本就比不上!香芋除了可以当零食吃以外,很多时候人们也会把香芋做成菜品来食用,最常见的就是用来熬汤或者炖肉之类的。今天就跟大家分享一款香芋做菜的吃法,一般来说,香芋口感香糯,和肉类制品一起烹饪是最好不过的了,所以今天我们就拿它和排骨一起来蒸,鲜香嫩滑的排骨搭配软糯的芋头,吃完剩下的汤汁拿来拌饭都超级的美味呢!现在我们就一起来看看它的操作过程吧。

【香芋蒸排骨】

主要食材:几根排骨,适量的蒜蓉,适量的芋头,几片生姜片,一些耗油,适量生抽,少量盐 ,少量料酒,适量淀粉。

做法:

步骤1:首先,我们来处理一下排骨,先把排骨洗干净,然后放到碗里给它腌制一下,放入一勺生抽,一勺料酒,一勺耗油,一小勺盐,调料都放好了以后,我们接着用手给它抓匀,这样可以让排骨充分吸收调料的味道。再放入切好的蒜蓉,生姜片,加入3勺淀粉,这样可以让排骨更滑嫩,接着继续用手给它抓匀并放置一边给它腌制一个小时。

步骤2:接下来,我们来处理一下芋头,把芋头外皮的须、淤泥清洗干净后用刀把外皮给它削掉,接着我们从中间给它切开,然后横着切成片,最后切成小块。 等排骨基本上已经腌制的差不多的时候,我们就可以把切块的芋头放进去,然后用筷子给它搅拌均匀。

步骤3:然后,我们把搅匀的排骨和芋头放到碟子里重新装盘,把它放到蒸锅里,盖上锅盖并且用开大火给它蒸40分钟,当然啦,大家家里如果有高压锅的话也可以把它放到高压锅中蒸20分钟这样。 等时间到了之后,我们把锅盖打开,然后放入切好的红椒圈来做点缀,这道香芋蒸排骨就制作完成了。

香芋蒸排骨可以说是相当于一道荤菜了,在入锅蒸的时候,排骨充分吸收了芋头的香味,蒸熟后香软可口,排骨如果蒸的时间久的话,那个肉质就会特别的烂,一口下来连骨头都可以咬碎,从而可以充分吮吸骨髓而不会浪费。

说到芋头,相信有很多人都喜欢吃吧。我也特别喜欢,尤其是我以前小时候街边的油炸小摊的炸芋头片,那脆香味再加上蒜水和辣椒油,感觉特别好吃。今天要把芋头和排骨搭配在一起,做出另一道美食,那就是芋头蒸排骨,芋头的特殊香味加上排骨的鲜美汁水,吃起来鲜香软滑,妙不可言。

芋头蒸排骨怎么做好吃?

芋头蒸排骨要好吃,主要是先要把排骨处理好,之后要腌制入味。然后芋头选最好的荔浦芋头,这样蒸出来的芋头蒸排骨会更加好吃。

——下面给大家分享一个香味四溢的芋头蒸排骨做法:

  • 备料

主料:新鲜排骨、荔浦芋头(没有也可以普通芋头)。

辅料:大蒜、小米辣、生姜、淀粉、料酒、豆豉(不喜欢的朋友可以不加)、柠檬、植物油。

调味料:食用盐、生抽、耗油、蒸鱼鼓油、鸡精、胡椒粉、糖(不能吃糖的朋友可以不加)。

  • 烹饪

  1. 排骨叫卖肉老板帮你剁好(自己剁费刀,哈哈)。把剁好的排骨用水加料酒浸泡一个小时,中间多次换水,然后洗净沥干备用。

  2. 把所有要处理的辅料清洗干净,小米辣切成薄圈或碎粒,葱切葱花,蒜和姜切成末(不喜欢吃姜的可以切成大片,方便夹出来)。

  3. 然后把沥干的排骨放入干净碗中,碗里加姜末、蒜蓉、生抽、鸡精、耗油、豆豉、糖、小米辣、食用盐、料酒和少许胡椒粉,搅拌均匀,滴几滴柠檬汁放冰箱冷藏腌制一个小时(冷藏腌制的口感更好,腌制时间长一点味道也会更好)。

  4. 芋头削皮洗干净,切成小块(太大了不好入味,也别太小了),淋上蒸鱼鼓油拌好静置十分钟(这样处理的芋头吃起来就不会味道过淡),备用。

  5. 把之前腌制的排骨,再加入淀粉和少量植物油,搅拌均匀。

  6. 之前的处理好的芋头码入蒸碗,把拌好的排骨均匀的盖在上面,用保鲜膜封号,上面可以扎几个气孔。

  7. 蒸锅里面加入多一点的开水(蒸的时候水煮干了就麻烦了),然后把封号保鲜膜的排骨放上面蒸25到30分钟。

  8. 端出来的排骨上面撒上葱花就完成了。

——温馨提示:
  1. 因为没有焯水了,所以要先浸泡血水。

  2. 腌制排骨可以前一天晚上做好,然后冰箱腌制一晚上。这样更好吃入味。

  3. 芋头处理的时候要带个手套,芋头里面的粘液容易引起手痒过敏。

  4. 腌制最后裹上淀粉和植物油是起到锁水分的作用,这样肉更嫩。

  5. 不吃辣和豆豉的朋友可以都不放哦。

  6. 芋头可以事先用油炸一下,这样会多一点脆的口感,不过就是麻烦一点,直接蒸的也一样好吃。

  7. 时间充足的朋友,可以把蒸出来的汤汁加上葱蒜,小火煮香,再淋上面。这样就更加香气四溢。

  8. 芋头虽然好吃,但是也不能吃太多,它含有大量淀粉,吃多了容易引起腹胀。

一道香气四溢、鲜香软滑的芋头蒸排骨就做好了。这道菜营业价值很高,而且少油,是一道健康营业的菜肴。这道菜可以帮助老人和小孩提高免疫力,最重要的是这么软滑又美味的菜肴,他们不用担心咬不动,一定会特别喜欢。


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民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出香气四溢、鲜香软滑的芋头蒸排骨。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

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